面包已经存在了数千年。然而，历史上相当一段时间，由于基本的小麦碾磨工艺，可以制作的面包类型相当有限。 幸运的是，古罗马人 挺身而出，极大地改进了这一过程。这一变化使意大利人能够创造出今天仍在白面包 中使用的面粉类型。此后，面包制作蓬勃发展。公元前 100 年，罗马拥有 200 多家面包店。 200 年后，罗马开设了自己的专业烘焙学校！ 从那时起，面包在意大利已成为每餐的主要主食。大约有 350 种意大利面包 ，无论是肉类、海鲜还是传统的意大利面食，几乎每顿饭都可以享用这些美味的日常面包。虽然许多意大利家庭在家里自己烤面包，但意大利各地仍有大约 20,000 家面包店。 然而，就像意大利的其他饮食文化一样，在吃面包时要牢记一些重要的规则。最重要的一条是，面包应始终与其他食物一起食用，但不应与淀粉类食物一起食用 。所以你在意大利很少会看到面包和意大利面一起吃！ 意大利的面包种类繁多，有许多地区版本的大饼、酸面团和传统面包。但您知道如何判断某样东西是否真的是正宗的意大利面包呢？ DOP/IGP 意大利面包 在意大利，DOP 代表Denominazione d' Origine Protetta，翻译成英文为受保护的原产地 名称，受欧盟法律保护，这一地位保证了来自特定地理来源的特色食品的真实性；IGP 名称 意大利拥有 DOP 或 IGP 称号 的地区面包有： 1)来自巴西利卡塔的Pane di Matera ，马泰拉的古老面包；2) Coppia Ferrarese ，一种酸面包，12世纪首先在费拉拉制造；3) 西西里Pagnotta del Dittaino ；4）Pane Casareccio di Genzano ，拉齐奥的Genzano面包；5)来自普利亚的硬粒小麦粉Pane de Altamura ；6)来自托斯卡纳的Pane Toscano ； 这些面包体现了使用当地种植的食材制作面包的意大利传统。 绝对值得尝试一些可用的专业面包——你一定会找到一个新的最爱！ 巴西利卡塔地区的硬皮面包被认为是意大利最好的面包 ，它外皮酥脆，内里蓬松 ，绝对完美！
马泰拉面包带有 IGP 商标 ，这意味着它只能在马泰拉制造。为了增加吸引力，它已被认可为区域特产。 2. 哥伦比亚铁皮Coppia Ferrarese 哥伦比亚铁皮（Coppia ferrarese） ，也称为西奥帕, 丘佩塔，是一种 用面粉、猪油、 麦芽和橄榄油制作的面包，并具有扭曲的形状。 如果您是酸面团 的忠实粉丝，您绝对应该尝试意大利版的 Coppia Ferrarese。这种不寻常的面包有受保护的地理标志，这意味着至少在其生产阶段必须在费拉拉 （是位于意大利东北部艾米利亚-罗马涅波河畔的一座城市，也是费拉拉省的首府）进行。
面包的味道来自于制作它的麦芽，再加上它非常独特的形状（将4股面团拧成十字形），它是一款非常独特的面包！ 3.西西里Pagnotta del Dittaino 西西里Dittaino 面包的起源非常古老 ，植根于数百年历史的面包文化的摇篮，诞生了柔软、新鲜和芬芳的面包 ，其卓越品质在2009 年通过了受保护的原产地名称认证：Dittaino Dop 面包 硬质小麦是Dittaino 面包的主要原料 ，产品的新鲜、味道和香味都来源于此。优良的硬粒小麦品种能够生产出具有独特味道和长保质期的面包 ，其特性自生产之日起五天内
Dittaino 面包 圆形，大小在 500 ~1,100 克，外皮厚 3 至 4 毫米，面包瓤呈淡黄色，颗粒细腻、致密、均匀，具有高弹性 。面团与称为“ criscenti 天然酵母、粗面粉、水和盐 一起制作，静置约 15 分钟后，根据面包的形状手工或使用滚圆机进行建模。将获得的球体在未被细菌污染的平坦光滑表面上放置约 180 分钟，同时在木材、燃气或间接加热的烤箱中以 230° 的温度进行烹饪约1小时。
