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对于许多读者来说，古代皇帝吃什么，一直是好奇的话题。 在影视剧上看到的，皇帝每一餐都是山珍海味，各种菜式变着吃，吃不完还能赏给其他人，当皇帝就是爽。 有一本新出版的书叫《故宫宴》，作者是故宫研究院宛洪琪，她大学毕业之后，在故宫博物院工作了44年，主要研究方向就是记录皇帝用膳的档案。 像每顿饭吃什么、在哪里吃，宴席怎么摆、用什么规格的餐具，都是有讲究也要记录的。这些繁琐的材料宛洪琪却越看越有意思，她说这些是真实的历史，有很多正史没有的东西，是从档案里面才能观察出来。 宫廷政治这本《故宫宴》是按一年12个月的节令物产来排列，还配了一本清宫菜谱。这里面包含了民族文化、家族政治、国家实力变迁的曲线。 那皇帝吃饭的问题，能包含这些大的因素吗？当然能。 先说宫廷政治，历朝留下的饮食档案里，记录最全的是乾隆，他在位时间长，又比其他皇帝爱吃。 乾隆赏给后妃的饭食是很能说明问题的，对他喜欢的容妃，也就是民间传说的香妃，在南巡的两个月里，就赏赐了15次饭食，里面包括了江南的时令菜，还有清真菜。 然而赏给皇后的却是白菜、炒杂烩这些配菜，这个暗示就很强烈了。果然那段时间，乾隆和皇后爆发了激烈冲突，皇后连自己的头发都剪掉了。按照礼仪，满族的女子只有在父母死亡后剪下头发陪葬，当着皇帝的面剪头发，是严重的事件。 乾隆当时最宠幸的，还不是香妃，而是嘉庆皇帝的生母魏佳氏。魏佳氏是汉族人，给乾隆生了6个孩子。 乾隆在那次南巡给魏佳氏赏赐了一道“莲子鸭”，乾隆特别爱吃鸭子，莲子又有“早生贵子”的含义。乾隆赏赐给魏佳氏这样一道菜，就很能说明当时后宫的政治走向了。 吃饭的问题里还有文化现象，书里提到一个宫廷饮食规则叫做“荐新”，新鲜的东西要先举行祭祀仪式，敬献给神明和祖先，然后才能上皇帝的餐桌。 清朝皇室对荐新的态度很郑重，规格上仅次于太庙祭天，每个月都要进行，祭品包括山珍飞龙、野鸡、鹿肉。这样做也是清朝皇室在传达一种信号，你们汉人的规矩我们满族守得更好。 满汉全席接下来我们看看宫廷政治变化曲线。 在清朝初期的顺治、康熙两朝，宫廷食材以满族的东北菜为主。法国的传教士记载，康熙的饮食非常朴素，对奇异食材没什么兴趣。不过很喜欢喝普洱，普洱、人参和鹿茸在清廷并列为三宝。 在年俗里，清朝中期之前的皇帝都会严格遵循祖宗遗训，完成除夕祭拜仪式之后，到乾清宫左边的小屋子一个人去吃年夜饺子。 努尔哈赤还规定：这顿饺子必须是素的，目的是反思战争造成了太多的苦难。饺子馅包括蘑菇、木耳、豆腐干、胡萝卜、香葱等，用香油和酱油调料。 早期的清廷还保持着游牧民族的风格，举行国宴时，王公大臣们自己带羊肉和酒，这是关外的习俗。在汉族大臣眼里，能明显感觉到自己被外族人统治。 康熙之后的大臣宴请，满汉不再分开，桌上摆着汉族菜和满族菜，后来被民间称为“满汉全席”。 从饮食文化里能清晰看出来，清代初期的政治风气崇尚刚猛，民族色彩强烈，决定力量在于满洲贵族组成的军事力量。 饮食变迁到了乾隆这一朝，时代就变了，乾隆吃得比祖先更奢华，也更追求营养。 每天早上他先空腹吃一碗燕窝，日常饮食以江南菜为主，乾隆还有一位随身带着的苏州厨师，专门给乾隆做江南菜。 康熙和乾隆各办过两次排场很大的千叟宴，在乾隆五十年那次，两个等级的宴席同时开了800桌。这种宫廷宴席是观察国家实力的机会，乾隆之后清朝再没有办过类似的宴席，原因在于后面清廷的财政不够支撑这么大的排面。 到了光绪年间的万寿宴，桌上的菜不是生的就是臭的，赴宴的人只能勉强吃点水果。办宴席的预算则被内务府和光禄寺给中饱私囊了，实在是无语。 清中期以后的皇帝普遍都很焦虑，道光在位时，内乱频繁，又有第一次鸦片战争。道光只能过着节俭朴素的生活，夏天只吃一个西瓜。 在饮食上，清朝皇帝每日两餐的菜品是48道，道光只有5道，不管是平时还是春节都是如此。大年初一吃的菜是鸭肉炖白菜、羊肉炖菠菜、小炒肉等，对比起乾隆时的应有尽有，可谓天差地别。 到了溥仪时期，宫廷政治已经没有观察的意义了，溥仪对满族饮食没兴趣，甚至根本不吃中国饭。 溥仪最喜欢吃的是西餐，包括葡萄酒、汽水、牛排、鹅肝。皇后婉容也是跟溥仪一起吃西餐。中国的皇帝皇后不吃中餐吃西餐，代表着饮食文化的坍塌，清朝的衰败在所难免。 从康熙的民族色彩，到乾隆的山珍海味，之后道光的节俭朴素，再到溥仪的只吃西餐，清朝历史的兴衰，真正就体现在了“吃”的文化当中。 |
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