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能成为中国人饭桌上必不可少的压轴美食，那必然是“汤”！ 汤的地位，就如众星捧的“月”，比如：六菜一汤、八菜一汤，甚至十菜一汤，铁打的汤品，流水的菜！ 汤的种类，也不比其他美食少，玉米排骨汤、石斛鸡汤、清炖鸽子汤、豆花猪蹄汤......光看名字，口水就止不住流下来了！ 除了美味，大家潜意识中还认为：汤才是精华，喝汤大补！ 然而，这么多年根深蒂固的营养观念，可能都是错的！  肉汤营养价值并不高 肉汤的营养全部来自于肉中，肉类的营养分为水溶性和非水溶性两种营养成分。 经过炖煮，汤中只有一些水溶性的营养成分，如维生素C、氨基酸、钾、钠等，绝大部分营养成分都还是在肉里。 所以肉汤中大部分还是水，营养价值很低，因此，不管是鸡汤、鱼汤、鸭汤，都建议肾友们吃肉不喝汤。  味美不等于营养高 鸡汤深受大众喜爱，是因为它味道鲜美，独特。 它的鲜美味道如何形成的呢？原来是鸡肉经过长时间水煮，蛋白质在高温下降解，产生大量的游离氨基酸，即含氮浸出物，这些成分溶解在水中作为调味物质，才使其可口。 鸡汤中鲜味氨基酸占总游离氨基酸的17.88%，其中天冬氨酸和谷氨酸（味精的主要成分）是鸡汤中主要的鲜味氨基酸。 研究还发现，随着煮制时间的增加，鸡汤中氮的浸出量明显增加。所以煮的时间越长，鸡汤就会越美味。但是汤中的蛋白质溶出率只有6~15%，绝大多数蛋白质成分仍然留在肉中。 所以，并不是越可口的肉汤越营养。  喝汤=喝嘌呤 人们从饮食中摄取的嘌呤，几乎不会被人体利用，而是在人体内转化成为尿酸，而体内大约70%的尿酸，都是通过肾脏来排泄的。 肉类经过水煮后嘌呤极易溶于汤内，而且煮的时间越长嘌呤溶解于汤中的量也越多，汤中总嘌呤含量可达到生肉中总嘌呤含量的70％～80％，甚至更高！ 长期喝汤，嘌呤摄入量多，最终代谢形成的尿酸增多，肾脏难以处理，不能及时排泄，就会导致高尿酸血症；如果尿酸过高，不能代谢，就会导致尿酸结晶盐沉积在关节等结缔组织中，引起痛风。有些还可能沉积在肾脏组织中，对肾脏造成损害，导致尿酸性肾结石的形成。 敲重点：以下这几类肾友不适合喝汤！ 易水肿 肾病患者经常需要限制水分摄入，而肉汤中含有大量的水分，吃得过多势必会加重水肿。另外，肉汤中含有较多的盐，也会加重水肿。  高尿酸 有些病人说，我只喝了一点肉汤，没有海鲜，没有肉，没有酒，为什么尿酸这么高？这是因为肉汤中的嘌呤含量很高，嘌呤是极易溶于水的，而且煮时间越长，嘌呤溶解到汤里的量也越多。 高磷 很多人认为喝骨头汤可以补钙，其实不然，肉类和骨头中都含有丰富的钙元素，但是钙在喝汤的过程中不会溶解，反而进入汤中的磷含量很多。因此，血磷升高的患者不宜食用肉汤。  高血脂 当肉汤煮很长时间后，它的表面会形成乳白色，看起来非常诱人。这是因为油脂患者喝汤时脂肪会融化，如果高血脂患者喝汤，会导致血脂升高，加重病情。 所以汤中的营养其实很有限，远远比不过食材本身。 建议肾友们还是多摄入一些新鲜的水果蔬菜，合理搭配日常饮食。 [2]吴志，林颖喝汤与肾脏健康 科学养生，2018 |
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