这种面包非常适合制作切成薄片的意式烤面包，上面撒上番茄、少许油和牛至，也非常适合搭配肉类、鱼类或沙拉菜肴。 4.Pane Casareccio di Genzano Pane di Genzano 是一款非常柔软的乡村面包 ，非常适合搭配奶酪和意大利腊肠来野餐。面包来自罗马省的一个小镇，位于意大利拉齐奥地区罗马市以南约 20 英里处。它是意大利获得 IGP Indicazione Geografica Protetta 的面包 。该认证通常用于奶酪或葡萄酒，意味着只有在该地理区域内生产的面包才都称为 Pane di Genzano。 在 Genzano，“真正的”Pane di Genzano 的面团传统上是在家中准备的，使用天然酵母（lievito natural ）和软质小麦（grano tenero ） ，然后带到公共燃木砖炉 烘烤。 此外，面包皮在烘烤前涂有麦麸。面包很大，重达八磅，面包皮很黑 。自 1989 年以来，每年九月，该镇都会举办面包节 来庆祝其面包传统。 5.Pane de Altamura Pane di Altamura 是一款简单却又美味的意大利面包。它由优质粗面粉 制成，可用于多种用途。意大利人将 Pane di Altamura 浸入橄榄油中，用来制作美味的三明治，并搭配汤和炖菜。 正如我们上面提到的，Pane di Altamura 也被授予 DOP（“受保护的原产地”）身份，这意味着所有 Pane di Altamura 必须根据所有规则和规定在 Altamura 镇创建。严格的规定才能做出美味的面包！ 6.托斯卡纳 Pane Toscano 托斯卡纳面包是托斯卡纳地区的特产。 经典托斯卡纳面包无油无盐 ，详细描述 Pane Toscano 起源的最常见故事可以追溯到中世纪。
这是一种大而有弹性 的面包，类似于白面包，但更扁平 。传统上，pane toscano 是在燃木烤箱 中烘烤的，这种方式赋予其独特的风味，非常适合用来配托斯卡纳汤（Tuscan soup）或炖菜！
Pane Toscano 独特的感官品质、较长的保质期以及外壳和面包瓤的特性 ，源于古老的无盐面包 制作方法，以及使用酸面团天然酵母和“0”型小麦全麦面粉 ，从托斯卡纳选择和种植了近一百年的小麦品种中获得。 7.佛卡夏Focaccia Focaccia 是一种烤箱烘烤的大饼，质地与披萨面团相似 。人们认为这种面包是罗马人 发明的——但他们是在炉膛上烹制的，这种面包比现代的面包要脆得多。 最简单的佛卡恰是在上面撒上香草和橄榄油，但你也可以购买非常精致的版本，上面放着蔬菜或肉类。 8.比安卡披萨Pizza Bianca 顾名思义，比安卡披萨是披萨饼和面包的混合体 。面团擀得很厚，这就是为什么它从烤箱里出来时看起来更像面包而不是披萨的原因！
通常会在上面放一些马苏里拉奶酪、一些橄榄，然后搭配少许橄榄油趁热食用——如果有机会，你一定要尝尝这个面包！ 9.恰巴塔 Ciabatta
恰巴塔也许是最著名和最受欢迎的意大利面包 ，它是一种拖鞋形面包，它具有独特的、几乎可塑性的质地，几乎可以用这种面包做任何搭配，比如著名的帕尼尼三明治。 有趣的是，它并非严格意义上的传统意大利面包 ——恰巴塔 是 1982 年由意大利磨坊主 Arnaldo Cavallari 在意大利创造的——因此可以被视为现代经典面包！ 10.Piadina Romagnola
这种面包是一种古老的面包，最初是艾米利亚-罗马涅 (Emilia-Romagna) 贫困农民的主食，现在已获得受保护的地理标志地位，在该地区的美食中占有特殊的地位。
“piada”的最初文字记载可以追溯到 1371 年，红衣主教使节 Anglico de Grimoard 描述了如下配方： “它是用小麦粉浸泡在水中并用盐调味制成的。也可以拌牛奶，加少许猪油调味” 。
19 世纪的诗人乔瓦尼·帕斯科利 (Giovanni Pascoli) 甚至与 La Piada 一起为它写了一首颂歌，称它是贫穷、人性和自由的面包。 11.钱贝拉Ciambella
钱贝拉面包外皮硬，内瓤软 ，是一种在 意大利普利亚大区和巴西利卡塔地区乡村风格的面包。
它是将面团擀成厚厚的香肠状 ，并连接成圆形 进行烘烤，使其具有独特的外观。这种面包具有类似贝果的口感和一丝茴香的味道 ——非常适合作为零食或搭配简单的芝麻菜沙拉作为午餐或晚餐！ 12.切尔托西诺Certosino
