紫洋葱、黄洋葱、白洋葱都有什么区别？该怎么用？

经常买洋葱的人会发现一个问题，超市里特别是大型蔬菜批发市场中的洋葱有紫色、黄色和白色三种，那么这几种洋葱有什么区别呢？它们应该怎么用？

紫皮洋葱，比较辣，味道比较重，气味也最浓，切的过程中最冲人，尤其辣眼睛，眼睛敏感的人切完会眼泪直流，喷嚏不断。适合爆炒，跟其他食材一起炒菜食用。最明显的变化在烹饪熟了之后，一是口感会发生变化，会有点发甜；二是颜色会发生变化，会变成灰色，不太好看，影响菜品卖相，这主要是由于氧化引起的。

黄皮洋葱，辣度比紫皮的轻，气味也轻了，可以炒菜，也可以生吃，拌个凉菜啥的都行。

白皮洋葱，多产于南方，北方较少见，做西餐离不开它，欧美国外常用，相当于我们的生姜一样，起到提味增香的作用，这种洋葱味儿最小，还带点甜，所以最适合凉拌生吃。

紫皮洋葱售价最低，也最常见，但是餐馆大多不喜欢用，因为他影响菜品卖相，味道最香，适合家用。黄皮洋葱售价高于紫皮的，辣度甜度适中，中小型中餐馆喜欢用。白皮洋葱相对贵些，是中大型中餐馆的凉拌菜食材配料，西餐馆的必备调味料。