【原】火锅吃起来：推荐下桥南牛肉锅

跟朋友说，中国唯一能全国人民都爱、各地都有的烹饪方式，可能就是火锅。

天一冷，啥都不如一锅热气腾腾能让人觉得满足。

有天看网上有火锅分类图。

这总分类里面还有细分：

作为火锅爱好者，不吃火锅冬天会枯萎一族。我觉得，每一种都应该尝试一下吧。

粤系火锅的潮汕牛肉火锅推荐一下。潮汕牛肉丸，吃过最地道的。最近济南也有了。

潮汕人对牛肉要求很高，不是现宰现杀的不吃。不是黄牛肉不吃。

对牛肉丸也是如此，不是手打的不吃。

整只牛只有37%的部位可以用来做牛肉火锅，不可谓不讲究。

讲究的结果就是贵还有执着。

曾经被潮汕美人揪着叨叨了十遍八遍不要自己乱买牛肉丸。各种理论。最后归结为，好的怎么可能不贵。

不过桥南牛肉锅，还真不咋贵。

潮汕人食不厌精，对牛肉蛮挑剔。

比如他们津津乐道的牛肉不同部位的分类。

有个说法：庖丁解牛，出肉量仅为37%。

意思是一头牛能用于牛肉火锅的部位不超过3成，加上能打成肉丸的，也就大概在5-6成左右。

据说，最好的肉的位置在脖子、背脊、其次在肩胛、腹心再次之是臀部。

脖子位置中最好的一小块肉称为脖仁，背脊则称为吊龙及吊龙伴，肩胛肉为匙肉，腹心带油花称为肥胼，臀部则称为嫩肉。

还有一些非常规的部位，像胸口油、牛舌等。

纯味从来不是山东人最爱。

任何一个地方的名吃，移植到到另一个地方，一定要有接地气的改变，才能活下去。

潮汕人的口感，未必适合山东人。

最近发现的这家桥南牛肉锅。得了潮汕火锅的精髓，又有根据济南人的饮食习惯小小微调。

炖与涮都有的牛肉锅。牛脸、牛肚、百叶、牛筋等用秘制配方提前小火炖煮5个小时。

吃的时候每个锅有1斤到2斤左右的全牛，先是高汤。胡椒、香葱、香菜、盐、泰椒圈，加上开锅后的汤。十分鲜美。

这汤应该是牛肉锅的精髓吧。

在冬天，没有什么郁闷是一锅牛肉汤不能解决的。

如果不能，再来一锅。

加了汤继续涮点配料。

牛百叶，牛舌头什么的都涮涮。

更不能少了潮州的手打牛肉丸。

不能少了绿油油的青菜。

对了，还有最后的面条。

记得李大嘴说过，吃火锅必须吃火锅面。

最后不下一把面条。就辜负了火锅里汤汁的热闹。

桥南牛肉锅的鸡蛋面不错。

下了面，放上点香菜什么的。

一碗下肚，饱腹的感觉，是人间值得。

在济南吃火锅，一碗麻汁蘸料好像是主打。

蘸料从来跟外地不同。吃来吃去，有时候成了吃蘸料。

而潮汕人崇尚本来味道。

比如牛肉锅，他们追求的，是牛肉的鲜美本味。不加蘸料也好吃。

人这辈子其实最能抓得住的除了食物，别无其他。

有什么天长地久，都不如当下最好。

所以不用跟口腹之欲做抵抗。去吃就好。吃完今天再说明天的事儿。

这家店最近在做活动。

两个人选双人套餐就不错。

还有几种套餐，自己找哈。

地址也好找，微微偏，人不多。

老板娘是个乖妹子，好看。声音好听。