黑鱼番茄火锅 黑鱼一条、油麦菜2棵、金针菇一把 香菇5个、鲜笋一根、西红柿3个 香葱4根、糖一勺、花椒 / 盐适量 1、将黑鱼去内脏洗净,片下鱼肉。(鱼头尾和鱼骨可以炖豆腐,不要丢掉) 2、用刀将鱼肉斜切成夹刀片。 3、油麦菜洗净切段。 4、金针菇洗净,去掉根部。 5、香菇去蒂,洗净备用。 6、鲜笋去皮切片。 7、西红柿表面划十字刀,放入开水中汤一下。 8、剥去西红柿的外皮。 9、用料理机将西红柿打成泥。 10、锅内倒入适量油,烧至六成热后放入葱段和花椒爆香。 11、倒入番茄泥翻炒均匀。 12、加入一勺糖。 13、加入适量清水加盐调味后即成火锅汤底。 14、将食材摆入火锅(我用的酒精锅)加上锅底烧开,开吃吧。 风味虾线火锅 鲜明虾400g、生粉2小勺 盐1小勺、蛋清1个、食用油2小勺 高汤 / 娃娃菜 / 胡萝卜 / 鹌鹑蛋 茄子 / 生菜 / 香菜 金针菇 / 冬菇 / 粉丝适量 1、鲜明虾先放冰箱冷冻室冷冻一下剥壳挑去虾肠。 2、用牛排捶(或刀背)将虾肉拍松。 3、再用刀剁成虾泥。 4、虾泥放入碗中,调入盐、蛋清、生粉。 5、用打蛋器搅拌至上劲。 6、加入食用油拌匀装入裱花袋即可。 7、高汤入火锅,放进一个娃娃菜菜心做花芯。 8、锅底上桌,将裱花袋挤一小口,将虾泥挤入即可。 9、风味独特的虾线火锅,配上涮料美美地吃上一顿吧! 10、胡萝卜剥皮搓丝,鹌鹑蛋煮熟剥壳放在萝卜丝上,形成一个鸟巢状。 11、茄子切段,再片成两半,在背上刻上十字花,生菜铺底摆盘即可。 12、粉丝用水提前浸泡软,蔬菜洗净装盘即可。 鲜鸡汤辣子鸡火锅 鸡胸肉300克、鸡腿1只 芝麻酱5大勺、腐乳1块 韭菜花1汤勺、白糖1/2汤勺 盐2茶勺、鸡精1茶勺、香菜末1汤勺 凉开水适量、干红辣椒4-5根 花椒粒20粒左右、料酒1茶勺 郫县豆瓣酱1大勺(剁碎)、生抽1大勺 白糖1茶勺、水淀粉2大勺 红枣2颗、枸杞10粒 葱段 / 姜片 / 葱末 / 姜末 / 蒜末适量 1、鸡腿洗净,放入锅中,加2大碗清水,放入葱段、姜片、枸杞、大枣,大火煮开后改成小火再煮1小时备用。 2、鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块,用料酒、酱油、水淀粉上浆腌一下。 3、炒锅倒油烧热,下葱姜末、蒜片、花椒粒、干红辣椒、郫县豆瓣酱,用小火炒约2分钟,至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃)。 4、倒入生抽酱油、少许料酒、白糖继续炒匀。 5、然后放鸡肉块,用小火翻炒约1分钟,至鸡肉入味。 6、倒入鸡汤,煮滚,就可以用来涮菜吃了。煮这个汤底我没加盐,是因为最后涮菜的时候还要蘸酱料,这个根据个人口味调整吧,如果口味重的可以抓住汤底的时候少量加点盐。 7、配菜:食材可以根据个人喜好选择,以下是俺家的火锅配菜。青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。 8、配菜2. 9、蘸料做法:把盐放到芝麻酱里。 10、放入凉开水将麻酱谢开,凉开水要一点点加,每次麻酱和水完全融合后再加下一次,如果一次加太多水,就会造成油水分离的现象,麻酱就会变成水样不粘稠了。 11、麻酱谢开后放入腐乳搅匀。 12、再放韭菜花搅匀。 13、放糖和鸡精搅匀。 14、最后放葱姜蒜末搅匀就成了。 |
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