⚠️干货㊙️戚风蛋糕失败原因❓避坑指南

⚠️干货㊙️戚风蛋糕失败原因❓避坑指南

总是收到家人们说戚风蛋糕失败🙈的消息，真的是各有各的不幸……

❤️❤️❤️今天焙宝就来认真梳理一下戚风蛋糕失败的8大原因，希望家人们永不翻车！！！❤️❤️❤️

👩🏻‍🍳首先确认一下食谱配方没有问题。

6寸戚风蛋糕：

易小焙蛋糕粉50g、牛奶40g、玉米油35g、鸡蛋3个、糖40g、柠檬汁 几滴。

上下火150℃烤40分钟。

👩🏻‍🍳问题❓：

⚠️底部凹陷

原因：1.底火温度太高。2.蛋糕模具不正确或底部铺油纸。3.面糊搅拌过度起筋。

解决方法：1.适当降低下火温度。2.模具里不得铺油纸！3.面糊使用翻拌的手法，不要过度搅拌。

⚠️长不高

原因：1.烤箱炉温不够。2.没有使用不沾模具。3.烤箱未预热。

解决方法：1.每个烤箱实际炉温不同，适当升高温度。2.使用正确的蛋糕模具。3.制作蛋糕时需要提前预热。

⚠️开裂

原因：1.炉温太高，表面失水开裂。2.蛋白打发过度或面糊太稠。3.面糊倒入太多。

解决方法：1.适当降低温度，延长烘烤时间。2.选择正确的戚风蛋糕配方，蛋白硬性打发至8成即可。3.面糊倒入模具的6-7成满。

⚠️蘑菇顶

原因：1.温度过高。2.面糊太多。

解决方法：烤箱如果太小，蛋糕顶部离上加热管太近容易形成蘑菇云，面糊倒入6成满左右，多余的面糊可以使用纸杯烘烤。

⚠️出炉回缩

原因：1.没烤熟。2.出炉后未震出热气。3.模具问题。

解决方法：延长烘烤时间，出炉后轻震热气迅速倒扣晾凉。

⚠️塌陷

原因：1.蛋白消泡或打发不足。2.没烤熟或出炉后未及时倒扣。

解决办法：1.白砂糖分次加入，正确打法蛋白。2.延长烘烤时间，不要中途打开烤箱。

⚠️缩腰

原因：1.没有凉透就脱模具。2.蛋白消泡或蛋黄糊搅拌起筋。3.没烤熟就出炉了。

解决方法：1.出炉后迅速倒扣，至完全晾凉在脱模具。2.蛋白霜打法稳定，翻拌手法混合面糊。3.延长烘烤时间，不要中途打开烤箱。

⚠️顶部焦糊

原因：1.配方中的糖过多。2.烘烤温度太高。3.烘烤时间太久。

解决办法：选择正确的戚风蛋糕食谱，根据在家烤箱调整温度和时间。

#戚风蛋糕 #蛋糕教程 #戚风翻车

@吃货薯 @生活薯