【原】调血脂、降血糖，快把这种食物端上餐桌！

能够调血脂、降血糖、改善免疫功能、健康减肥、保护肠道……如此完美的食物，它是谁？它就是被世界卫生组织列为"十大健康食品"之一的魔芋，三高人群快把它端上餐桌吧。

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魔芋，官方认证的健康食品

魔芋，又叫蒟蒻、蘑芋，是我国传统的天然食物，最早在西晋大文学家左思的作品中就已经有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之”的记录，在我国食用历史可谓相当悠久。

魔芋的可食用部位是其根茎，但因为具有毒性一般要经过加工，市面上能买到的都是已经加工制作好的“魔芋豆腐”或“魔芋丝”之类的魔芋制品。

魔芋含有丰富的植物多糖，称为魔芋葡甘露聚糖，是一种非常理想的膳食纤维。同时，魔芋富含铁、镁、钙、钾、钠、锰、铜等多种元素，其蛋白质含量达到9.7%，其中7种人体必需氨基酸达到氨基酸总量的2.5%。

伴随着现在越来越高发的肥胖症，魔芋制品也因其明显的减肥效果被越来越多人所知。在国内，魔芋已成为了深受欢迎的健康食品。并被世界卫生组织列为“十大健康食品”之一。

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三高患者尤其适合食用

在“三高”人群中，不少人都把魔芋看作“神物”，它的神力究竟在哪儿呢？

血脂调节帮手

前文提到魔芋中含有甘露聚糖，它能够在消化道内与胆固醇结合，限制血总胆固醇、甘油三酯等的吸收，减少了胃肠道对脂肪的吸收，从而达到降低血脂的效果。

而魔芋所含的粘液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

控糖魔法师

魔芋本身是低升糖指数食物，其血糖生成指数为17，在使用后不会导致血糖升高。其丰富的水溶性膳食纤维中的果胶可以延长食物在肠道内的停留时间，降低葡萄糖的吸收速度，使餐后血糖不会快速升高。

有研究显示，二型糖尿病患者或糖耐量降低者每天食用魔芋，可明显降低血糖，有利于病情的改善，且可减轻胰岛的负担。

肠胃清道夫

《中国食物成分表》显示，100g魔芋精粉的热量为186大卡，其中74.4g都是膳食纤维，而丰富的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，帮助消化。

膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接吸收纤维中的水分，使大便变软，通便清肠但不导致腹泻。

解酒利器

魔芋含有丰富的水溶性膳食纤维，在溶胀后会形成吸附性强的果胶。所以，在饮酒前食用魔芋制品，可在消化道内形成胶体保护膜，吸附酒精，减缓酒精进入血液，具有解酒功能且无副作用。

近期更有研究显示，魔芋能通过改善肠道菌群组成，明显减体脂、调血脂、降血糖！

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3道菜将健康带到餐桌上

魔芋虽好，也要知道怎样吃，以下三道菜可将健康端上你的餐桌。

凉拌魔芋豆腐

【用料】

魔芋豆腐200g，黄瓜100g，大蒜少许。

【做法】

1、魔芋豆腐切丝焯水备用；

2、黄瓜切丝，大蒜切末，放在魔芋豆腐丝上；

3、放适量盐、生抽、鸡精、醋、芝麻调味，将所有食材调匀即可。

蔬菜魔芋粉丝

【用料】

魔芋粉丝200g，番茄50g，时令青菜50g，杏鲍菇50g；

【做法】

1、魔芋粉丝煮熟捞出备用；

2、杏鲍菇切丝焯水备用，蔬菜焯水备用，番茄切片备用；

3、把所有材料放在一起，加入适量盐、生抽、鸡精、醋，拌成自己喜欢的口味；

芹菜炒魔芋结

【用料】

魔芋结100g，芹菜150g，大蒜、干辣椒少许；

【做法】

1、芹菜切块，锅中倒入底油煸炒，炒熟后盛出备用；

2、碗中放入醋、蜂蜜、盐，兑成碗汁，将蒜片、少许干辣椒和碗汁倒入锅中烧制；

3、放入芹菜和魔芋，翻炒均匀，出锅即可；

还有一点重要提示，因为魔芋的膳食纤维丰富，所以胃肠功能不佳、消化不良的人不宜过多食用。而且膳食纤维摄入过多也会干扰其他营养素的吸收，所以吃魔芋也要适量。

参考文献：

1、Li Y, et al. Effects of Konjaku Flour on the Gut Microbiota of Obese Patients. Front Cell Infect Microbiol. 2022 Mar 1;12:771748. doi: 10.3389/fcimb.2022.771748. PMID: 35300378; PMCID: PMC8921482.

2、史艳莉,余辉,张敏. 魔芋甘露聚糖对大负荷训练大鼠肠道微生态的影响[J]. 湖北大学学报(自然科学版),2007,(02):192-195.

3、Hypoglycemic and Hypolipidemic Mechanism of Tea Polysaccharides on Type 2 Diabetic Rats via Gut Microbiota and Metabolism Alteration，Haishan Li, Qingying Fang, Qixing Nie, Jielun Hu, Chao Yang, Tao Huang, Hu Li, and Shaoping Nie*

4、魔芋葡甘聚糖减肥作用及其机理研究进展，10.3969/j.issn.1673-8683.2012.08.016