卤水猪肘加入风干环节时可以带来积极效果的香料，它们为口感护航

猪肘，一种我们常常使用在卤水之中的食材，对于卤水制作的猪肘，为了凝练香气，同时对于表层皮质带来一种特殊的口感，选择将风干这一缓解加入卤制的过程之后，是很多师傅会采用的举措。风干这一环节，会因为我们一些常用的香料不同，口感上最终会呈现不同的结果，那么我们常用的香料之中，有什么是对于风干这个环节可以带来积极效果的呢？

对于在卤制过程之中加入风干这个环节，比较忌讳的是最终成品会显得太过坚硬，特别是对于带皮脂的食材，而我们常用的香料之中，桂皮便是可以影响这个问题的一种香料。桂皮在各种卤水的香料配方中都是最常用的香料，它蕴含着一种被称为'桂皮鞣质’的成分，这种成分可以软化肉质，对于带有皮脂的食材和肥肉，如猪肘这类，它能很好起到软化的作用，在加入风干这一环节时，它依旧可以较好的调节肉质太过坚硬情况，所以在需要加入风干步骤时，配置香料配方应该更多的考虑增加桂皮的用量。

姜作为香料，它也是我们卤制香料中常用的一种。姜无论是生姜还是干姜，它都带有一种被称为'生姜蛋白酶’的成分，这种成分同样是对于肉质有软化作用，与桂皮的区别在于这种物质对于皮脂和肥肉所带来的作用较弱，但是对于瘦肉的效果则是要更加明显一些，猪肘不仅有皮脂和肥肉，同时还有用瘦肉，这样一来姜就有了用武之地，在风干的过程中起到调节肉质坚硬的效果。

肉蔻和山楂这两种香料对于猪肘而言，在卤制过程之中也有促进肉质软糯的效果，这二者带来的软糯效果，对于需要加入风干环节的猪肘同样可以带来积极作用，所以在需要加入风干环节的卤水猪肘，这两种香料也需要考虑让它们出现在佐料的位置，可以带来较好的为最终的肉质保健护航。