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提到隔夜茶，大家首先就会联想到两个字：致癌！ 其实不单单是隔夜茶，就连隔夜水都曾经被传言说有致癌的可能性。而且，这些传闻都说的振振有词，提到了一种名为“亚硝胺”的物质。 他们宣称经过隔夜放置后的茶水，会产生大量的亚硝酸盐，在进入身体后和胃酸、蛋白质发生反应，继而形成亚硝胺。
而在世卫组织公布的致癌物名单中，亚硝胺就在一类致癌物行列。所谓的一类致癌物，就是经过临床研究、调查和证实之后，对人体存在致癌性质的物质。 从这方面来说，似乎隔夜茶真的存在致癌可能性，但是，事实真就是如此吗？
其实，关于隔夜茶会产生大量亚硝酸盐的问题，有很多科学、测评博主都曾进行过相关的实验。研究团队准备了绿茶、红茶以及乌龙茶这三大类，按照1:50的比例冲泡之后，将茶叶滤出取空白样进行调查和研究，剩余部分则选择了敞口研究，在24小时候取样调查。 这项研究分别针对了三个问题，也就是卫生、致癌以及营养：
1、卫生 经过24小时放置后的茶叶进行卫生监测，结果显示，三种隔夜茶的菌群数量都小于10 CFU/mL以下。要知道，我国有明确的生活饮用水卫生标准规定，其限量的标准就是100 CFU/mL，这说明经过隔夜放置后的茶叶，卫生状态其实是达标的；
硝酸盐和亚硝酸盐被列为了2a类致癌物中，也就是说它可能对人体存在致癌性。而因这两种物质发展而来的亚硝胺，则是1类致癌物质。 但是，亚硝酸盐原本就广泛存在于自然界中，我们日常饮用的水同样也含有亚硝酸盐。如果直接越过剂量谈毒性，显然是不科学的做法。 而经过实验调查显示，这三种隔夜茶中所含的亚硝酸盐，其实和刚冲泡时并没有太大的变化，它们都低于16mg/kg，远远不会造成亚硝酸盐中毒，更不具备致癌性；
3、营养价值 茶多酚其实就是茶叶中最为主要的有益物质，经过24小时放置之后的茶叶，三种隔夜茶的茶多酚含量其实和刚冲泡好时相差无几，并没有大量的分解。 这其中，绿茶刚泡好时，茶多酚含量是2742mg/kg，隔夜后含量为2778mg/kg，也就是说茶多酚含量不仅没有减少，还增多了。
至于隔夜茶的口感问题，也有人进行过相关的实验，他们针对龙井、普洱以及菊花茶这三种隔夜茶进行过专业测评。 结果显示，隔夜茶无论是口感和风味，其实都没有变质，它们依旧具有原来的口感。且隔夜之后的普洱茶，反而要比新冲泡的普洱口感更好。
从以上实验中不难看出，其实隔夜茶就是安全无毒的，它根本就不存在致癌的可能性。当然，如果隔夜茶保存不当，有飞虫、灰尘掉落，这种情况就的确不适合再饮用了。 除此外，如果自己原本存在肠胃疾病、功能紊乱，喝冷透的隔夜茶，可能会对肠胃功能造成刺激，导致腹泻的问题出现。除此外，它对健康其实并没有过大的应，大家可以放心饮用。 |
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