糖醋排骨丨简单的糖醋配方，从来没失败过，建议收藏

常言道：“民以食为天”。中国在历史上有着五千多年的历史，而菜系文化也伴随着历史传承了许久。因各地不同的文化习俗导致其菜肴各有各的特色。那么，下面随小编一起来了解一下中国饮食文化吧！

今日份菜：糖醋排骨

糖醋排骨是中国的一道名菜，糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的传统名菜，它颇受中国人民喜爱。在沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。

四月

历史起源：糖醋排骨

糖醋排骨最早的传说最为有趣，并与起源地有关系，或许是为了挣得这道菜的籍贯而编撰的。说的是无锡当年有道叫做“肉骨头”的菜，名气很大，最早创立于宋朝。那时还不叫糖醋排骨，后来从肉骨头演变而来。

故事就发生在这个节骨眼儿上。一天，无锡城肉骨头生意最好的饭店，来一个摇着破蒲扇，衣衫褴褛的出家人化缘。掌柜的小气不想给，就递过去一大块肉骨头，心想你出家人不会开荤吃肉的。没想到人家接过去就啃起来，三几口下肚，抹抹嘴还要。这个和尚就是济公。

糖醋排骨典故

掌柜的心疼，不要再给。济公说我不会亏你这样好心人的，从身上搓下个泥球，撕一缕破蒲扇给穿上，趁他不注意扔进煮骨头肉的锅里，走了。

第二天半夜早起，掌柜的揭开大锅要熬肉，猛一看大吃一惊，只见满锅的排骨香味扑鼻，从没有过的糖醋味只引得馋涎欲滴。想起白天和尚的许诺，知道是高僧大德送来的福报。从此就照这个口味，有了糖醋排骨，很快享誉天下。

这道菜，也算是一道大菜，功夫菜。各地做法也有些微区别，今天给大家介绍的，是最简单方便的一种。

那么这么一道糖醋排骨该怎么做呢！

【准备食材】:

食材明细

【材料】前腿肉➕小排1000克，黄酒2大匙，生抽4大匙，镇江醋6大匙，糖8大匙，开水

400ml左右（一瓶矿泉水不到）

【做法】

1. 准备肉，我这个是一半小排一半picnic（前腿夹心半肥瘦），切成1寸大小，用50度左右的温水浸泡10分钟出出血水。（50度啥概念♨️就是洗手烫手的水厨房水龙头的热水就行）（提示：不用全部是排骨的，可以用一些肉块一起烧）

2.用厨房纸巾吸干水分

3.尽量干净一些

4.锅烧热，很热很热，我家是不锈钢锅（我测了一下温度，此时不锈钢表面140度）直接下肉，不需要油，放下去以后不要急着炒，让它煎一会儿⚠️此时调一下timer（计时器）计时十分钟（我家是电磁炉火力就是这么慢）

5.这些肉要干炒10分钟把油逼出来（我1000g肉、电磁炉炒10分钟，如果原料重量不同、炉火不同，请自己斟酌时间）电磁炉的话也不用一直炒，就是过一会儿去翻翻面（炒的时间长肉香，时间短肉嫩，看个人喜好，正宗上海的糖醋排骨都是肉紧的）此时电水壶烧热水400ml就是一瓶矿泉水不到，大半瓶的样子⚠️此处水的多少请自己根据火力大小调整，总体原则1000g排骨的话基本和排骨持平是400ml水，但是排骨减少调料按同比例减少，水不能按同比例减，原则是【水基本和排骨持平】

6.炒到10分钟左右就会把油都逼出来（不用倒掉）（有群友反应干炒不出油，是因为排骨太瘦，只要2面上色，有点金黄就可以了，不用追求出了多少油）

7.加开水基本与肉持平，拿出量勺开始按比例加佐料⚠️1000g肉就是2个配方

⚠️2大匙黄酒➕4大匙生抽➕6大匙镇江醋➕8大匙糖（就是要那么多佐料难板吃吃所以一定要烧的地道）⚠️不要有顾虑‍统统按比例放进去✨不需要再动脑筋坐等着肉肉华丽变身就好

9.盖盖子大火烧开转小火⏰炖煮40分钟（电磁炉小火也就是3、4的样子）

10.开盖看看情况，此时可以开大火收汁（按我这些量的话大火收汁也就2-5分钟）⚠️此时液体很有可能都是逼出来的油，注意不要烧焦，多翻炒，差不多就装盘了）

11.不要心疼佐料⚠️你也能做出晶莹剔透、酸甜入味、软硬适度的糖醋排骨/小肉（不需要撒芝麻就很漂亮

小贴士

⚠️大匙就是西餐量勺里的Tablespoon，一般是15ml，家里的正常喝汤的瓷汤匙或者大号不锈钢都是差不多这个大小，具体请百度搜索tablespoon（大匙）、teaspoon（茶匙、小匙）补课，爱做菜的你需要掌握这个常识
不要再问大匙的问题
⚠️中国料酒一般指勾兑的、口感差、便宜的黄酒，不建议做菜使用这种酒，要想吃好菜原料要讲究，建议用平常喝酒的三年、五年黄酒做料酒使用
不要再问料酒可以替代黄酒吗？（可以替代，只是味道不好而已）