 淮扬美食始于春秋、盛于明清，是新中国“开国第一宴”的基准菜系。淮安市是个好地方，是一座名人辈出、人杰地灵、物华天宝的千年名城，这里产生了无数灿若星空的名人，走出了共和国周总理，产生了国民党总司令顾祝同，诞生了世界级名著西游记、水浒传等，飘出了开坛十里香的汤沟酒、甘露微浊醍醐清的高沟大曲等“三沟一河”美酒，更是中国四大菜系之一淮扬菜主要发源地。为什么说淮安市是淮扬菜主要发源地，而不是其他地方呢？  1.历史基因定。淮扬菜，“淮”字在前（包括山阳县、淮阴、淮蒲【涟水】、清河县、清江浦等各县区），扬字在后。注定淮扬菜，姓淮，不姓扬。“扬”是通假字，通山阳县（今淮安区、楚州区）的“阳 ”，意为发扬光大发源于淮阴淮安的淮扬菜系。淮安市不仅是淮扬菜之乡、世界美食之都，更是中国食品名都，食品年产值规模超1000亿，餐饮消费超300亿元，全国唯一拥有淮扬菜博物馆的城市，其他地方没有。记载最早的《尚书》记载淮安“淮夷贡鱼”，淮阴人西汉辞赋家枚乘《七发》王府园林文宴，为什么没有记录其他地方呢？我就很奇怪，为什么不扬淮菜呢？要不要现在加上“某州”二字？原因只有一个，历史已经无须多言，古人已经给我们答案：淮安市才是淮扬菜主要发源地。  2.菜系品种丰。淮安市拥有淮扬菜几千道，现存经典名菜名点1300余种，298道菜点烹饪技术入选省级非遗名录，为全国设区市最多。其他地方只有神马蛋炒饭啦、春卷啦、包子啦、饺面啦什么的拖出来当淮扬菜，请问，谁家把蛋炒饭和包子等面食当菜的？这是菜还是饭？  3.食材资源特。淮安市（包括各县区）拥有天然丰富美食水生资源，绿色生态优势突出，有中国第二母亲河淮河和最大淡水湖洪泽湖、古黄河、京杭大运河，淮虾、淮安甲鱼、淮黑猪、淮山药、淮蒲、淮鳝等，造就了淮安市成为全国唯一的淮扬菜正宗发源地，提供了不可复制独特基因标识的天然水源、生物菌群、植物品类、动物品质、水生品种和能工巧匠技艺品味等丰富资源。  4.链条配套齐。在中国，有菜必有酒，有酒必配菜，酒菜不分家。即使是今天，哪家喜事大事没有酒只上菜的？或只上菜没有酒的？酒和菜是一对孪生同胞、相互支持、相互需要、千年传承的产业，缺一不可。淮扬菜千年传承发展需要完整配套产业链条。淮安高沟大曲等白酒生产起于两汉，盛于明清。而发源于淮安市的淮扬菜也是起于两汉，盛于明清，两者一脉相承。淮安市拥有传承几千年的三沟一河白酒产业，尤其是浓香鼻祖高沟大曲、美酒国缘、今世缘，还有几百年淮烟一品梅，更有京剧、淮海戏、淮剧、泗州戏、淮安掼蛋等发源地，有吃、喝、玩、乐、游，吹、拉、弹、唱、掼一条龙淮扬菜完整配套产业链，其他城市是没有的。  5.官员群体大。有庞大的古代官员驻扎淮安办公，对上级官员巡察、巡视、指导地方，全国好友同僚拜访联络和下级官员汇报议事、奏请领命、迎来送往，餐饮接待和生活消费规模提出了极高要求。第一，天下有十大总督，有漕运总督、河道总督两大总督驻扎淮安办公，有淮扬镇总兵驻扎，有淮扬道驻扎，有天下粮仓长盈仓、丰济仓驻扎。第二，主管安徽和江苏两省的凤庐巡抚驻地在淮安。顺治元年，淮安市是江南省主管长江以北地区包括安徽和江苏的行政机构，凤庐巡抚驻地在淮安市，管辖淮安府、扬州府、凤阳府、庐州府、宁国府、徐州、和州等7府，相当于省长在淮安市办公。第三，江淮省省会在淮安。1905年1月，清朝皇帝将江宁府、淮安府、扬州府、徐州府4府和通州、海州2直隶州，新设为江淮省，设江淮巡抚，原驻扎淮安办公的漕运总督恩寿为江淮巡抚。省会设于淮安府，驻地为清江浦原漕运总督衙门。第四，苏皖边区政府驻地在淮安。李一氓为主席，管辖范围比现在江苏全省大，包括安徽和江苏75个县面积10.5万平方公里。  6.交通位置显。在只有水运和陆运时代，淮安是古代南来北往、东进西出咽喉之地，九省通衢，是南船北马之城，是陆路枢纽、水运枢纽，南来北往的商人、文人墨客，康熙、乾隆六下江西江南省必到淮安，品尝正宗发源地淮安的淮扬菜美食下榻淮安。 7.民间组织盛。民间社团中由制盐贩盐、水陆运输淮盐、天下粮仓的运粮工人形成的社会底层群众构成拥有30万成员的行业协会、自治组织，第一大帮会槽帮、盐帮总部在古代淮安。这么巨大的帮会组织，对饮食消费提出了更高需求。  8.特色产业强。淮盐出，天下咸。从古至今淮安出产的淮盐，占据全国半壁江山，上交朝廷税收占全国一半，垄断位置和特殊性尤其突出，拥有庞大的产业规模和产业工人队伍，吸引全国各地的盐商巨富奔赴淮安府现场考察、采购贩卖淮盐，其他地方都没有。 9.四大都市之首。古代淮安，最大优势是军事战略优势、地理优势、交通优势、生态优势、政治优势、文化优势、美食优势、产业优势，经济繁荣程度、古代驻军规模、上缴朝廷税收，位居四大都市之首，足以证明淮安市是淮扬菜主要发源地。 |
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