美食

煎饼果子配方，杂粮煎饼实战技术配方分享，#美食##配方#

一.甜面酱配方：
（1）主体配料：
水1000克，葱段100克，蒜瓣60克，姜20克，十三香50克，甜面酱500克，黄豆酱500克，番茄酱50克，花生酱20克，芝麻将30克。
（2）制作面糊水：
准备500克水，在里面加100克面粉搅拌均匀即可。
（3）添加剂及调料：
生抽10克，老抽5克，白糖20克，蚝油5克，鸡粉30克，猪肉精粉30克。

二.辣椒油配方：
（1）主体配料：
2.5斤豆油（有条件的用菜籽油，做出来比较香），辣椒面500克，葱段200克，蒜瓣100克，姜段80克，花生粉100克。
（2）添加剂及调料：
十三香20克，盐15克，味精10克，鸡粉30克，猪肉精粉30克。

三.薄脆的制作：
面粉500克，水150克，盐2克，小茴香2克。

四.面糊配方：
（1）面糊配方，4斤面粉（必须用高筋面粉，如果买不到就用饺子粉），半斤黄豆粉（生的，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样），半斤杂粮粉（比例5份玉米，2份绿豆，1份高粱，1份小米，1份大米，粗糙程度一定要细腻尽量和面粉一样）如果其他杂粮粉买不到就可以用玉米粉代替。
（2）水的使用：
一斤混合面，使用一斤水，如果感觉很粘稠很费劲，可以适当加一两水，直到可以均匀轻松搅拌即可。
（3）调味：
春秋季配方：
食用碱10克，小苏打5克，泡打粉5克，安琪酵母粉5克，盐20克，鸡精20克，糖20克，十三香10克。
夏天配方：
食用碱10克，盐20克，鸡粉20克，糖20克，十三香10克。
冬季配方：
食用碱10克，小苏打10克，泡打粉5克，安琪酵母粉10克，盐20克，鸡精20克，糖20克，十三香10克。