切尔托西诺Certosino 是另一种受欢迎的意大利甜面包 ，是来自博洛尼亚地区 ，传统上是为圣诞节庆祝活动 准备的，这种浓郁的甜面包充满了杏仁、松子、可可粉、黑巧克力、蜂蜜和蜜饯 。 13.黑麦面包Pane di Segale
Pane di Segale 是意大利版的黑麦面包 。在意大利，几乎没有可用的棕色面包，因为几乎所有的小麦都被碾磨成白面粉。Pane di Segale 是这种面包的一个特别好的变体——质地很薄，外壳很薄，但仍然柔软湿润 。 14.阿尔托帕斯西奥 Altopascio
阿尔托帕斯西奥，是意大利托斯卡纳地区的一个小镇，被誉为面包之城 ，阿尔托帕斯西奥的面包是该镇历史上最传统的文化之一 。
这种面包是一种传统的无盐面包 ，由小麦粉（0型）、天然酵母和水 加工制成，使面包具有独特的泥土味。这是其独特风味 的秘密之一。这种面包通常呈长方形或细长形状，带有松脆的金皮，其历史可以追溯到中世纪 。由于是无盐面包，所以在食用的时候，必须搭配奶酪和腌肉， 尤其是加一点盐和橄榄油。 15. 巴巴鲁斯蒂科Baba Rustico
Baba rustico 是一种那不勒斯地区的咸味面包 ，传统上是为聚会或庆祝各种庆祝活动而准备的。
基本面团准备好后，里面填满意大利腊肠、意大利熏火腿、磨碎的帕尔马干酪或格拉纳帕达诺干酪，以及普罗卧干酪、斯卡莫扎奶酪或方蒂娜奶酪。 16. 普格利泽面包Pane Pugliese
普格利泽面包是意大利南部的传统面包，起源于 15 世纪，是由当时统治意大利南部的土耳其人带来。
它是一种农家风格的酸面包 ，这种脆脆的圆顶面包由于其长时间的发酵过程而味道浓郁 ，非常适合制作意式烤面包！ 17. 布切拉托Buccellato di Lucca 布切拉托是一种流行的甜面包 ，里面填满了葡萄干和茴香，面团表皮会涂上糖 ，便于发酵，使面团内部柔软、甜美，充满了葡萄和茴香的香味 。
它是托斯卡纳卢卡省的特产，由当地糖果商于 1450 年发明，主要是为当地富裕精英的教会准备的。如今，它已成为该地区的日常主食。 18. Torta al Testo 外皮酥脆 ，一口咬下去里面又是松松软软 的口感，从中间切开，里面夹着火腿、奶酪或是蔬菜，这个类似肉夹馍的小吃就是torta al testo hails ，也称为 crescia，是一种起源于翁布里亚的最常见的街头美食，直接翻译过来就是“馅饼” 的意思。 testo指的是一种用耐得住火的石头做成的圆盘 ，人们会把做好的饼放到这个testo上，烤至外酥里嫩 。这种面包就是以Torta 命名的，是一种传统的扁平面包 ，通常塞满意大利熏火腿、绿叶蔬菜和奶酪。
其实Torta al testo最初是作为穷人的食物的 ，在过去并不是家家户户都买得起面包， 因此制作过程简单 ，原材料少的Torta al testo就成了面包的替代品。它的原材料只有 水、面粉、苏打、盐 。烤好之后，可以把它切成小块作为开胃菜直接吃，或者切成三角形，再从中间切开，夹上火腿，肉，蔬菜或是奶酪。
这种做法在古罗马时期就已经很普遍，在古罗马当时，用来烤饼的圆盘用拉丁语 'textum '来表示。这个小吃已植根于翁布里亚文化中，尤其是佩鲁贾，当然它也随着时间的推移不断发展。 19. 富格萨Fugassa Fugassa 或 fugassin 是典型的利古里亚特产，是传统上为复活节准备的威尼斯佛卡夏。这是一种简单的面包面团，富含鸡蛋、黄油和蜂蜜 ，制成发酵的甜面包 。 20. 弗里塞尔Friselle friselle 或 frise 是一种来自意大利南部普利亚地区的干面包 ，它们是双面烤 的，干燥、易于运输、易于储存 的性质使它们成为渔民和农民的最爱，通常在食用前他们只需将它们浸入海水或井水中即可，一般是与新鲜西红柿一起食用，如 frisella Salentina。 它超级简单，酵母、水和面粉 是三种主要成分，但味道却很丰富 。它的多种用途是普通面包梦寐以求的。 21. 布里欧修Brioche col Tuppo 这种意大利版本的布里欧修面包来自西西里岛，其特点是它的 tuppo，也就是“圆顶面包 ”，应该先取出并食用。
