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对我来说，北京的冬天适合窝在家里精进厨艺，参考了各种五花八门的菜谱和自己的饮食习惯，总结了7个黑珐琅版的铸铁锅菜，给大家做参考。 \ 1 / 红烧排骨
我家大概有好几位厨师，大伯算是自学成才。都说大厨回家不爱做饭，每年春节走亲戚，我最喜欢的这份红烧排骨却是要亲自下厨的。跟着在厨房见习过几回，算是颇有心得。红烧排骨我个人比较喜欢汤汁较少表皮焦脆的那种，菜谱也是这个设定。 【做法】 1.肋排飞水，用厨房纸擦干备用。 2.少许油下锅，放入生姜和桂皮，下肋排一同翻炒。 3.依次放入白酒、生抽和醋翻炒，然后加盐和鸡精。 4.锅里加入热水，没过排骨，再加青蒜和鲜辣椒，合上盖焖煮30分钟左右。 5.水快煮干之前放蒜末和香葱，然后出锅。 \ 2 / 麻辣猪脚
猪脚因为胶质丰富，做法不对其实容易腻味。我在家一般用湖南香辣口味的卤水烹制，因为耗时太长，并不经常做，一般还是以卤鸡/鸭脚为主。在下厨房看到一份操作简单的麻辣猪蹄菜谱，很兴奋地实践了几次，觉得非常不错。 【做法】 1.猪蹄切块（可以拜托肉铺处理）洗净飞水。 2.铸铁锅预热放底油，下姜片炒香，猪蹄皮朝下入锅。 3.翻炒之后加白酒或料酒继续翻炒。 4.加凉开水，与猪蹄持平，中火烧开，小火炖煮。 5.等水差不多收干之后，放入半包海底捞麻辣香锅调料（调料是一包两小袋，放一袋即可），转中火快速翻炒，关火后焖2-3分钟后即可上桌。 \ 3 / 白萝卜炖牛腩
没有买这口铸铁锅之前，白萝卜炖牛腩也是经常做的，一般用土锅闷煮。可是各种做法翻来覆去地尝试，也没有「三清潭烧鹅」那份（下图）来得美味软糯。
菜谱借鉴了下厨房一份红烧牛肉的做法，不加任何配菜的时候会刻意多留一些汤汁，用来配湖南米粉（三源里菜市场85号有新鲜米粉卖），基本可以秒杀北京大多数湖南米粉店。
【做法】 1.牛腩切块飞水（冷水下锅，煮开即可）。 2.铸铁锅放底油爆香葱段、姜片、大蒜粒、桂皮、八角、干辣椒。 3.放牛腩翻炒，再加豆瓣酱、料酒和酱油。 4.加开水（没过牛肉），合上盖闷煮30分钟。 5.放入切块白萝卜，加适量的盐调味后闷煮20分钟。 6.大火最后收汁，出锅前加少许鸡精。 \ 4 / 西红柿牛腩
西红柿牛腩做得少，大概是因为帝都西红柿品质普遍不佳，一般会选择在进口超市或者电商上买。一锅汤，适合冬天。 【做法】 1.牛腩切块飞水洗净待用。 2.铸铁锅放少许底油，放入姜片、蒜、干辣椒，煸出香味，放牛腩，一同翻炒。 3.倒入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀之后，往锅里加入开水，没过牛腩即可。之后放入八角、葱段、冰糖以及撕碎的香叶。 4.西红柿洗净用开水烫一下去皮，切块待用。 5.牛腩闷煮30分钟后，放入一般西红柿煮15分钟。 6.加入剩下的西红柿，中火收汁。 \ 5 / 萝卜炖羊排
中国有二十四节气，不仅用来指导农事，还被视为“不时不食”的饮食参考，提醒人们遵循时令。羊肉和白萝卜都是适合冬季的常见食材。 【做法】 1.羊排洗净切块，凉水下锅，飞水备用。 2.放少许底油，大蒜和辣椒炒香，下羊排炒制变色。 3.锅中倒入清水，放入葱、姜片、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、八角、桂皮和香叶一同炖煮。 4.炖煮30分钟后，放入白萝卜再煮30分钟。 5.收汁后调味放香菜点缀。 食谱借鉴了《食帖》的节气特刊，羊排是在三源里菜市场买的，因为只能整块整块买，羊排稍稍有些肥以致于口感相对油腻，剩下的羊排准备用来做烤箱菜。 \ 6 / 剁椒花蛤
剁椒花蛤的灵感来自@反裤衩阵地，原来还可以用来焗海鲜，操作相当简单，从开火到出锅不足10分钟，妥妥的快手菜。 【做法】 1.洗净的花蛤放入铸铁锅，不加水合盖加热3-4分钟。 2.花蛤开口之后倒入调好的酱汁（湖南剁椒、四川红油辣椒、生抽一勺、蚝油一勺、白糖少许、黄酒两勺），闷3分钟后即可出锅。 剁椒，生抽，蚝油因为本身就有咸味，注意适量，不要多放。剁椒是我从湖南老家带过来的，四川红油辣椒（下图）来自于味之道（公众号：weizhidao_fm），之前还买过同品牌的四川辣肠，因为太好吃，收到之后空口吃掉了四分之三。
同时附赠一份铁锅辣炒花蛤的食谱，除了吐泥稍微麻烦了一些些，各种花蛤菜简直是手到擒来。
【做法】 1.花蛤放入开水中煮开口，一分钟后捞出。 2.起锅放油，煸香蒜片和姜丝，再放干辣椒煸炒，然后放入花蛤。翻炒3分钟后放生抽、黄酒、蚝油、糖翻炒，可以适当加少许盐。 3.干淀粉中倒入两大勺清水，勾芡出锅，出锅前可加入少量葱花。 \ 7 / 素焗豆角
铸铁锅除了用来闷煮各种肉类海鲜，配素菜也相当合适，菜谱来自于被羞耻心纠缠的@反裤衩阵地。 【做法】 1.豆角洗干净放铸铁锅，用5滴橄榄油拌匀，放一点点水，合上盖（中途需要稍微翻一翻，因为不容易熟）。 2.打开锅盖，放一点点盐调味，即可出锅。 注意事项：豆角如果不煮熟容易引起食物中毒，所以闷煮时间请尽量保持在15分钟以上。 You May Also Like
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