【步骤图】自制香肠的做法

自制香肠

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作者： tao淘妈爱美食

看了很多香肠配方，觉得大致一样。 感觉就像饺子馅无非就是没蔬菜， 不过也能放玉米粒。哈哈。 最近五花肉15一斤，然后想吃所以就做点。 做了两批。 第一批是3斤肉，全部用绞肉机搅碎的， 第二批是4斤肉，瘦肉切片。 搅碎/切片根据大家喜好来没特殊要求， 吃，本来就是随意变换适合自家人口味嘛。 搅碎的吃起来细腻些，切片的口感层次丰富些。 看你喜好家里决定搅碎还是切片哈。 反正两样我都挺喜欢的，家人反响也不错。 下面调味料是预估量！预估量！预估量！！ 重要的是说三遍！！！

用料

五花肉3-4斤

2肥8瘦

干性调料：

盐

15克

糖

60克

洋葱粉

10克

红曲粉

8克

生姜粉

10克

香葱粉

10克

花椒粉

3克

十三香

3克

白胡椒粉

10克

玉米淀粉

30克

湿性调料：

生抽

10克

葱姜水

切丝捏出汁温水泡20分

料酒（煮肠用）

适量

自制香肠的做法步骤

步骤 1

用的是猪肠衣。*宝*多都有卖的。也附带灌肠工具。 肠衣买回来清洗表面盐粒后用葱姜水泡两小时以上。我是冷藏泡了一晚。 泡好后，肠衣口对准水龙头口，放流动的水检测肠衣有无大洞口，顺便洗洗肠衣内侧！

步骤 2

干性调味料。

步骤 3

肥肉加入白糖。

步骤 4

拌匀腌制一下。

步骤 5

瘦肉切片。 想细腻点可以用绞肉机搅碎。上一批我做了搅碎的，适合小朋友吃。这个也根据个人喜好。

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步骤 6

步骤 6

除淀粉，葱姜水外，其他调料拌匀。

步骤 7

这是搅碎的。

步骤 8

分次加入淀粉，葱姜水。拌匀。 注：有葱姜水，淀粉，不需要额外做水淀粉。

步骤 9

灌肠。这是搅碎的玉米肠。其步骤一样。

步骤 10

打结，系紧点。牙签扎孔排气。表面有点湿粘用厨房纸擦擦，这样风干时间会缩短些。

步骤 11

风扇吹，大概吹了3小时。根据实际情况，表皮干了就好。

步骤 12

风干了颜色深一点。

步骤 13

加入葱姜，料酒，没过香肠开始煮。全程水不得是沸腾的状态哈，切记。不然会破。

步骤 14

有浮沫了转小火，浮沫捞出。然后煮30-40分钟。

步骤 15

煮好后晾凉，线处减掉，彻底冷却。

步骤 16

装带保存。

步骤 17

把香肠改花刀，刷一层油放平底锅煎。

步骤 18

这是打碎的。肉质细腻。

步骤 19

这是切片肉的，忘了拍细节图。后面补上。

自制香肠的小贴士

调味料量是预估量，整体是比较淡的，主要是依着家里的小朋友。大家可以自行加量。搅拌时可以用手指舔一点入口试试味道。

菜谱创建时间：2021-09-03 20:04:41