【原】7年开出2200家店，这个90后用霸蛮诠释一个时代，【爆品商学苑】

各位伙伴，大家好。欢迎你来到爆品商学苑的企业爆品，学习爆品知识。我是爆品商学苑的毛老师。

天猫湖南米粉销量全国第一、大众点评的综合口碑评分在4.5星以上，多次受到央视、人民日报等中外媒体的报道与讨论，霸蛮米粉作为深受消费者喜爱的新消费品牌，正在餐饮界掀起一阵浪潮。

“在北京还原家乡的味道”是霸蛮米粉诞生初始的情感依据。

中国有句古话，北方人吃面条，南方人吃嗦粉，霸蛮湖南米粉创始人张天是一个90的湖南小伙。

2014年，从北大法学院研究生毕业后，张天一有了想要创业的想法。

在湖南人的血液中，有一样东西是米粉。每年大年初一，游子的人们下飞机第一件事不是去看父母，而是去找一家米粉店，吃一碗米粉。

因此，米粉成为张天一创业的首要目标。从2014年第一家“霸蛮小店”开始，到2021年吸引了1000名创客，目前已在全国线上线下遍地开花。

霸蛮正在传播他家乡湖南的一点味道，通过这种熟悉的味道，创造一种新的生活方式。

流淌在血液里的热爱

湖南人爱吃嗦粉，我也想让更多的人爱吃米粉，毕业后决定创业，我找了几个同学，就靠着2万、3万的基础上凑齐了10万元，在北京环球金融中心一楼开了第一家米粉店。

开店的时候，有很多的争议和疑问。我不敢告诉我父亲，他一直认为我毕业后可以在一家公司找到一份稳定的工作。当然后来他还是知道了。

那他是怎么知道这件事情的呢？他平时会读我们当地的报纸常德晚报，在有一天的头版头条看到了这样一条：“老家米粉北大硕士这样卖”。

父亲当时一看这个标题觉得挺诧异，说北大到底怎么了，又是毕业卖猪肉，又来个卖米粉的。后来他慢慢的往下读，发现这个人跟儿子很像，都是法律专业的，名字也叫张天一。

然后他认出那是他自己的儿子，当他发现后，气呼呼地打电话给我，问你到底在干什么？

当我说我要开一家米粉店的时候，我其实并没有什么工作经验，也没有一天的开餐馆经验，但我只是想把它做好。

每天早上，我都会骑着我的电动车自行车沿着北京的三环路一直走到十里河菜市场，在那里我买了大约200斤的牛肉，然后把它拖回到京广桥，用来炖牛肉煮米粉。

当我这样做的时候，很多人走过来对我说：“如果你要开一家米粉店，为什么你这么有文化，难道不是在浪费人才吗？”我自己从来没有这样想过。

没有小生意只有小想法

事实上，当我们成立第一家米粉店时候，我真的有了建立湖南米粉教会的想法。我们开始的时候是这样的一家小店，但是我一直觉得这个世界上没有小生意，只有小想法。

就像去年总书记在广西柳州考察时也说过的，小米粉大产业要做大做强，还要把湖南米粉做大做强。

所以在当时，我们在门店里面，挂了一张大大的海报，上面写着：我们是90后，我们经营这碗湖南米粉，但是我们也经营一种自己选择的生活方式，希望用知识分子的良心还原家乡的味道。

为了把这碗粉做的不一样，霸蛮率先去定义了一个湖南米粉的标准，叫四不原则。

在选择大米的时候，首先要选择直链淀粉不低于25%的早稻鲜米，只有这样的大米做成的米粉，才够爽口。

第二种方法是用牛棒骨熬汤，一定要使用0.01千帕的高温慢煮技术，将牛骨中的蛋白质充分释放出来，让汤的味道更加浓郁。

第三是检测米粉的味道，湖南人重口味喜欢辣，米粉的辣度值不能低于399，shu是舒克维尔指数，需要检测具体的价值和味道。

第四，我们想出了一个绝密的学霸配方，用了23种中草药，就像可口可乐的配方一样，成为公司的最高机密，只有我和另一个合伙人知道。我们出去的时候都不会在同一班飞机上，因为飞机万一出问题，这个配方就失传了。

基于这四个标准，我们可以在像北方这样的地方吃面条，霸蛮品牌和店铺遍布北京。我们甚至代表中国米粉赢得了比利时顶级美食风味大奖和大赏。

创业就要吃得苦霸得蛮

到今年我们又在思考，消费者怎么样能够吃到更健康、更放心的一碗米粉。于是我又回到老家湖南常德，建设了一个年产5万吨的全自动的米粉的智能生产工厂。

另外一方面，我们做到了从源头到前端，让消费者吃到更有保障的食物，还拥有30多项的自主知识产权。我们还做了自己的it系统，作为中国唯一的一个案例入选了哈佛商学院的案例库。因为我们在数字化，我们在it上投入，找到无界餐饮的模式，这是我们所做到的事情。

