特色卤水调制7：红卤水

　　汤料 

猪筒子骨5千克，鸡架、牛骨头各2.5千克。

　　香料 

八角、花椒、草果、桂皮、陈皮、各50克，小茴香、香叶、白豆蔻、白芷、霍香各20克，罗汉果2个，甘草5克，砂仁、丁香各10克，干尖椒150克。

　　蔬菜料

干香菇50克，胡萝卜1千克，芹菜、老姜500克。

　　调料 

盐150克，蚝油、白酒各100克，厨邦原晒鲜酱油600克，糖色、美极鲜味汁、鸡粉各50克，辣妹子酱300克，十三香45克。

　　熬制 

1.将汤料漂洗干净，入沸水中大火焯10分钟，捞出放入不锈钢桶中加入清水25千克大火烧开，小火熬3小时后滤出料渣。

2.香料放在干锅中炒香，倒入熬好的汤中大火煮半小时，然后捞出香料，再放入调料、蔬菜料调味，即成红卤水。

　　应用适用卤制猪肚、牛肚、牛肉、鸡、鸭、豆制品类等。