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相关文章—— 乡下居家日常（五）——在锅门口 在乡下，庄户人家的厨房叫锅屋，锅屋一角有一个方方正正的大锅台，中间镶嵌着一口黑亮的大铁锅，铁锅底下是续草填柴的灶火口。这个烧火的地方叫做锅门口。 那里总会有一个质朴的妇女，素面朝天、灰头土脸，烧火做饭只为一日三餐，终日转悠在这方寸之地，忙碌又安然。 是她每天都在锅门口点燃旺旺的柴火，聚焦人间的温暖；是她倾尽一生的心力，撑起一个庄户人家的烟火；是她用一双粗糙的手，为家人端出世上最本真最美味的庄户饭。 那个妇女是我的妈妈。 在姑娘时代，她不让我坐锅门口。她经常说：“要好生学习呀，可别像恁妈妈这样，一辈子蹲锅门口，没有出息。”可是，因为书也没读好，我就成了“烧火不着”的那种人。 那个妇女是我的婆婆。 结婚后，这个锅门口坐着的那个人是婆婆。在她能干的时候，我也还是像在妈妈身边一样，是那个啥也不懂得过问，回来坐下就吃饭的孩子。 后来，妈妈搬上了楼，那个村庄里的锅门口，成了最暖心的乡愁。 后来，只能躺在床上的婆婆，使得这个一直被她擦得锃亮的大锅台，常常蒙上了尘埃污垢。 二 现在，在老家里的锅屋里，锅门口坐着我。 点燃松软的引火草，续上干硬的木柴，听着柴火噼里啪啦旺旺地燃起，感受到那份火热的炙烤，看到红彤彤的火苗热辣辣地舔着锅底，坐在锅门口边，任它点燃内心的温情，驱赶着岁月的寒凉。那一刻，心里热乎乎的。 在锅门口，煮上一大铁锅饭菜，就有一种大家大户的兴旺感。 这是真正的人间烟火气。 人间烟火气，最慰凡人心。  在老家里，就连浩博都喜欢上了坐锅门口。他总是在我要做饭的时候，乐颠颠地跑过来，问：“妈妈，要我帮忙烧火吧？” 因为平时没有很多人在家吃饭，不需要做很多饭菜，极少使用大铁锅。 每当我说不用大铁锅的时候，他总是显得很失望。 大概在锅门口烧火是很治愈的事情。 我喜欢变着花样地做面食，也无非是庄户饭：蒸馒头、包饺子、豆腐卷啦，这个时候我才会用到大铁锅。 站在锅门口边，掀开锅盖，腾腾的热气翻卷而上，滚圆的馒头在眼前闪亮，锅屋里顿时飘满了浓浓的面香。 用柴火蒸熟的馒头口感更喧软筋道，是童年的味道。 我也喜欢在大铁锅里做贴饺和豆腐卷。它的口感不同于平锅里的油煎，那样煎得也很脆，但是总嫌油腻。大铁锅里贴的饺子嘎巴有着锅巴的脆香，香而不腻。 若是水饺吃腻了换一种吃法，我就会烧火做贴饺。 锅底添水，只需在锅里用饭帚刷点油，锅底烧火，趁锅半热之时，把饺子围锅中一圈圈贴住。这时锅不能太凉，也不能太烫，否则就会贴不住，而哗啦啦掉落在锅底的水里。 等贴好了，用大火烧开，中火煮熟，待熟饺子的鲜香从锅里飘漫而出，再落火掀盖，把锅底的水用勺子舀出来后，小火慢烙，闻到嘎巴的面香，拿铲子一铲，贴饺就整整齐齐地与锅分离了。 这嘎巴硬生生、脆爽爽，咬起来嘎嘎作响，口感极香。 贴豆腐卷方法同上。豆腐卷正是应了大铁锅口大底小的特点，做成一边宽一边窄的形状，贴的时候，宽边在上，毫无缝隙。妈妈说，因为这种做法，从前有人还会管豆腐卷叫做“大头朝上。” 用大铁锅做饭的时候，我就会拍照发给娘家人看，馋馋他们。因为他们都住楼，没有大铁锅了。这种大铁锅饭带着童年的味道，能唤醒我们味觉的回忆。  庄户饭 那次，弟弟看图说话，说我做的豆腐卷大小不一，使我想起了妈妈说的话：“以前每当做饺子大的大、小的小时，咱妈就会说，有老有少、有大有小才是一家人呢！” 弟弟夸这句话说得特有智慧。 “那是！咱妈是谁？也是上过小学的人呢！”我骄傲地说。 能为一家老小撑起人间烟火的人，都是值得骄傲的。 坐在锅门口边，以前那个烧火不着的人，现在能把烧大锅底的技术做到炉火纯青，内心由是特别骄傲，庄户饭吃得特别香，这人也变得更圆润了。 原来骄傲也会使人发胖。 |
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