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面点师今天给大家分享一个鲜奶麻花的配方，属于软麻花类型的，有朋友让我分享那种外边特别酥脆好看的麻花配方，不是面点师不分享，主要是面点师也没怎么接触过，你让我分享我自己都不一定做好的品种，在面点师这是不现实的，不过过段时间面点师有机会，会给大家大家分享一个香脆小麻花的配方，虽然有十年没做了，不过笔记还在，味道也挺不错 鲜奶麻花配方面粉2斤，酵母10克，奶粉100克、泡打粉8-10克、盐2克、白糖100至-200克、鸡蛋2-4个、色拉油10克、黄奶油40克，牛奶400克-500克 制作过程： （1）将面粉与酵母，泡打粉，糖，盐放入盆里搅拌均匀然后加入鸡蛋、色拉油、黄奶油、牛奶，和成面团，揉制面团表面光滑有韧性时即可 （2）将面团称重，分开，搓成直径10公分的长条，切成100-110克重的剂子，每个剂子搓成20公分的条，刷子上油后稍置几分钟长，然后把麻花搓至成型。 （3）发酵：发酵箱提前预热到35-39度，将成形的麻花整齐摆在铝盘内，放入发酵箱发酵，若用油炸需二十分钟，若用烤制，则需四十分钟，根据不同季节，温度在35-39度。 （4）油炸：油温达到150-180度时，将发酵好的麻花稍加拉长放入油炸，边炸边翻，整条成色深黄时捞出，控油即可 （5）烤制：提前25分钟预热烤箱，底火28。度，面火250章，从发酵箱中取出麻花，每盘加入几两棕榈油或色拉油，入烤箱，约7-8分钟麻花表面白里透红，底部成黄色时即可出炉，出炉时戴厚手套，先倒净盘中油，取出即可 小贴士: (1)这个配方能做将近20根麻花 (2)糖可以根据个人喜好自行加减，但是不建议糖放太少， (3)家里没有黄奶油可以换成等量的色拉油， 奶粉也可以不放，牛奶也可以换成水，不是没有就不行的，只是麻花做出来没有奶香味
面点师打算过段时间分享下面这款香酥小麻花的配方，有兴趣的可以在评论区里面表态
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