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 我最近买了羊奶酪、拉布尼、橄榄、芝麻酱和干牛至，这让我很想吃希腊风味的酸面包。具体来说，我想要带有香草和芝麻酱的面包与羊乳酪和labneh搭配。Labneh是一种加盐的超滤全脂酸奶，也称为开菲尔奶酪。  我在面包里加入了这些香草、碎黑胡椒和芝麻酱，面包出来时非常芳香和平衡。我无法轻易挑选出任何一种元素，但这种组合令人垂涎欲滴。  您可以根据您的口味偏好使用替代品来制作这种面包。例如，如果你没有芝麻酱，你可以在面团中加入烤芝麻。其他一些可能的组合包括罗勒、孜然和橄榄油的三重奏。或烟熏辣椒粉和焦糖大蒜，甚至可以搭配肉桂、可可粉和椰子油变甜。  同样，根据您选择的面粉，配方中的水量可能需要增加或减少。例如，如果只有全麦面粉，面团将需要更多的水。或者如果您使用吸收性较差的全麦面粉，例如单粒小麦，则面团需要的水更少。从干燥面团开始总是更安全，因为您可以在面筋发育过程中添加水，尤其是层压。  我在制作这个食谱的过程中使用了许多策略来制作一个通风的、高大的面包：自溶、两阶段混合和几轮线圈折叠。也就是说，如果你只是简单地混合，在成型之前不注意面团，你的面包仍然会很好。如果您的批量发酵相对较快或温暖，它可能会更平坦。可以通过在混合中使用冷水或在面团中使用较少的酵母发酵剂来减慢过程。具体的就看下面的步骤吧！  配方用料 面团：
附加：
 制作步骤 自溶： 混合面团所有成分。将面粉和水混合直至混合。盖上盖子，放置 30-90 分钟。测量您的添加量并将它们放在一边，除非您正在进行全压混合。  添加发酵剂和盐 ：在面团上撒盐，将面团折叠起来，然后将发酵剂添加到面团顶部。用双手轻轻按压、拉伸和挤压，将盐和发酵剂加入面团中。如果面团开始撕裂，请暂停。当面团光滑均匀时，盖上盖子静置30分钟。  面筋开发、添加和批量发酵：进行四轮面筋开发，中间休息 30 分钟。我建议第一轮进行拉伸和折叠，第二轮进行层压，最后两轮进行线圈折叠。 将添加物放入面团中时，您可以折叠并压入它们或者在层压过程中将面团拉伸成一个大矩形时将它们轻拍在面团周围。在最后两个线圈折叠过程中，添加物将更均匀地分布在面团中。 在最后的卷曲折叠时，面团应该开始感觉起泡和破裂。当面团的大小增加 60-70% 时，就可以成型了。在温暖的温度（80 度以下）下发酵了大约 5 小时。  成型：把面团从碗里刮到撒了少许面粉的工作区。轻轻地将其拉伸成一个小矩形，然后根据您的打样篮形状将其塑造成长方形面包。在你的篮子里撒上面粉，把面团缝边朝上放在里面。 最终证明：许多打样策略都是有效的，对于这条面包，我在室温下发酵 30 分钟，然后在冰箱中发酵 14 小时。您也可以在室温下完全发酵面团，1-2小时应该足够了。面团应在篮子边向上膨胀 1-2 厘米。 进行烘烤：将烤箱和烘烤容器预热至 260℃至少 30 分钟。将面团从发酵篮中翻出来，放在一张烤纸上或热烤盘的底部，对面团进行评分，然后盖上盖子并将容器放回烤箱烘烤，260℃，烘烤20 分钟，面包表面呈现黄色时，将温度调至230℃，烘烤 15 分钟。 烘烤完成后，面包的内部温度应至少为 90℃，当敲击面包底部时，面包的声音应该是空心的。完全放凉后，切片搭配食用。 往期回顾 |
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