步骤 1
用清水(冷水)洗去猪肠表面的盐,再浸泡10-20分钟左右
步骤 2
葱姜水(葱姜加90g水浸泡)
步骤 3
猪前腿肉肥瘦分开,留一半瘦肉切大丁,余下的放入破壁机,少量多次把肉搅碎,不用搅的太碎,有颗粒感更好吃
步骤 4
加入配方中调味料和步骤二的葱姜水,顺着一个方向搅打15min(这一步是肉肠Q弹的关键,不可以偷懒哦)
步骤 5
搅到拉丝状态就好了
步骤 6
把腌好的肉慢慢塞进肠衣里,挤点肉肉出来再把肠衣往上穿,肉肉起到润滑的作用,直接将肠衣套在漏斗上不要晾干,肠衣的尾部打结,灌一点放一点肠衣,灌7成饱左右,灌好后打结。 然后每隔一段就可以用棉线扎结,并用牙签扎孔排气,避免不要灌太满
步骤 7
挂在通风处晾一晚
步骤 8
冷水下锅,中火煮,微微沸腾后,撇去浮沫。然后转小火,保持不要沸腾的状态下,煮20min左右
步骤 9
捞出晾凉,剪开打结处,可以平底锅煎或烤箱烤来吃,剩下的冷冻保存 自制肉肠的小贴士肉肠可以加入玉米粒等各种喜欢的配料 |
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