它是由蜂蜜、黄油 制成，通常富含橙皮或柠檬皮、藏红花或苹果 。这个面包是甜的，配上格兰尼塔或冰淇淋！ 22. 菲隆Filone 这是另一个托斯卡纳面包 ，其形状类似于著名的法式长棍面包 。它的名字来自filo这个词，意思是线 ——指的是面包的形状。filone 由粗面粉、橄榄油、酵母、水和盐 制成，外壳硬脆、耐嚼、致密，内部有轻薄、湿润的面包瓤，面包皮上会撒芝麻 。 菲隆用的是粗面粉 ，是硬质小麦的细磨 。欧洲粗面粉不同于在北美销售的粗面粉，后者在质地上更像玉米面。来自意大利的粗面粉的合适替代品被标记为特级硬粒小麦粉。 23. 西里奥拉Ciriola 另一种与罗马人有关的面包，ciriola 是一种传统的面包，外面硬皮，里面柔软 。它的名字指的是面包的形状，因为 ciriola 在意大利语中的意思是蜡烛 ，因为面包卷的形状像火焰 。 24. 克雷森蒂娜Crescentina 在博洛尼亚和艾米利亚-罗马涅地区的 crescentina 是一种脆脆的小口袋油炸面团 ，搭配软奶酪、冷盘肉或甜食搭配果酱和巧克力酱，趁热食用。 25. 巴里佛卡恰Focaccia Barese 这是意大利南部普利亚大区的一种佛卡夏， 面团 里有土豆泥，口感很嫩，味道也很微妙 。在巴里，佛卡恰通常由土豆泥 制成，然后在上面撒上樱桃番茄、牛至、橄榄，还有其他蔬菜、盐和迷迭香等当地风味。这种面包最好趁热食用，淋上橄榄油！ 26.法里纳塔Farinata di ceci 这道传统的利古里亚菜是一种简单的烤面包，仅用鹰嘴豆粉、水、特级初榨橄榄油和盐 制成。它的起源可以追溯到罗马时代 ，但据传说，我们今天所知的 farinata 据说是在 1284 年 8 月发明的，当时热那亚共和国在利古里亚海的梅洛里亚海战中击败了比萨。
在回家的路上，热那亚船只遭遇暴风雨袭击，一些橄榄油和鹰嘴豆粉桶破裂，它们混合在一起，然后被咸海水润湿。暴风雨过后，意识到他们没有其他东西可吃，水手们将这种混合物在阳光下晒干并食用。
farinata di ceci 通常用迷迭香调味 ，可以直接食用，也可以与奶油色的 stracchino 或 crescenza 奶酪和少许香蒜沙司一起享用。 27.潘纳托妮panettone 有些人可能会说潘纳托妮是蛋糕，但实际上它是传统的意大利圣诞面包 。这种甜美的果味面包是圣诞节最常供应的经典之作。它具有奶油蛋糕般的质地，带有来自橙子和柠檬皮的柑橘味，让它格外特别的就是蜜饯柠檬皮、蜜饯橙皮和葡萄干 。 28.米切塔Michetta
米切塔Michetta 是一种传统的意大利白面包 ，其特点是圆形，有四五个“花瓣”，中间凸起，看上去像多可爱的玫瑰花 。这种面包外壳坚硬，内部略带空心，质地轻盈 。据说，米切塔是在奥地利统治时期在伦巴第大区发明的。
当时，位于伦巴第大区的官员带来了传统的奥地利菜肴，其中包括凯撒美尔（ Kaisersemmel ）——硬皮圆形面包卷。事实证明，这种面包对当地人来说太软太有弹性，然后他们试图制作一个类似的面包卷，中间略带空心，这样可以更长时间地保持酥脆。
29.塔拉洛Tarallo
塔拉洛Tarallo或Tarallino是普利亚等地区典型的烘焙产品，被正式列入农业、食品和林业政策部 (MiPAAF) 的传统意大利食品 (PAT) 清单。它是无酵母面团 ， 基本面团由面粉、水或酒、油和盐组成，，可以呈现雪白的颜色，并带有茴香的香味 。
这种小面包圈也在意大利的其他地区生产，例如在巴西利卡塔，那里有一种用黑糖糖衣制成的变种（aviglianese tarallo）。
30.脆皮意大利面包棒 Grissini
尽管这种面包棒在法国非常有名，但它的起源是在意大利的都灵 。这种面包于 1679 年首次出现在兰佐托里内塞的一家面包店。这个酥脆的面包棒在亚洲、澳大利亚和美洲地区也很有名。
Grissini 这种美丽、质朴的意大利面包棒 ，手工拉伸 赋予它们独特的外观；从简单地撒罂粟籽，到在面团中加入切碎的新鲜迷迭香或红辣椒片，有很多变化。
长、薄、脆的自制意大利面包棒完美搭配饮料、腌肉和奶酪，作为意大利开胃酒或蘸酱或 汤 ，非常美味且易于 在家制作！
这种面包的面团就像比萨饼皮，可以用购买的比萨面团烘烤它。面包的长度可长可短，取决于每个人的喜好。一杯鸡尾酒和葡萄酒，就与 Grissini 相得益彰。
