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固始鸡是河南省固始县特产，固始鸡属黄鸡类型，具有产蛋多、蛋大壳厚、遗传性能稳定等特点，为蛋肉兼用鸡。固始鸡体躯呈三角形，羽毛丰满，单冠直立，六个冠齿，冠后缘分叉，冠、冈挥、耳垂呈鲜红色，眼大有神，味短呈青黄色。公鸡毛呈金黄色，母鸡以黄色、麻黄色为多。母鸡长到180天开产，年产蛋为130—200枚，平均蛋重50克，蛋黄呈鲜红色。成年公鸡体重2.1千克，母鸡1.5千克，为中国宝贵的家禽品种资源之一。
据检测，固始鸡中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成我们人体体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是我们生命的基本物质,与人的生命活动存在着密切的关系。是我们人体中不可缺少的营养物质。固始鸡肉中的这些营养物质对于我们人体的生长发育具有非常重要的意义。 而且，固始鸡的鸡肉皮中还含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，我们在做固始鸡的时候就会发现固始鸡和我们在市场上买的鸡在肉质上的差别，固始鸡可以作为滋补的食品，以前孕妇生产以后，用固始鸡来炖汤可以促进身体的恢复，人在患病以后的康复饮食中炖固始鸡汤也是很好的选择，经常吃固始鸡能够增强我们人体的体质，提高我们人体的免疫能力，固始鸡的制作方法很多，可以用清炖、烧烤、风干等各种制作方法，是真正的绿色无污染的肉类食物。
固始鸡之所以会成绿色无污染的肉类食物，与当地的地理环境有很大的关系，固始县土壤为棕壤土，呈中性或微酸性。农作物有水稻、小麦、大豆、玉米、花生等林牧副渔业资源颇为丰富。传统的家禽饲养业占据重要地位。产区交通长期处于较闭塞的状态，对固始鸡起着某种程度的天然屏障作用。农民养鸡全靠天然放牧，鸡只终日在野外寻食谷粒、青草、和虫子。由于长期放养，光照充足，并充分运动，形成了固始鸡体格健壮结实、活泼敏捷、觅食力强、耐粗饲、营养丰富等独特的品种类型。 目前，固始县进一步扩大种鸡规模，固始鸡原种饲养达5万套，固始鸡父母代饲养达60万套，向社会提供父母代140万套，商品代5000万只。 |
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