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说到红烧肉这道菜，相信可以勾起很多朋友的食欲，那颜色红亮诱人、口感软糯Q弹的红烧肉一上桌，就忍不住想多吃几口。红烧肉是我国的一道传统菜肴，无论是在南方还是北方地区都比较受欢迎，南方喜欢甜口的红烧肉，而北方地区则喜欢吃咸鲜口味的红烧肉，但软糯的口感和红亮的色泽无论是在南方还是北方都是一致的。  红烧肉这道菜很多朋友在家里都做不好，自己做的红烧肉不是颜色不好看就是口感不软烂、吃起来口感发柴；其实造成红烧肉口感发柴、不软烂的原因无非有三点，很多朋友也都是搞错了这三个步骤，才导致自己做的红烧肉不好吃。  其实，我们自己在家里做红烧肉，不需要复杂的调料，步骤也非常简单，但有三个步骤一定不要搞错了。下面小编就为大家分享红烧肉最简单、最家常的做法，颜色红亮、软烂入味。 【红烧肉】准备食材：五花肉600克、小葱、生姜、盐、冰糖、生抽。 做法步骤： 1、买回来的五花肉，我们最好用喷枪烧一下猪皮，然后再用钢丝球擦洗干净。因为猪皮表面分布着很多汗腺，这个是腥味的主要来源，用喷枪烫皮可以很好地去除猪皮上的腥味，炖出来的红烧肉就不会有腥味。 把处理好的五花肉切成2厘米左右见方的大块备用。  2、锅里加水，把切好的五花肉块凉水下锅焯水，开锅以后加入料酒去腥，用勺子把表面的浮沫撇除干净，大火煮3分钟后即可捞出。  3、肉块捞出来以后表面还会有些许残留的浮沫，这个时候要记住，千万不能用凉水去冲洗，如果用凉水冲洗的话，会导致猪肉的肉质紧缩，这也是很多朋友做红烧肉口感发柴的原因；一定要用温水或者热水去冲洗肉块，洗净以后把水分控干。 4、炒锅里加少许食用油润锅，然后加入20克左右的冰糖，开小火慢炒，把冰糖炒化，把冰糖炒至出现密集的小泡泡，颜色也变成了焦糖色时，糖色就炒好了。  5、糖色炒好以后加入肉块翻炒几下，使肉块表面均匀地裹上糖色。  6、然后我们一次性把水加够。这个时候也要注意，不能加凉水，一定要直接开滚烫的开水。因为这个时候肉块表面裹满了糖色，糖色的温度比较高，直接加凉水也会导致糖色结晶，五花肉的肉质紧缩、炖不烂。  7、大火煮开以后转为中小火，加入葱结、几片生姜、两颗八角，盖上锅盖，小火慢炖30分钟。很多朋友可能会好奇，不用加盐吗？其实，过早的加盐会导致肉质中的蛋白质紧缩，也是红烧肉发柴的原因，所以一定要等到红烧肉炖煮至七八分熟以后再加盐。 8、30分钟后，这个时候五花肉大概有七八分熟，加入盐和少许生抽调味，盖上锅盖，再炖15分钟。 9、最后开大火把汤汁稍微收一下即可。  这样做的红烧肉，用料简单、色泽红亮、软烂入味，喜欢你也赶紧动手试试吧！ 红烧肉肉质软烂的三个关键步骤：1、焯水后的肉块一定要用热水冲洗。 2、肉块煸炒至表面全部裹上糖色以后要加开水。 3、肉块炖煮至七八分熟再加盐。 其实除了以上三个步骤，还有一定原因就是选择的肉不同，我们市面上经常买到的冷鲜肉就比较容易炖烂，按照这个做法炖40分钟左右基本就能软烂；而如果是热鲜肉，也就是大猪肉的话，因为肉质比较硬、比较老，需要炖1小时以上才能软烂。 |
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