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1、把从菜市场用十块钱买回来的五块肉，冷水下锅，放姜、葱、花椒、高度白酒，盖上盖子煮半个小时，煮到完全熟透，再捞出来；
2、用牙签儿在皮子上戳999个洞洞，把水分擦干，再薄薄地刷上一层糖色或者老抽，油温烧到七层皮子朝下，关火炸，盖上盖子，小心免得毁容，炸到表皮呈棕红色，再捞出来；
3、再放到刚才煮肉的汤里面浸泡十分钟都能泡出非常漂亮的虎皮状；
4、然后再切成厚厚的薄片。注意要切均匀哟!
5、取一碗放入姜米、胡椒粉、鸡精、十三香，三条生抽，两条糖色，一瓢老抽兑成一个料汁；
6、将料汁倒在切好的肉里面，抓拌均匀，皮子朝下，先摆两边再摆中间，摆好后撒几棵花椒，装上炒好的芽菜或者梅干菜，倒入剩余的料汁，封上保鲜膜；
7、蒸锅上汽，把装好的肉放入蒸锅中大火蒸99分钟，取出扣入盘中即可。
总结：这道菜的特点是软糯化渣，肥而不腻。因为加有芽菜或者梅干菜，肉在蒸的过程中吸收了芽菜的香味，所以非常的好吃，芽菜又下饭。
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