 石锅生焖虾 原料： 蝴蝶虾仁200克、干粉丝200克、金针菇30克、洋葱丝20克、韭菜节10 克、葱花5 毫升、甜椒粒5 克、自制豉油汁50 毫升、自制蒜蓉酱150克、盐、老抽、生粉、大豆油各适量。 制作： 1、虾仁纳碗加入少许盐和生粉码味备用。 2、净锅掺水烧开，加入适量老抽烧开后关火，倒入干粉丝，烫软后倒出沥水冷却。然后将其剪短纳盆，加入少许大豆油和25克蒜蓉酱拌匀备用。 3、将洋葱丝、金针菇垫于煲仔盘底，铺上拌好蒜蓉酱的粉丝，撒入韭菜节，再把码味后的虾仁均匀地摆入盘中，淋上剩余的蒜蓉酱。然后沿周围倒入清水50 毫升和豉油汁，置煲仔内加盖大火上汽，转小火焖约7分钟，至虾仁变色熟透、水分收干时，关火撒入葱花和甜椒粒即成。  咖喱酸汤狗肉锅 原料：去骨带皮狗肉1千克。 调料：熟猪油50克，糟辣西红柿酱80克，咖喱粉16克，狗肉香、狗苦胆汁各5克，姜块、大蒜、熟菜子油各15克，狗油30克，A料（砂仁、草果、山柰、茴香各5克），B料（酸汤2千克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各10克），鱼香菜、木姜子各12克，烧椒蘸水1碟。 制作： 1、将狗肉刮洗干净，下沸水锅焯两次水，除去血污。另起锅加清水1千克，下狗肉煮沸，滴狗苦胆汁祛腥，再加入A料，用小火煨熟，晾冷切片。 2、炒锅下熟猪油烧至五成热，放咖喱粉、糟辣西红柿酱炒香出色，下入B料，铺上狗肉片，撒鱼香菜、木姜子、狗肉香即可（食用时蘸着蘸水食用）。 烧椒蘸水的做法：将青椒50克用木炭烤熟，撕掉表皮，加姜末、蒜蓉、花椒面、木姜子各5克捣烂，取出，加精盐、味精、鸡精各2克拌匀即成每人一份的蘸料。  干煸鹌鹑 制作： 1、把鹌鹑治净并剁成小块，纳碗后加盐、料酒和生粉拌匀，等到下入菜油锅里炸至酥香时，倒出来沥油。 2、锅里留底油，下姜片、蒜片和青花椒先炒几下，再投入干辣椒节炒至辣香味出，接着下炸酥的鹌鹑块，边炒边加辣椒粉和花椒粉，在撒入用盐漤过的青笋丁炒匀后，往锅里淋香油、花椒油翻匀，装盘时撒些熟芝麻即成。 |
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