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虾肉米肠  用料 虾80克；胡萝卜20克；玉米淀粉10克；宝宝粥米20克 做法 准备食材：虾80克（去壳后），胡萝卜20克，玉米淀粉10克，宝宝粥米20克。 粥米淘洗干净后，沥干水分，再加入适量清水，加水的比例要比平时焖饭稍微多一点点，因为蒸饭的时候，水分流失会多一些。 把粥米放入蒸锅，冷水上锅蒸25-30分钟，把米饭蒸熟。要是家里正好有焖熟的米饭直接用现成的也可以。 将虾洗净后，去头去壳，用刀侧着把虾背划开，剔除虾线。 把虾切成小块儿。 PS：如果宝宝的口味比较敏感，怕腥，可以在虾肉中稍微加入几滴柠檬汁，或者加上姜片和水，浸泡15分钟来去除一下腥味。 把虾肉放入搅拌机的红色杯中，将虾肉细腻地搅拌成泥。 将胡萝卜洗净后去皮，切得碎碎的。 这时米饭蒸好了取60克，另外用40克温水把葱段和姜块浸泡上做成葱姜水。 把米饭、虾泥、胡萝卜碎和玉米淀粉一起放入大碗中，加入葱姜水。 PS：葱姜水中的葱姜就不要一起加入了哈~ 葱姜水有很好的去腥作用，而且味道也很清新，能够起到提味的作用哟~在虾泥中加入水，也能让虾泥变的润滑。如果宝宝对鸡蛋不过敏的话，可以把清水换成40克蛋液来做，那样做出来的口感和成型效果会更好。 用勺子把所有食材搅拌均匀至上劲为止 看虾泥完全和米饭混合好了，是这样很粘稠的状态即可。 把虾泥装进裱花袋备用。 PS：找一个深一点的杯子，把裱花袋撑开，这样再往里加虾肉泥就会特别方便干净，再也不用弄的到处都是啦！ 将虾泥挤到锡纸上 直接冷水上锅蒸20分钟，把香肠蒸熟为止。 肠蒸好，千万别急着剥开哈~刚出锅的香肠还没有完全成型，会有些软，一定要先放凉，彻底放凉后成型效果更好，更容易剥去锡纸哟。 好吃到停不下来的~原味脆皮肠  用料 肉糜500克；盐8克；糖5克；料酒5克；葱姜水100克；玉米淀粉10克；生抽(也可以不加)10克 做法 提前秤100克水放入切碎的葱姜蒜花椒之类。 肉糜放入调料后用筷子搅匀，顺着一个方向搅，一定要上劲的肉糜吃起来口感才好，会很Q弹。我做的量是方子的两倍. 葱姜蒜的水分次慢慢加入顺一个方向搅打。 家里有厨师机的最方便了，调料放进去，开四档，一边搅一边加入葱姜蒜水，两分钟就差不多好了。 对肠衣膻味敏感的可以用黄酒浸泡一下，时间没啥限制的，然后用水龙头直接灌水，冲洗一下。 把肠衣套在管子上，机器里面灌一点肉，摇出来一点，这样比较润滑，套肠衣的时候很快，不会涩住的，（小技巧哦） 肠衣一头打结，开始摇，用硅胶铲子压着肉糜，这样灌起来很快的，（这也是做的多了积累的经验） 没有这种机器的，其实那种枪也是一样的，效率慢一点而已。 灌的时候不要灌太满，7分满的样子就差不多了，太满蒸的时候会涨破的哦 整齐的码放在蒸笼里面。 看视频，不用绳子的，一节自己要多长就往前扭一下，第二节再往后扭回来，如此反复，整齐的码放在蒸笼里面。 无需绳子的小细节。 蒸的时候大火烧开水之后放蒸笼一定要小火小火小火哦，不然皮破了不要来找我哦，一般肉的颜色变白了，肠有弹性的感觉就好了，自己判断吧，定一下型而已，吃的时候还要煎或者烤箱烤的，口感才会更弹。 蒸好剪成节，便于储存。可以真空包装，也可以冷冻起来，随吃随取。 吃时平底锅煎几分钟，也可以用空气炸锅烤箱来烤5分钟，至表皮上色，变脆即可。 有没有被馋到，快快做起来吧。 好吃到没朋友，Q脆又鲜美。 