哈喽,大家好,我是探险家!要说这家庭聚会做菜真是难住了好多小伙伴,大多数人的苦恼就是菜做了一大桌子,各种家常菜,费时费力却毫无亮点!今天,探险家就教你一道家庭版麻辣香锅的做法,省时省力,主要的是一道菜就够一桌人吃,而且麻辣鲜香,色香味俱全,保证一道菜就能让你撑足场面!
首先准备食材荤菜类:大虾、鸡翅、肥牛卷、香肠、午餐肉、虾丸鱼丸、鱿鱼圈,鸡肉丸、蟹足棒、牛肉丸等等。 素菜类:土豆片、藕片、莴笋、玉米段、西兰花、香菜、油菜、金针菇、木耳、香菇、腐竹、年糕条、宽粉等等。 然后准备调味料大葱、生姜、大蒜瓣、干辣椒、花椒、盐、鸡精、火锅底料。 做法步骤如下:1、配菜改刀,土豆切片,木耳温水泡发洗净,玉米切小块等等,所有配菜准备好装盘备用。 2、现将不容易熟的下锅焯水,丸子,年糕,宽粉,肥牛卷这种要先焯一次水。 部分荤菜也可以先过遍油,例如大虾,鸡翅,午餐肉这种,也可先过油,煎炸至九分熟即可。 3、起锅烧水,水中加少许食用油,一点点盐,然后水开下入青菜,青菜下锅的顺序也是难熟的先入锅,玉米段,金针菇,藕片等等,等到这些快熟透的时候,下入油菜,西兰花,腐竹,土豆片这些容易煮熟的食材,然后1-2分钟水开就立刻控水捞出。 4、所有东西煮好捞出来,一定要控干水分,不然干炒的时候一旦出汤就严重影响口感了。 5、起锅烧油,下入花椒,干辣椒煸出香味,然后陷入葱姜蒜继续炒香,切记全程小火。 6、然后下入一袋火锅底料(红久久就不错)或者麻辣香锅调料,小火慢慢地熬,不能大火急火,不然一下就粘锅糊底。 7、先将煮好的荤菜下锅,简单翻炒均匀。 8、再将蔬菜下锅,加入少许盐和鸡精调味,转大火快速翻炒均匀,让味道充分包裹在每一种食材上。 9、出锅前撒上一把香菜段,翻拌均匀即可。 10、最后装盆,撒上一把白芝麻点缀一下,直接端上桌。 温馨小贴士: ①荤菜不怕高温油热,建议先炸或者煎一下,味道更好; ②炒火锅底料或者麻辣香锅料的时候一定要小火慢慢炒; ③易碎的食物,如土豆片,腐竹,蟹足棒等等,可以最后放,防止翻炒时间过久被炒碎。
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