大家好我是厨房里的面点师,也是一名游走于厨房十年的面点师,今天给大家分享全套油酥烧饼配方,希望对大家有所帮助
油酥烧饼配方
主料:面粉500克,盐两克,猪油10克,水200毫升至280毫升之间
辅料:猪油250克,小香葱20克,色拉油适量
调料:盐7克,鸡精10克,味精10克,十三香20克,孜然粉3克
制作流程:
和面:取面粉500克,加2克盐,拌匀。用200毫升的水和10克的熟猪油先拌成面絮状,在揉成团,面要和的软点,醒发30分钟。
制馅: 取不锈钢盆,放入猪油250克,小香葱切沫,加盐5克,鸡精10克,味精10克,十三香20克,孜然粉3克拌匀。
下剂: 将醒好的面用压面机叠压5-6遍,把压面机调薄在压成长条,撒上干面粉,用擀面杖擀开,均匀抹上办好的猪油,从一边卷起成桶状,开始下剂每个长条60克,另取一不锈钢托盘,盘底刷上色拉油,把面剂用手压扁折成3折,放入托盘中码放整齐,面上在刷一层色拉油,封上保鲜膜,在醒30分钟。
烤制: 烤箱预热,上火270度,底火300度,烤盘刷油,把下好的面剂擀成长方形,撒上白芝麻,放入烤盘中,烤箱热后放入烤盘烤制4-5分钟,把烤盘调头在烤2分钟,出炉。