Happy Happy 在四川的坝坝宴上,有“三蒸九扣”,这是四川地区民间宴席上的讲究。而“三蒸九扣”中必不可少的就是烧白了,与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。今天,我们来学一学烧白的做法。 食材准备 主料:五花肉、芽菜 辅料:盐、花椒、味精、香叶、八角、豆瓣酱、酱油、耗油、白糖、葱、姜。 操作流程 1、准备一块五花肉,洗干净后放入锅中,加适量冷水,放入适量小葱节和料酒,开火煮至八成熟。 2、将五花肉捞出来沥干水分,并在肉身上抹上一层老抽。 3、在锅中倒入适量食用油,然后把肥肉皮子朝下,开小火煎一下皮子,煎到皮子呈金黄色,有褶皱即可。 4、可将五花肉放边上或者冷冻两个小时,冷冻之后切起来更方便。 5、往锅倒入少许油,油烧热之后,下入花椒、姜末、八角、香叶和芽菜炒香即可。 6、将冷却之后的五花肉切成片,皮子朝下摆放,在中间抹少许老抽。 7、在五花肉上面铺上芽菜,开中火蒸2个小时。 8、起锅端出来时,趁热把碗扣在盘子上,软糯可口,肥而不腻。 招聘求职,食材供应,就到☞「合肥厨师平台」! -End- |
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