奶酪玉米胡萝卜鸡蛋肠（宝宝辅食）  用料 鸡蛋2只；藕粉8g；玉米粒40g；胡萝卜30g；葱花少许；奶酪20g；芝麻粒少许 做法 准备材料，胡萝卜切丁 先给模具抹一层薄薄的油，避免脱模失败或有毛边 将鸡蛋打散放入玉米粒、胡萝卜丁、葱花 将3的混合蛋液倒入模具中9分满，在表面撒上奶酪碎和黑芝麻 4、盖上盖子压严实放入上汽的蒸锅蒸12至15分钟 蒸好后稍冷却脱模取出，就可以食用啦， 大宝宝还可以给些番茄酱蘸着吃更开心 无蛋奶无肉无麸质鹰嘴豆香菇纯素香肠  用料 熟鹰嘴豆70g；老豆腐60g；泡发的香菇40g；马蹄粉40g；白芝麻酱15g；清水25-30g；盐2g；孜然粉1g；酱油4g 做法 准备材料。香菇提前泡发，沥干水分。鹰嘴豆提前浸泡12小时后用高压锅加适当水煮40分钟软烂，捞出沥干。 将芝麻酱、酱油、盐、孜然粉、马蹄粉、清水混合搅拌至马蹄粉完全融化。如果担心马蹄粉不好融化可以提前用擀面杖擀成粉粉 香菇、熟鹰嘴豆、豆腐放入料理机打成泥 打好的鹰嘴豆香菇豆腐泥取出，放入2中的混合物，搅拌均匀 模具内壁用厨房用纸沾油抹薄薄一层，有助完整脱模 将混合泥均匀放入模具十分满 改进盖子并将四周及每条香肠边缘按压紧实 蒸锅上汽后蒸20分钟 出锅后倒去模具盖上多余水分，略冷却后抓住模具对角拉扯几下倒扣即可脱模 自制有嚼头的木耳牛肉肠  用料 牛腿肉400g；马蹄粉或藕粉或其他淀粉25g；鸡蛋1个；泡发沥干的木耳30g；泡打粉或小苏打（不喜可不加）2.5g；酱油（1岁后酌情加）10g；盐（1岁后酌情加）3g；清水20g；五香粉（1岁后酌情加）1g 做法 食材说明 1、牛腿肉瘦肉比例较高，也会存在些肉筋影响口感，放入料理机前先剔除肉筋切成小块。牛肉也可以替换为鸡肉、猪肉、羊肉、鱼肉等 2、马蹄粉筋度较高，也可以替换为藕粉、玉米淀粉、葛粉，不同淀粉口感略不同 3、宝宝吃根据情况添加调味料（1岁后加酱油、盐。五香粉） 4、木耳我用的是非常小的小鼠耳，也可以用银耳、海带、香菇等食材替换 泡发的木耳洗净沥干，用刀剁碎或者放入料理机打碎取出备用 将鸡蛋、马蹄粉单独放入料理机打成浆（主要是使马蹄粉完全溶化） 将牛肉放入料理机反复搅打1-2遍成为较粗糙的肉泥 再将粗糙肉泥放入料理机，倒入鸡蛋马蹄粉液，酱油、盐、五香粉等调味料搅打成细腻的肉泥 盛出的肉泥放入泡打粉 再放入之前打碎的木耳 用筷子将肉泥顺一个方向搅拌，尽量多用点力气，直至肉泥肉泥起黏性，因为加入了木耳所以成团性较纯肉泥的略差。 将搅拌好的肉泥放入裱花袋中，并反复挤压排挤出肉泥中的气泡，然后在顶端剪一个和香肠模具宽度差不多的开口 将肉泥缓慢挤入模具内，最后用勺子或刮刀略微整理表面形状 最后双手端着模具在台面上轻震尽量减少肉泥中的空气缝隙 将模具盖子压严实，包括每一条香肠的边缘都要压实，这样更好的造型 蒸锅上汽后蒸15分钟，也可以放入烤箱（预热180℃，烤15分钟）时间到后，开盖或开烤箱稍微冷却，蒸锅里面的模具盖子上肯定会有很多水蒸气凝结，记得先倾斜倒掉这些水，另外蒸好后，香肠略微鼓起会将盖子顶起来，之前有妈妈说是盖子变形，这里解释下，硅胶材质的特性就是可以随便撕扯都不会变形，除非用剪刀破坏。所以顶起来翘起来都是正常的，因为食材膨胀了嘛 打开盖子冷却一会，倒扣模具香肠就自动脱模了。牛肉的缩水率较高所以略有收缩。如果是新鲜肉多余的可以装入密封袋冷冻储存。 不用灌肠，超简单自制香肠  用料 略有一点肥的牛肉230g；藕粉或玉米淀粉35g；鸡蛋1只；洋葱50g；生姜1片；清水40g；盐2g；花椒面1小撮 做法 备料 姜切成蓉放入清水中 将牛肉切小块 洋葱切碎，和鸡蛋以及2的混合物倒入料理机打成浆，之后再放入牛肉块搅打成肉泥（先打洋葱和姜这样可以打的更碎一些，如果和肉一起打会没那么细） 倒出打好的肉泥，放入藕粉（用普通淀粉也行，藕粉加热后筋度略高一些，口感会更好点），顺时针搅拌几分钟充分搅均匀 在模具上抹油（我是为了以防万一脱模破相，试验下来不抹也行）。 用勺子舀入肉泥，洗干净手用手指按压几下，这样香肠表面会更平整光滑。