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你知道满汉全席的由来吗？满汉全席，是清朝时期的宫廷盛宴。据说，全席一共有一百零八道名菜，它起源于清代，是集满族汉族菜点之精华而形成的，历史上最著名的中华大宴。 其实，在清军入关之前，满人吃饭非常简单。基本上就是在露天的环境之下，在地上铺一块兽皮，大家围拢起来，席地而吃。想想也是，在努尔哈赤统一女真之前，女真人还是以部落的形式存在的渔猎民族，他们的生活十分原始，根本谈不上宴席文化。 相传，在满清入关之后，为了团结汉族，邀请了汉族官员，并且举办了一次满汉全席，其实质，就是为了促进各民族的团结以及共同发展。满清统治者之所以这么做，是因为他之前在征服各部落过程当中，有太多的血腥屠杀，像什么嘉定三屠，扬州十日，还有像剃发一伏之类的民族政策。这使得汉满两族之间，几乎有了难以调和的矛盾。  后来，当满清统治者真正成为中国大地的主人之后，改变了统治方针，开始用比较友好的方式来与汉人相处。其中一个，就是在饮食文化上下功夫，有事儿没事儿就大摆宴席，比如，在端午，中秋这些华夏传统节日，摆节令宴。还有千叟宴，庭臣宴等等。从客观上来看，这促进了民族文化的交流和融合。满汉全席最早的记录，应该是在乾隆年间，由黎斗所著的扬州画访录一书，该书里面有一份食单，由南菜，北菜各五十四道组成，其中，广东菜和闽菜各十二道，江浙菜三十道。满族菜和北京菜各十二道，山东菜三十道，这就是最早的满汉全席的雏形了。 满汉全席的菜肴，样式非常多，有咸有甜，有荤有素，取材珍贵，用料精细，山珍海味，无所不包，可谓是应有尽有。而且呢，云集了全国各地的饮食特色，能满足不同人的喜好。清朝是由满族建立起来的，所以，清朝初期的宫廷宴席，都带有强烈的游牧遗风。 食物的烹饪方法，多为烤煮烧。而食材也多为肉类，奶制品，除了猪，牛，羊肉之外，还有鹿肉，袍子肉，野猪肉等等。但是，随着时间的推移，清朝饮食逐渐吸收了汉族和满族的传统特色，汉族菜肴开始成为宫廷宴席的主角儿。 康熙二十三年，公元一六八四年，康熙帝进行了宫廷实质的改革，汉席开始占据宫廷宴席的餐桌。但是，这时的汉席满席是分开的，直到道光年间，满汉席才不再分开设宴，而是合二为一。满汉席到了光绪时期，又被规模更大的满汉全席所取代。随着清朝的灭亡，特别是一九二四年，末代皇帝溥仪被逐出紫禁城之后，内务府御膳房的御厨被遣散出宫。一些人为了谋生，自然就流向了酒楼饭庄，开始重操旧业，有很大一部分消费者，对宫廷宴席是充满了向往和好奇的。在夸父心理的作用之下，很少在宫廷露面的满汉全席，便走进了大众视野。最为流行的，便是民国初年京津地区的满汉珍席，共有菜点一百零八品，要用三天才能吃完。不过，这样的奢靡风气，随着新中国的建立而销声匿迹了。 在上世纪六十年代，伴随着香港地区商业和服务业的发展，一些外国游客，对于体验中国的皇家饮食文化，有着浓厚的兴趣，并且，日益成为一股火热需求。所以，满汉全席就是最为合适的范例或噱头。 为了迎合需求，香港再次掀起了满汉全席的热潮，各大酒楼都将满汉全席作为清朝宫廷饮食加以宣传。就这样，在各大酒楼的竞争当中，满汉全席的菜品种类也是越来越多，而选料也是越来越讲究，正是在这样愈演愈烈的商业竞争之下，最终才形成了我们现在所熟知的满汉全席。这其中菜品也是因地制宜的，各大菜系都有，并且各有特色。尽管现在的满汉全席与真正的宫廷御膳大相径庭，但是，这并不妨碍满汉全席在国人心中的顶级菜肴地位。如今呢，满汉全席已经成为了中国饮食文化的经典象征了。 |
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