一把好的厨刀对料理者是相当重要的,当然好刀更需要我们花大把的时间和精力去保养和维护,质地再好的厨刀如果不好好保养,寿命也会大打折扣,所以多了解一些厨刀保养常识也是很有必要的。 想要做好厨刀的保养,了解清楚厨刀的材质是很有必要的,对症下药才能达到神奇的功效,下面我们首先来了解一下都有哪些材质吧? VG10 VG10是武生特钢研发的一种专门用于刀具的钢材,由于碳含量达到1.0%,铬含量15%,所以属于高碳不锈钢,硬度、锋利度、刃口强度等各方面性能都比较均衡,同时防锈能力也比较好,性价比很高,因此在日本使用比较普遍,许多大品牌如堺孝行、藤次郎、旬等都有使用,在国内,拓牌刀具也在使用。 ![]() 拓牌黑将系列 粉末钢 但粉末钢的优势在于粉末冶金钢材含碳量以及钼,钨,钒等含量可以大量添加,因此可以造出硬度达到64以上甚至HRC达到70的究极钢材。同时粉末钢可以达到极高的锋利度,且由于不需要添加太多的碳,这样刀具保持性很好,钝得慢,但又不至于像安来钢那么脆。 ![]() 钼钒钢 钼钢刀是材质添加了特有的钼钢的刀。钼钢,高硬度、高强度、耐高温、耐腐蚀、耐磨、红硬性极好,是制造厨刀很好的材料之一。 钼在钢材中主要是作为碳化作用剂,防止钢材变脆,在高温时保持钢材的强度,出现在很多钢材中,材料中含钼的钢材就更是好钢材了,刃材里面含少量的钼可以使刃口更锋利,而且刃口的保持性也非常出色的。 ![]()
钼钢钢刀具,高硬度、高强度、耐高温、耐腐蚀、耐磨、坚硬性极好,价格相对来说比较亲民。 |
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