从2014年开始算，我们开了将近有2200家的门店，卖出了有3000多万的米粉，这些米粉从北京到长沙如果连起来的话，应该可以打1900多个来回。

现在，我们在想，既然全国米粉行业有40多万家夫妻老婆店，还能有更多的霸蛮者吗？消费者在这些店铺的健康和安全得不到保障，这些店铺确实是非常辛苦的。

于是我们说霸蛮积累下来的这些供应链，这些数字化，这些标准化的管理体系能不能为这些小店去做赋能？带着这样的想法，霸蛮今年启动了创客计划，希望找到更多的年轻人一起去打造更多的霸蛮品牌和更多的霸蛮门店。

在这里，你可能不知道霸蛮是什么意思，它是湖南方言，我们的原话是苦、忍、不怕死霸的蛮。

到今天为止我创业7年一共是2500天的时间，我们就没有怎么去休息过。每天应该差不多就是14个小时，年复一年，日复一日。

拥抱悲观的人会获得乐观

褚时健老先生讲过一句话，我的印象非常深刻，他说人活着就要做事，做事情就要做好。既然我们选择了这样的一条道路，我跟小伙伴就应该把它做好。

创业这个过程中，也有很多朋友跟我交流，说天一你创业最大的感悟和感触是什么？我想可以用一句话来进行总结，那就是拥抱悲观就会获得乐观。

有一年我去西藏，跟一个90后活佛聊天，问他为什么我们是同龄人，你看上去这么的超然和淡定？

他告诉我他每天要做下面这些事：今天一个老百姓跟我倾诉，说家里的牛羊跑了，我就听一听；明天隔壁的邻居又来跟我倾诉一下，说爱人跟隔壁老王跑了，我也听一听。每天自己听到的都是这些消息，听多了之后，就修炼出一颗平常心，面对任何的坏消息都能用积极的方式去应对。

我听完他的话之后，觉得蛮有道理的，其实创业跟修行有点像。创业充满大量不确定性，如果要走上创业这条路，最好的办法就是做一个绝对悲观的乐观主义者。当一个人绝对悲观的时候，永远会看方向和看机会。

其实在20年的时候，很多餐饮企业或者线下的连锁企业面临的问题都是一样的。但是我们不能因为线下店开不了业，就无所作为，还是要讨论出一个有效的解决方案。

后来我们得到的结论是这样的，虽然线下门店开不了，但是消费者一天还是要吃三顿饭，消费者如果不到店，我们能不能去做到家业务。我们能不能把我们的米粉，用食品的包装的形态，用电商把它给送到家里面去。我们能不能从一个纯线下经营的团队，变成一个有线上基因的团队。

我们的财务伙伴又算了一下账，说可以，但是你必须在14天内变成这个团队，不然这个团队就没有了。

所以我们当时紧急的将800多个伙伴，分成了两个小队，一个小队我们叫雷神山小队，另外一个小队叫火神山小队，雷神山小队的400多个伙伴每天都去做直播，2月到4月做了差不多得有1000多场直播。

在那两个月的时间里，业务效益并没有降低，电商业务还大概增长了400%，整个公司的收入甚至还有一点点的增长。在度过了这一次危机以后，虽然疫情依然还在反复，但是霸蛮具备了线上电商经营的能力，我们就没有那么慌了。

经过那一年的折腾之后，我在工位上挂了三个字，叫做“没好事”。因为我发现同事跟我交流的时候，说的90%都是坏消息，没有啥好消息。但是我又紧接着在“没好事”三个字的边上，又贴了一句话，叫做“保持快乐的秘诀，无所谓，没必要，不至于，想开了就好了”。

响应每个时代的号召

有很多的朋友问我，湖南米粉霸蛮已经做了7年了，未来想把它做成什么样子呢？

这个问题其实早就有过答案了，2014年12月23号，在那家地下室37平方米的小店里面，我们整个团队100个伙伴，大家聚在一起讨论过这个问题——“如果这个米粉店我们能开20年，大家希望开成什么样子？”

因为有的人不会写字，我们就把答案画了出来，一共画了100幅图，去描绘20年之后的霸蛮。每个人画的东西都不一样，但是我发现有一件事情是一样的，就是所有人画出的霸蛮都是一个开遍全世界的霸蛮。

于是在我们刚创业不到几个月，就提出了企业的愿景，那就是到2035年，世界上有嘴的地方就要有霸蛮。

我们之所以提出这样的愿景，是因为说我一直相信一件事情，我们没有办法去选择时代，但是我们可以去顺应时代。

当我和外国朋友聊天时，他们总是告诉我，大陆的小姐姐很漂亮，大陆的食物很好，中国的一切都很好，因为他们每天都可以通过刷抖音看到这一点。

我也相信未来中国一定会有自己的麦当劳，那么这件事情我希望能够由霸蛮去做到，因为我们做的米粉食物跟这片土地有着深深的关系和连接。

很多人不知道，全世界的第一颗水稻种子是种在中国的，准确的说是种在中国的湖南常德陈头山6500年前遗址之上。这是我们这片土地上长出来的一个食物，有着深厚的中华文化的底蕴。

生活也好，创业也好，其实都是一样的，我们每一个人都应该抬头去望一望星空，但是仰望星空时也不要忘了低头去捡几个钢蹦。

只有我们这样去做的时候，才会发现艰难的生活也好，艰难的创业也好，我们总能够用霸蛮的精神去将它一一战胜和打败。

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