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立秋食藕，食的其实是一个“庞大家族”。作为藕的亲密家属成员，菱角自然也是要在这个时候出来跟大家伙混个脸熟的。 立秋前后，正是菱角大量上市的时候。七八月份，我们还可以有幸尝到鲜嫩菱角，等过了八月，基本就只能品尝到老的菱角了。 嫩菱角和老菱角是两种不同的美味，一种脆甜，适合生吃，一种粉糯，适合熟吃。大部分在市场买到的菱角，基本以老菱角为主，今年心血来潮想尝点鲜，于是在网上入手了一批洪湖特产鲜菱角。
到手的菱角有嫩有老，当然大部分还是以老菱角为主，因为确实错过了嫩菱角生产的最佳时机。嫩菱角真不是想吃就可以吃到，因为它的产期实在很短，而且产出之后不耐保鲜，很容易就“变老”了。 不管是嫩菱角还是老菱角，都是这个季节不容错过的美味。用菱角煲汤，更是一道滋养身体的美味，对女人尤其好。立秋过后，记得抓紧吃它，清香又美味，季节性太强，再等就没了。
所需食材：菱角米，猪瘦肉，胡萝卜，黑木耳，葱花，食用油，食盐，鸡精（可选）
第一步：菱角用工具去掉壳，清洗干净后备用。 » » 菱角去壳说难不难，但关键是需要工具和技巧，一般市场买的基本都是去壳的，可以不用花这个精力，直接洗洗就可以下锅。
第二步：黑木耳用冷水泡开，清洗干净后切丝。 » » 木耳根据品质的不同，泡发时间有长有短，可以提前先把木耳水发好，用的时候直接洗洗切。
第三步：胡萝卜削掉皮洗净，切成滚刀块备用。 » » 胡萝卜清甜，菱角米清香，这俩食材是整道汤的主要风味所在，所以相对要多放一点。
第四步：瘦肉洗干净切薄片，过一下开水烫至变色后捞出。 » » 瘦肉如果直接放汤里，煮出来可能会有一些浮沫，造成汤水浑浊汤面不够好看，所以要多做焯水这一步，同时还能去除一定的腥味。
第五步：将所有食材全部下锅，再根据食用人数，添加入足量清水，盖上锅盖，按煮汤程序操作起来。 » » 我是用多功能电饭煲的煮汤功能，相当于是用电炖锅来烹饪，全程密闭封锁住食材鲜味，煮出来汤水鲜美又澄澈，加倍好喝。
第六步：汤煮好后，加入食盐，鸡精，再淋入几滴油提亮，继续加热几分钟入味。 » » 鸡精可根据个人喜好来放，我觉得加一点会更鲜一点，当然只加食盐也不错。
第七步：出锅之前，撒上提前切好的葱花即可，这样一道美味营养的秋日靓汤就做好了。 » » 这道汤里用到的菱角、胡萝卜、黑木耳均是秋季滋补的食材，顺应时令我们应该常给家人吃，搭配少许猪肉贴膘更营养，鲜美好喝绝对要尝尝！
第一次网购买菱角，主要是没买过带壳的想尝尝鲜。 这次买的洪湖菱角美味和口感也自然不是浪得虚名。但个人觉得，网购的菱角更适合直接用水煮吃法，粉糯鲜香最关键是不用提前去掉壳。如果想做成煲汤或者做炒菜，没有经验和相关的工具是比较难给菱角去掉外壳的，至少对于我这个“手残党”是确实如此。
但换一个角度想，买带壳的生菱角，你可以更好地辨别它们的老嫩，从菱角的老嫩程度去规划它们的做法吃法。一般买来的带壳菱角，我们要先给它放到水里面清洗。 那么泡水之后，浮到水面上的就是嫩菱角，嫩菱角比较脆甜，适合生吃或是用来炒食；泡水后沉底的，就是比较老的菱角了，老菱角比较粉糯，更适合煲汤水煮或是用来清蒸煮粥，这样一来，煮菱角的时候也就更加得心应手了。  |
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