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一、番茄鱼丸汤 原料： 鱼丸、西红柿2个。 做法： 1、西红柿洗净切片。 2、锅中少许底油，油热假如姜沫爆香下，然后倒入西红柿煸炒一分钟微软。 3、然后加入2大汤碗清水，烧沸后两分钟后加入鱼丸。 4、鱼丸烧滚浮起来，撒下葱花，调入适量盐即可上桌，亦汤亦菜。 二、浓香咖喱鱼丸 原料： 鱼丸1斤、咖啡块1盒（6块）、中等土豆3个、胡萝卜1-2根、香叶。 做法： 1、胡萝卜和土豆去皮切滚刀块； 2、取一只煮锅，锅底倒少许油，油稍热后放入胡萝卜块，煸炒出红油后放入土豆块，继续翻炒；3、加入清水，水要没过所有材料，然后加入香味5-6片；大火煮开后转小火继续煮，直到土豆变绵软，大约需要十几分钟；4、将香叶取出，把咖喱块放入，保持小火，不停用铲子搅拌，直到所有咖喱块溶化，并且汤汁变浓稠；5、另取一只小锅加入清水，把鱼丸放入加热，煮至鱼丸全部漂起，并且体积膨胀至两倍大；然后放入做好的咖喱卤，尽量多加些；6、把咖喱卤和鱼丸搅拌均匀，加热煮沸后关火，为了让鱼丸更好地入味，可以提前半天做好，吃的时候再次加热。 三、木耳鱼丸 原料： 鱼丸、干木耳 做法： 1、这道菜其实很简单，都是买现成材料，谁都会做的。丸子就不用洗了，都是干净的。木耳用水泡发，然后去蒂切一刀。 2、锅中一些底油，油热放点姜沫，倒入木耳炒1分钟。然后倒入鱼丸子，和肉丸子。 3、不要翻炒，加大半碗水，加些盐盖锅盖，烧开。 4、大概烧个3分钟，稍微留一点汤。 5、少加点鸡精，加点葱花就可以起锅了。 四、鱼丸一锅鲜 原料：鱼丸 蘑菇 豆腐泡 白菜 羊肉片 粉丝 调料：豆瓣酱 盐 味精 做法： 1、炒香豆瓣酱 2、放入鱼丸炒炒 3、兑煮鱼丸的水烧开，调味 4、放入其他蔬菜到白菜软烂，放入粉丝即可。出锅放味精。 五、如意鱼丸冬瓜蛊 主料：口蘑、姬珍菌若干、口蘑切片、鱼回鱼丸二十枚。 配料：泡野山椒七八个切片、姜切片、蒜也切片、葱切葱花备用。 做法： 1、锅内放油，爆香姜，蒜片，放入口蘑，姬珍菌等什菌同炒，再放入野山椒，然后放入鱼回鱼丸，略炒，加入冬瓜盅等量的水，烧开，烧到鱼丸入味，成酸汤状；2、勾入湿芡粉（生粉一勺，加清水，调成湿芡粉，成汤成羹状时，加入胡椒粉，盐，调味；3、装入冬瓜盅内，上锅蒸８分钟左右，撒入葱花，装饰指天椒，上桌。 六、丁香鱼丸 材料： 丁香鱼、猪肉、韭菜、小白菜。 做法： 1、丁香鱼冲干净； 2、去头去刺取肉，加一点猪肉（口感更好），调味做成鱼肉馅，搭配一点韭菜提味；3、锅内加水烧滚，用勺子挖一下，丢进热水里就形成一粒鱼丸；4、鱼丸滚后，加提前烫过的小白菜段一起煮开，加一点料酒盐就可以出锅了。 七、鱼丸杂菌煲 材料：鱼头汤 1小锅、白玉菇 150克、口蘑 454克、金针菇 1包、嫩豆腐 1盒、魔芋丝 1盒、鱼丸 1包、西芹 3片、葱 2根、姜 2片、盐 适量做法： 1、豆腐切小块，鱼丸和魔芋丝用水冲洗一遍。 2、鱼头汤烧开，把姜片，豆腐，鱼丸和魔芋丝放入。 3、各种蘑菇洗干净。 4、西芹和葱切段。 5、鱼丸浮起后，把蘑菇放入继续烧开。 6、最后放入葱和西芹，放盐调味即可。 材料：胖头鱼( 花鲢鱼)一条 7斤 配料：淀粉，蛋清 佐料：盐，生姜，葱，胡椒 做法： 1.将胖头鱼两边的鱼肉连皮片下来，注意不要将鱼肚子旁边的大刺一起片下来了、2.用刀背将鱼肉拍松，并将鱼肉一层层刮下来（不是切下来），得到无刺的鱼茸3.两把刀，将鱼茸横剁，再竖剁，然后将鱼茸在归拢，继续横剁，竖剁，共30个来回4.生姜剁末，鸡蛋取蛋清，葱剁成葱花 5.鱼茸：蛋清：淀粉：水的比例为1：1/3 : 1/4 : 1/2 ;鱼茸，淀粉，蛋清，盐，胡椒，生姜末和一半的水混合 |
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