有妈妈问我没有肠衣香肠蒸好会散吧，不会，我做的那个蒜香肠，很结实，用手按压的步骤不可少哦。 盖紧盖子，放入已经上汽的蒸锅蒸20分钟 关火后取出模具，打开盖子，会有些肉汤，牛肉缩水比较厉害，直接倒扣就可以脱模 太好吃了，1半已经进我肚子了哈哈，因为湿气比较大，加之这个方子口感很嫩所以，移动的时候轻一点，以防断掉。完全冷却后就变硬了。如果你使用的新鲜肉那么这个肉肠就可以冷冻起来随取随吃啦~ 照是在锅里少许油略微煎了下 Q弹多汁的自制台式脆皮肠  用料 猪腿肉（肥瘦四六开）一斤；台式烤肠调料40克；玉米淀粉20克；冰水（冰箱里冷藏过的，很重要）40克；盐渍羊肠衣（某宝有售）2条（大概2米）；灌肠工具一套小号漏斗，白色棉线，手摇灌肠机或裱花袋；红曲粉（为了颜色漂亮，可不放）1克；不想用现成调料，想自己调味的看这里盐6克，糖10克，蜂蜜10克，黑胡椒3—4克，五香粉1克（可不放），料酒1小勺，味精1克 做法 猪肉一般选择后腿肉，肥瘦比例比较好，肉质比较弹。 瘦肉切成0.5厘米见方的小块，肥肉剁或者绞成泥（有肥油的滋润，却吃不到肥肉） 注意：不能肥瘦全剁成肉泥！！！瘦的一定要切块！！！肥的一定要是泥！！！想好吃就别偷懒好吗！！！ 肉中加入淀粉，调味料，红曲粉，顺着一个方向（一定要始终保持一个方向，千万不要正着来两圈反着来两圈）慢慢转圈搅动，分次加入冰水，每加入一次，都要搅到水分被完全吸收再加入下一次。 连续总共搅打15分钟左右，你就会看到肉渐渐起了很多筋（渣手机，拍不出来……），并且搅起来越来越费力，停止，保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏12—24小时。 准备肠衣和灌肠的工具。 买回来的动物肠衣多少有点臭味儿，提前用水清洗干净，放几片姜泡一下去去腥臭（大概半小时）。 灌肠可以用这种手摇的绞肉灌肠机，也可以直接用裱花袋装了肉馅后往漏斗里挤，最麻烦的还可以用几根筷子一点一点往漏斗里斜着压着灌。 泡好的肠子套到漏斗的口上。 在漏斗的口上塞一小块肉馅，利用肉馅的油腻润滑，肠衣比较容易套上，也可以抹油，但我觉得塞肉馅的方法最好用。 灌肠的时候要注意，不要灌的太满（理想的粗度是用手去捏可以捏扁到一半），尽量匀速慢慢灌，可以的话用手扶着，避免太多空气进入。 全部灌好后每隔10厘米左右用棉线打结，也可以按照你喜欢的长度来。 扎好结后，用水清洗一下，洗掉香肠表面的碎肉和油，然后用纸巾或者布擦一下，用衣架把香肠挂起来。 用电风扇把香肠表面吹干（大概1个小时），是摸起来不黏手比较干爽的状态。 不要吹得太干，会皱， 也不要想着不用电风扇自然晾干，会臭。 用牙签在每一节香肠表面扎三五个小孔（手动灌肠都会有空气进入，扎空是为了排气，不然煮的时候容易爆） 吹干表面的香肠冷水入锅。 开小火，不盖盖子，煮至香肠全部浮起（大概30—60分钟，主要看你做的份量和锅区别），全程水不能够沸腾（只要是小火不盖锅盖，基本上就不会沸腾） 浮起的状态差不多如此。 煮好后捞出晾干（因为热的，所以很快就晾干了），一节节剪开，可以装盒或者装袋放入冰箱冷冻。 吃的时候可以入平底锅，用一点点油煎熟（推荐，简单方便好吃），也可以烤，都不用解冻。 脆皮小烤肠  用料 猪肉6斤 做法 新鲜前夹肉绞成肉丁备用，配好各种调料等待灌入羊肠衣里； 这是电动多功能面条机灌的，不是太快，之后又败了台不锈钢手动灌肠器，很好用的； 灌好用绳子分段扎起来； 扎好小段准备挂起来吹干烤肠皮 烤肠皮吹吹干即可 吹吹干可以密封包装，冷冻，想吃随时可以煮熟再刷刷油放入预热190度的烤箱烤3-5分钟 烤一下给娃吃，不控制食量真的能吃十几根； 用平底锅煎煎也很好 自制脆皮小香肠  用料 前腿肉700克；姜汁10克；盐10克-20克；白糖30克-50克；蜂蜜25克；朗姆酒35克；五香粉少许；黑胡椒粉少许；淀粉15克；羊肠衣20克；棉线适量 做法 猪肉洗净切块，我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合。（肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合） 猪肉去筋，放绞肉机里搅成肉末。 姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀，调成汁。 将调料汁倒入肉末，再加上淀粉。 用筷子顺时针搅拌均匀，要多搅一会儿，让调料汁全部吸收到肉里面，腌制1小时以上。 把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上。 肉末放入灌肠机里，用手摇动手柄，可以很轻松地把肉灌进去。 灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度，肠体上如果有气泡的话，可以用针轻轻刺破。 灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干，晾至表皮干爽即可。 煮一锅足量的水，大约80度时，把香肠丢进去（或剪段丢进去）小火煮20分钟左右，香肠浮起来即可关火。 煮好后，剪断、沥干、晾凉，冷藏，短时间内吃不完可以冷冻保存。吃时，锅中放一点点油，煎至表面金黄即可，表皮脆脆的，很好吃哦！ 广味香肠  用料 猪肉(前腿肉)10斤；盐120一140g；高度白酒300g；白糖500克；猪肠衣适量；红曲粉(可不加,)适量 做法 肉切薄片 放上述调料合匀，腌2小时走血水。 腌制好的肉装入灌肠器，灌入肠内 扎截后用温水洗一下香肠，三小时后用针扎一下香肠(有空气的地方一定要扎)风干5天就可以吃了，当然干点会香些， 脆皮玉米肠  用料 猪肉（前腿加五花肉）1000克；盐16克；细砂糖50克；蜂蜜50克；黑胡椒粉15克；土豆淀粉50克；黄酒50克；新鲜玉米粒300克 做法 猪肉温水洗净，控干水分，切细长条。 搅碎成粗颗粒的肉碎。 搅碎的猪肉，加除了玉米粒之外的所有配料。用力搅拌均匀，至肉馅粘稠，起劲。盖保鲜膜冰箱冷藏腌渍一晚上。 腌渍好的肉馅拌入玉米粒，搅拌均匀。灌肠机换上灌肠用的漏斗，泡软的肠衣套好，可以开始灌肠了！ 灌好的肠，用棉绳分开几段，系绳的时候稍微把肉馅挤一挤不能太松，不然口感不好吃，也不要太紧，蒸的时候容易炸开。用针戳上几排小洞排气。 电风扇吹干两个小时。 放入蒸锅，水开后转小火蒸30分钟。一定小火，不然会炸开。 蒸好的脆皮肠一段段剪开。 蒸好的脆皮肠要晾干水汽再收起来，烤过以后才会变脆皮。 一次吃不完的密封放冰箱冷冻室保存。 吃的时候提前拿到保鲜室化冻。 推荐吃法烤箱180度加热10分钟，然后空口吃或者夹东西都可以。 或者煎蛋的同时，煎脆皮肠也好吃的 自制无添加猪肉火腿肠 用料 猪瘦肉馅400克；肥瘦肉馅100克；葱姜水6汤勺；莲藕5片；大喜大原味烤肉酱3汤勺；黑胡椒适量；淀粉3汤勺；鸡蛋1个；盐6克；红曲粉1克；大蒜粉2汤勺 做法 切一些葱姜放入碗中，倒入一些清水浸泡10分钟。可以用手捏捏葱姜，让里边的汁水充分的渗入水中。 肉馅里放入鸡蛋1个、盐6克、葱姜水6汤勺、莲藕丁、大喜大原味烤肉酱3汤勺、黑胡椒适量、红曲粉1克、大蒜粉2汤勺、淀粉3汤勺。 一直朝着一个方向搅拌至肉馅上劲。 香肠模具抹油。购买模具点击文章左下角阅读原文进入微店。 把肉馅挤进去。 放到蒸锅里大火蒸20分钟。 20分钟以后就做好了。 |
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