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银针面 材料:澄粉250克，熟鸡脯肉150克，绿豆芽250克、笋子100克，虾籽少许。 调料：精盐、植物油各适量。 做法:1.将澄粉加适量清水和成面团，搓成细长条，揪成数十只小面团，每只面团搓成两头尖的细长条，上笼蒸3分钟取出。 2.将笋子切成丝，鸡脯肉撕成丝，绿豆芽去头、尾(称为银针)洗净。 3.锅内注油烧热，先下笋丝煸炒，再下银针、虾籽，加精盐翻炒，最后放入澄粉条，翻匀装盘，撒上鸡肉丝即成。 葱油拌面 材料:面条500克，香葱100克，大海米、葱头各25克。 调料：花生油、白糖、白酱油、红酱油、味精、绍酒各少许。 做法:1.将香葱去根、葱头去根去皮，洗净切成末。 2.炒锅注油烧热后，投入香葱、葱头，用微火炒至葱色发黄，加入红酱油，不断用铲搅动，见葱中水分已干、呈深红带黄色时盛出。 3.炒锅注油烧至八成热，下入海米，加绍酒、白糖翻炒几下，再加少许水，烧开后盛出。 4.将面条下锅煮熟，捞出分装5个碗中，加入白酱油、味精，浇上葱油、海米即可。 鲜蘑菇汤面 材料:面条250克，鲜蘑菇50克，笋尖、腐竹、韭黄、海米各少许。 调料：芝麻油、酱油、葱、姜、高汤、绍酒、精盐、胡椒粉、花椒各适量。 做法:1.将鲜蘑菇洗净撕成片、笋尖切小片，海米泡软，葱切段，姜切末，腐竹泡软切马蹄片，韭黄洗净切段。 2.炒锅注油烧热，投入葱段、花椒，炸至变色捞出，下入姜末、蘑菇、笋尖、腐竹、海米翻炒，加入酱油、精盐、胡椒粉和高汤，烧开后倒入小盆内，撒人韭黄段，淋人芝麻油，制成鲜蘑菇臊子。 3.将面条下入开水锅煮熟，挑入碗内，浇上鲜蘑菇臊子即可食用。 |
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