酸甜爽口下饭喝酒两不误的《话梅小排》《厨房小混子》七十一
 (2014-08-29 09:40:27)
马上要开学了，父母们又要给崽儿们早晚的弄饭了，不弄点孩子爱吃的是真糊弄不过去，就像我家这个，成天挑食，一顿饭要是不合口连一两米饭都吃不进去，要是碰上合口儿的，能干半斤，就这么大出息？这不，今天做这个是我家孩子的最爱，话梅小排，酸甜口儿的，孩子可能都好这口儿，所以今天咱们就来它吧。这个和以前的糖醋小排的做法差不多，但是调料有所变化，由于加了话梅和陈皮，口味感觉比前者更醇厚一些，个人觉得这个味道更棒，热吃很香，凉吃也没问题，外边餐馆专门有这么个凉菜的，来吧，我实现我的承诺，这次一定是肉肉!
看图说话：
主料：精排1000克
辅料：话梅70克 陈皮6克
调料：冰糖50克 盐3克 黄酒50克 葱姜适量，大料三个
 排骨洗净剁小块备用
 话梅和陈皮放碗中用所有黄酒泡上
 葱切段姜切厚片，冰糖准备好
 锅烧热倒一点油，下排骨大火生炒
 炒至约五六分钟，排骨几乎全熟盛出备用
锅洗净，将冰糖放进去，加少许水和油，炒成紫色的糖色，糖色具体做法见（糖醋排骨）
将炒好的排骨下去和糖色一起炒匀，开大火将黄酒话梅和陈皮一齐倒下去炒开
葱姜和大料也投进去炒出香气
接着倒入热水，放盐，和排骨齐平就可以，烧开转小火盖锅盖烧一到一个半小时
最后差不多了就揭盖大火收汁，至排骨油亮，汁粘稠就可以了
后记：
排骨别太大，不容易进味儿。
提前用黄洒下把话梅和陈皮泡上可以更好的让味道释放，话梅最好买喝黄酒用的话梅，就是表面全是白霜的那种。
排骨生炒一下比较方便，也能使肉味不容易流失，焯水也可以。
排骨和糖色炒的时间别长了，那样糖色容易糊掉，这个菜可以不放酱油，完全靠糖色的颜色就可以了，所以炒糖色要深一些，小心点，因为这样无限接近糊的临界点。
最后一定要收汁，如果您弄出一锅汤来，那么味道一定是极淡或者是没有，话梅要多放一些，我这个份量是比较合适的，不过因为各地话梅也不同，所以只能中和一下了吧。
最后祝各位朋友周末快乐，开学快乐。
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