#春天烘焙季#奶酪香蒜佛卡夏

 

 

    佛卡夏源于意大利，是意大利传统的主食面包，据书中介绍，佛卡夏和批萨面团的成分相似，但佛卡夏通常较厚，顶部不光滑。

 

    我参考了《面包圣经》中烧烤佛卡夏的方子，由于国外面粉吸水量以及其它食材都有所不同，也为了便于操作，我结合常用的批萨饼面团对配方作了调整，水量从原来的69%调整为60%，味道选择家人比较喜欢的黑胡椒香蒜。做好之后，因为我家人无比喜欢奶酪，所以又在顶层铺了薄薄一层奶酪烤至金黄。

 

    我家那俩吃货看见这么一大饼，充分发挥其无比的想像力和创意，一个剖开夹上小笋炒咸菜，另一个夹的是自制牛肉酱，饿锁啥呐，好好一洋货硬被他们折腾成乡土烧饼的赶脚。

 

    幸亏后来我从书中找到了佐证：吃的时候可以从中间剖开，加入其它食材制成三明治。好吧，我承认，乡土三明治确实美味极了，尤其是夹小笋炒咸菜和牛肉酱双料滴。 

 

 

 

【面包配方】高粉300克，水180克，糖10克，橄榄油10克，盐1/2克。

【刷面】橄榄油5克，大蒜5瓣，现磨粗粒盐和现磨黑胡椒适量。

【烘烤】190度20分钟。

 

 

1、所有材料如图。

 

2、将面包配方中的所有材料按照先湿性再干性的顺序放入面包桶中。

 

3、选择和面程序将面团揉至扩展阶段。

 

4、将面团放置温暖处发至两倍大。

 

5、将面团取出排气滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。

 

6、将面团压扁后轻轻擀成厚饼状。（如果不夹馅吃，这一步要擀薄）

 

7、有剪刀在表面剪出开口。

 

8、表面均匀地刷上橄榄油。

 

9、开口处插入大蒜片，磨上粗粒盐和黑胡椒。

 

10、移入抹油的烤盘。

 

11、送入预热好190度的烤箱烤约20分钟。

 

12、取出洒适量奶酪碎（此步骤和下一步可省略）。

 

13、烤至奶酪溶化有焦点即可。