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糖醋排骨

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用料

• 排骨 一斤，最好中排或者肋排
• 冰糖 30g
• 香醋 6g
• 盐 3g
• 生抽 6g
• 油 5g
• 料酒 10g
• 姜 三片
• 蒜 三片

做法

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  1.排骨洗净，姜蒜切片，冰糖准备好

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  2.准备料酒，生抽，香醋

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  3.大火烧开水

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  4.放入排骨，加入料酒焯水

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  5.捞出洗净，沥干

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  6.小火加油，准备熬糖色

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  7.加冰糖，熬糖色，全程必须小火

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  8.褐色的时候里面加排骨，这一步必须小火控制好，非常容易糊，糖就会变苦

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  9.快速不停翻炒上糖色

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  10.加入姜，蒜，生抽，香醋，翻炒

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  11.加水，没过排骨

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  12.大火烧开之后转中火

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  13.二十五分钟之后大火，把汤汁降到只有三分之一，开始收汁

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  14.加入盐，开始不断翻炒收汁

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  15.不断翻炒

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  16.收汁是上色最关键的一步，不断的翻炒会让色泽均匀明亮

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  17.出锅

- 小贴士 -

熬糖色不用太多糖，不然容易变成黑的

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