乡村大块肉 乡间有很多农家特色风味,大厨将挖掘出的农家菜进行改良,在保留一些传统味道的基础上,根据现代人口味去粗添香,将土产食材运用简约自然的烹法调味,制作出乡土味浓的下饭美味。 材料: 原料: 带皮五花肉,干笋,木耳。 调料: 酱油,料酒,盐,白糖。 制作: 1、将带皮五花肉洗净,入清水锅煮出一些油分,捞出沥水,改刀且保证肉皮完整,用酱油、料酒腌制待用。 2、锅入油烧热,下五花肉炸至肉皮金黄脆口,捞出沥油. 3、取一砂锅,放入炸好的五花肉、干笋、木耳,加清水,加盐、白糖、酱油调味,小火炖至软糯即可。 秘制小烧茄 亮点:原料普通,但口味不错。 味型:酱香,蒜味突出 原料:长茄子500克,香葱段10克,薄脆15克,蒜片5克。 调料:色拉油1500克,自制香肉酱100克,花雕酒5克。 制作: 1、长茄子去皮切条,起锅入油将茄条炸熟控油。 2、锅留油35克放入香葱段5克、蒜片炒香,再放入自制香肉酱,烹入花雕酒,放入茄条炒匀出香出锅装入烧热石锅内。撒上剩余香葱段,薄脆即可。 自制香肉酱的做法: 原料:香葱1000克,干葱头2000克,香芹700克,香菜杆1000克,蒜350克,均切粒入油炸至金黄色,猪瘦肉馅2500克,猪肉皮2000克煮熟切粒,猪肥膘肉1000克切粒 调料:花雕酒300克,生抽300克,美极鲜150克,真味鲜酱油300克,味达美鲜味汁300克 制作:起锅入油250克,放入瘦肉馅、猪肉皮、肥膘肉,炒香后烹入花雕酒,生抽,美极鲜,真味鲜酱油,味达美鲜味汁(蒸鱼豉油也可),炒均后放入炸好的青菜粒,文火熬1个小时左右至酱浓稠出香味即可。 墨鱼大白菜 此菜将墨鱼肉、墨鱼糊同白菜帮一起翻炒,墨鱼糊在这里的作用可以归纳为三个“自”:自带鲜味的自然食材所产生的自来芡。除此菜之外,店内的墨鱼糊炖蛋、墨鱼糊炒年糕也都是十分畅销的菜品。 制作流程: 1、墨鱼1只(约400克)去掉外膜、摘除墨囊后洗净,改刀成5厘米长的条,一只墨鱼大约可切12条;白菜帮400克切成相同大小的条。 2、锅入猪油50克,放姜粒、蒜粒各25克煸香,倒入墨鱼条炒2分钟,再下白菜帮条炒匀。 3、将锅移至煤气灶,加盖中火焖5分钟至白菜帮熟透,调入墨鱼糊25克、糖、盐、味精各3克翻匀,再撒入芹菜段、红椒条,淋香油5克翻炒几下即成。 |
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