 大寒，二十四节气中的最后一个节气，相对于小寒来说就是更冷了一点，尤其是北方地区更加明显，过了这天很快也将迎来一个新的轮回了，所以此时更加接近农历春节，年味也越来越浓，家家在大寒前后晒腊肉，置年货，打扫卫生，也是忙得好不乐乎。  当然我们的“大寒”也有自己的特有民间习俗，尤其是饮食方面，而且这些饮食习俗大多和“驱除寒冷”和“春节”有关系，我想就是想图个好身体能够平安快乐的迎新年，今天就来说说就来细说大寒这天有哪些美食可以吃，哪些事情要做。 喝一汤——老母鸡汤 民间自古就有“一九一只鸡，来年好身体”的说法，大寒节气恰巧处于四九天中，吃只鸡滋补一下，也好对抗严寒，而且古人认为冬季滋补一定要吃母鸡，因为母鸡为雌性，属阴，多吃可以益气养血，适合大部分人群食用，老少皆宜，而公鸡属于“发物”，滋补过于猛烈，最好是青壮年人群吃。  推荐美食——老母鸡汤 食材准备：老母鸡一只，枸杞，葱姜，料酒，党参，当归，食盐 1.老母鸡剁成小块，凉水下锅，加入料酒和葱姜焯水，捞出后用清水冲洗干净。 2.将鸡肉放入砂锅中，加入党参一小节，当归一片，生姜两片，加入凉水大火烧开转为小火炖一个半小时。 3.最后撒入枸杞几颗，食盐少许调味，继续炖5分钟既可以出锅。 ——吃2样—— 1.食糯 糯米是一种比较温和的滋补食材，可以补虚补血，健脾暖胃，旧时候穷苦人家没有更好的御寒方法，百般尝试后，发现吃糯米饭可以让胃里暖烘烘的，像是在怀里端了个小暖炉一样，故此在大寒，小寒这样寒冷天气吃糯米的习俗就流传下来。  而且大寒吃糯米也吃出了各种花样，比如北京吃“消寒糕”的习俗，就是用糯米和大米搭配制作成糕，上面还会点缀些许干果食物，利用糯米的高含糖量和驱寒暖身，并且有“年年高”的好寓意。而后就是南方的各种用糯米制作的八宝饭，糯米饭，八宝粥，粽子等，都是小寒和大寒这天必吃的美食，怎么样，在大寒这天你也来做一份热气腾腾的糯米八宝饭来御寒吧。  美食推荐——糯米八宝饭 食材准备：糯米，红枣，枸杞，莲子，葡萄干，红豆，红糖或者白糖 1.首先将糯米提前用凉水浸泡一夜待用。红豆也要提前泡一个晚上。 2.准备一个空碗，在碗里刷一层食用油防粘，而后将红枣，枸杞，莲子，葡萄干等铺在碗底。 3.将泡好的糯米铺一层，然后再铺一层红豆，也可以直接将红豆和糯米混合后装满碗即可。 4.再倒入融化的红糖水或者白糖水略高于糯米，上锅蒸一个小时既可以出锅。 2.炸春卷 大寒吃炸春卷来自安徽安庆的民间饮食习俗，因为大寒紧邻春节，各家都在置办年货，吃炸春卷有辞旧迎新的美好寓意。做法和吃法尤为简便，就是用极薄的面皮包裹各种炒好的时蔬，比如豆芽，白菜，粉丝等等，而后下油锅炸至金黄酥脆，吃起来口感脆嫩鲜美，营养丰富，还可以提供足够的热量来抵御严寒。  推荐美食——炸春卷 食材准备：春卷皮，干面粉，白菜丝，肉丝，香菇，葱姜，食盐，味精，白糖，食用油，水淀粉 1.春卷皮制作比较麻烦，不想动手的可以买现成的。在准备一个空碗加入面粉一汤匙，淋入些许清水搅拌成面糊待用。 2.锅中烧油下入肉丝煸炒变色，再加入葱姜炒出香味，接着加入白菜丝和香菇丝炒至断生，加入食盐，味精调味炒匀，再加入少量的水烧3分钟左右，最后水淀粉勾芡出锅待用。 3.取一张春卷皮，用筷子夹适量炒好的白菜肉丝放在春卷皮上卷起来，注意两头也要包好防止漏汤汁，收口处用面糊水抹一抹再卷起来，这样就可以在炸的时候防止开口。 4.锅中烧油5成热，加入春卷炸至金黄酥脆既可以出锅。 ——做3事—— 1.置办年货 大寒过后离过年只有十几天的时间了，此时需要开始抓紧置办年货了，虽然说现在不像以前那样物资短缺，但是很多食材到了年关就容易涨价，比如鸡蛋，猪肉，牛羊肉，酒水等等，这些食材可以提前几天就买好，放入冰箱也不容易坏。并且喜欢过年吃腊味的在大寒前后也要抓紧腌制晾晒了，否则再推迟，到了过年就来不及享受美味了。  2.举办尾牙 旧时民间有在大寒前后举办“尾牙宴”的习俗，刚开始是一种祭祀土地公公的仪式，而后已经转变为“掌柜的”宴请“伙计”进行年终总结的酒席，旧时的“尾牙宴”里必须有一道白切鸡，鸡头朝谁，就意味着谁将被开除，而现代企业的“年会”就有旧时“尾牙宴”的影子。  3.“踩”岁 小时候记得很清楚，大寒节气当日，家人会将准备的芝麻秸，泼洒在地上，然后让家中的小朋友先去踩，芝麻秸破碎会发出噼里啪啦的声响，名曰“踩岁”，图个岁岁平安，芝麻开花节节高的美好寓意。  结语 大寒到来，距离春节更进一步，节气习俗中很多会和春节有关，比如踩岁，尾牙宴，办年货，炸春卷等，你们当地是否有什么特色大寒习俗，可以在下方留言，都是老传统，千万别忘记，祝你平安快乐迎新年。 我是阿胡，一个喜欢做美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见。 |
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