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烧排骨时,想要软烂入味,万万不要忘记这2个步骤!别傻傻一直炖

2020-07-02  简食记
    导读:烧排骨时,想要软烂入味,万万不要忘记这2个步骤!别傻傻一直炖

    大家有木有,被同事点的外卖馋到过?
    我有,而且就在昨天……
    这几天本来就有点感冒,身体也不太舒服,就在办公室沙发上眯了一会!睡着睡着被一阵阵肉香给馋醒了,不争气的肚子咕咕直叫!才发现原来大家都背着我点的外卖,而且是烧排骨,看着她们吃得津津有味的样子,我不由自主地咽了咽口水!
    不就是烧排骨嘛,还能难得到我?
    为了把排骨做的既软烂入味,吃起来又有层次感,我特意往里面加了一些话梅!排骨经过腌制后,再用温油将其焖熟,然后加入可乐,冰糖,话梅烧至入味,排骨的鲜美混合着话梅香扑面而来,呼哧着热气一口咬下,哇,满满一大口肉,微酸,微甜,很满足,隔壁的小孩都馋哭了!……
    大家都知道,排骨的营养价值非常丰富,做法也比较多样!但是不管怎么做,烧也好炖也罢,想要软烂入味,还不腥,直接下锅是大错!万万不要忘记多加这2步,别再傻傻的一直炖,务必要记住哦……
    1:浸泡,这一步是非常关键,排骨买回家之后,将其剁成大块,先用清水浸泡1小时以上,中途换水2次,这样不但可以去除血水还能去除腥味。
    2:煎制,大家也许不太了解为什么要煎一下,排骨煎完以后再炖煮,汤汁会更浓香,而且会更白。不管是清炖还是加入其它食材,尽量都把排骨煎一下。炸的除外……
    前面咱们聊过的话梅烧排骨,做法其实很简单,一起看看吧!
    所需食材:排骨,话梅,可乐,冰糖,生姜,大蒜,番茄酱。
    做法,1:先将排骨剁成大块,用清水浸泡一小时,捞出控干水分。
    2:将排骨放在盆内,加葱姜片,料酒,抓匀腌制1小时。
    3:锅中加油烧至6成热,下入排骨,马上转小火,慢慢将其焖熟。
    4:另起锅爆香蒜末,下入番茄酱炒香,再加入适量可乐,烧沸后放入冰糖。
    5:然后放入排骨,小火炖煮5分钟,再放入话梅大火烧2分钟,看见汤汁比较黏稠时,就可以出锅了!【话梅烧排骨】制作完成!
    技术要领总结:
    1:排骨要浸泡,这样能去除血水和腥味,前面咱们已经讲过!
    2:炸的时候,排骨下锅时油温要高,下锅后再转小火,慢慢将其焖熟,这样炸好的排骨外焦里嫩。
    3:烧制过程中,为了不会糊底,尽量用小火!再就是不喜欢吃甜味的,可以不加冰糖。
    4:最后大火收汁很关键,关乎着这道菜成功与否!下入话梅后,随即开大火,快速收汁,看见汤汁黏稠,就可以出锅了!记住不要勾芡哦,会大大影响口感……
    我在家做这道菜的时候,为了减少油脂,我都是再焯一下水;排骨炸好以后,倒在沸水中汆烫30秒,然后再加调料烧制,这样吃起来不会太油腻,吃起来也比较健康,家里有老人的可以试一下此方法!

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