1.首先准备食材,一定要用鲜活的大虾,这样才能保证菜的口感。 然后用剪刀把虾处理干净,胡须啊腿啊,都要剪掉,用牙签把虾线挑出来,虾背也要剪开,这样才好入味。 2.还有黄瓜和土豆,切成条放在旁边备用。 香辣虾,香辣虾,辣椒麻椒肯定都少不了,要多准备一些,还要准备一块火锅底料,两勺豆瓣酱,用刀剁一下切碎,然后再加一勺海鲜酱,两勺蚝油备用。 3.开始起锅烧水,把土豆条放进去煮一下,煮至七八分熟,捞出来控水裹上薄薄的一层粉,然后在锅里烧油,油冒热气时把土豆条放进锅里,炸至金黄,就可以出锅了,喜欢焦脆的,可以再炸一遍,但一定要控制在三十秒以内。 4.趁着热油,把虾快速倒进锅里炸一下,目的是让虾快速成熟,只要虾壳一变红虾就可以出锅了。 5.锅里留点油,放入葱姜蒜末,花椒,爆炒一下,再放干辣椒,炒出香味,接着把之前准备好的酱料倒进去,充分的炒出红油和酱香味。 然后沿锅边加入料酒去腥,再倒半罐啤酒,加入鸡粉,胡椒粉,味精,生抽,盐可以不放,因为酱料的咸味已经够了。 6.把酱料熬香后,倒入大虾,大火翻炒至入味,加入香菜段提提味,翻匀出锅,倒在配菜上面,顿时飘香四溢,赶紧开吃! |
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