中国风味之家常鲁菜

糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼1条调料：白砂糖，酱油，盐，水淀粉，植物油，醋，高汤，姜末，葱花，蒜末，香菜段各适量。

做法：鱼处理干净，在鱼身上两面剞花刀，将盐撒入刀口内稍腌，再涂上一层干淀粉。

炒锅放植物油烧至七成热，放入鲤鱼炸至金黄，捞出装盘。

锅内留底油烧至六成热，放入葱花姜末，蒜末爆香，放入醋高汤，白砂糖，酱油，水淀粉，大火烧沸，待汤汁收浓，淋在鲤鱼身上，撒上香菜段即可。

注：炸鱼时手提鱼尾，边炸边用勺舀热油淋鱼身上，定型后再全部入油炸，这样容易炸透。

酱焖鲫鱼

材料：鲫鱼1条，鸡蛋1个。

调料：姜丝，料酒，葱花，豆瓣酱，白砂糖，盐，植物油，酱油。醋，干淀粉各适量。

做法：鱼处理干净，切块，用料酒，酱油，盐，姜丝，腌制10分钟。

鸡蛋在碗中打散，放入鱼块搅拌均匀，在逐块拍上干淀粉。

炒锅放植物油烧至七成热，放入鱼块煎至金黄色，盛出。

锅中留底油烧至八成热，放入豆瓣酱爆香，放入鱼块翻炒片刻，放入盐，酱油，醋，白砂糖，翻炒，使之入味均匀，待汁收干时撒入葱花即可。

糟溜鱼片

材料：草鱼1条，水发木耳3朵。

调料：盐，味精，白砂糖，黄酒，桂花，酒糟，蛋清，姜水，干淀粉，植物油各适量。

做法：取一小碗，放入酒糟，黄酒，桂花，盐，白砂糖，倒入纱布中挂起来，滴出来的水即成香糟。

草鱼处理干净，去骨后切长条鱼片，放入蛋清抓匀，再加入盐，干淀粉拌匀，木耳洗净切片焯熟后沥水。

炒锅烧热放植物油，烧至两成热时放入鱼片，炸至变色捞出。

原锅倒净油，加少许清水，放入鱼片，加盐，味精，白砂糖，姜水香糟，用水淀粉勾芡，炒匀后出锅，与木耳一起装盘即可。

红烧带鱼

材料：带鱼1条，鸡蛋1个。

调料：植物油，盐，白砂糖，料酒，葱丝，姜丝，蒜片，水淀粉各适量。

鱼处理干净切段，用盐，料酒腌制15分钟。

用葱丝姜丝蒜片，盐，白砂糖，料酒，水淀粉调成芡汁。

将鸡蛋在碗中打散，放入带鱼段挂糊。

炒锅放植物油烧至八成热，放入姜丝爆香，放入带鱼炸至金黄，捞出沥油。

原锅留底油烧热，放入芡汁，带鱼段，大火烧沸，小火烧至汤汁粘稠即可。

注：炸鱼的油放入姜丝，鱼不易粘锅，还能使鱼的香味得到发挥。