1、小窍门,炒茄子时在锅里多放点醋,炒出来的茄子颜色不会显得太黑。 2、炒土豆加醋,可以避免炒焦,且醋有利于溶解土豆中的营养成分,色、味俱佳。3、炒豆芽时,先加点黄油或植物油,放油时放少许盐,能有效去掉豆腥味。 4、煎荷包蛋快煎好时,在锅里浇一点温开水,会使蛋更加鲜嫩。 5、煎蛋时,在锅底放足油,加少许盐待油微热时把搅拌好的蛋下锅,蛋逐渐煮熟,色香味俱全。6、味道太辣时,加点醋并加点盐,辣味大减。 7、味道太酸,可以把荷包蛋捣开放入而缓和酸味。 8、味道太苦,滴入少许白醋,效果较好。 9、汤料太咸,适当兑水,放新鲜豆腐或土豆到汤中可有效缓解。 10、炒蛋时,在油中撒点盐及少量的面粉,这样蛋会好看,油也不易飞溅。 11、用纯猪油(油中放少许盐)煎鸡蛋,味道更香。 12、炒波菜尽量敞开锅盖,不宜加盖焖。 13、炒肉片,肉切成薄片加酱油、植物油(少许盐)、淀粉,等肉片变色后,再加佐料,参入少许黄酒或啤酒,再加盐。 14、炒荷包蛋,盛起来后及时撒上砂糖,可使荷包蛋变得膨松可口。
21、肉丝切片后,放点小苏打搅拌,过一会再炒,肉会变得酥脆可口。 ![]() .. .
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