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成功的海绵蛋糕并不容易制作，基本每个步骤都需要很好的执行，再加上有很多需要注意的细节，包括对准备工作、时间、手法、温度等一系列参数的把握，需要很多次的练习才可以成功。 除了按照正确的recipe以及步骤，小细节往往容易被忽略，但细节往往决定结果的成功与失败。 不过，蛋糕的成功与失败，只有好吃与不好吃，没有好看与不好看。如果你的蛋糕是好吃的，并且烘焙的过程让你愉快，那么你就是成功的：） NOTE：以下解释，需要一点儿时间加载...
超级柔软超级黄油香的海绵蛋糕胚 Size: 直径15cm/6寸模具 第一次制作时间：1.5小时 A1. 海绵蛋糕Recipe: - 鸡蛋 Egg：155g - 白砂糖 Granulated sugar：90g - 香草精 Vanilla extract: 2g - 黄油 Butter: 30g - 牛奶 Milk：40g - 低筋面粉 Cake flour: 90g A2. 海绵蛋糕Step： 1. 准备模具，并且在模具内侧贴上烘焙纸。我个人认为这个细节很重要，可以让蛋糕最后脱模的很干净整齐。烘焙纸分两部分，一个是底面，一个是侧面一圈；模具分两种，一种活底，一种全封闭，这两种模具内侧都需要贴烘焙纸。
六寸模具：左边全封闭，右边活底 今天我使用了一体式的模具，不过二者没有任何区别，当模具内部全部贴上烘焙纸是这样：
底部圆形与内侧一周 小技巧：如何快速制作底部圆形烘焙纸，可以完美契合模具？ a. 通常购买的烘焙纸都是一卷，拉出来为方形，随便扯一张（只要保证宽度大于15cm即可），可以用模具对比一下：
这张烘焙纸可以分为两个圆形底部烘焙纸 b. 把这张烘焙纸一分为二：
我们制作两张圆形 c. 拿出其中一张，对折，然后再次对折 d.找出顶角，沿边继续对折两次（这个我描述的太烂了，具体参考动图） e.在模具上比出大概半径的长度 f. 剪掉半径以外的烘焙纸 g. 模具内壁的烘焙纸比较简单，可以自己根据模具高度剪出长条就好了 h. 模具内部必须用涂上一层黄油，否则烘焙纸无法紧贴在模具表面
2. 准备原材料：面粉、黄油牛奶、白砂糖、鸡蛋、蜂蜜、香草精（从左到右从上到下）
原材料 3. 混合鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、香草精 混合后 4. 准备蛋抽、温度计 5. 搅拌蛋液至材料均匀 6. 烧一锅开水，我这个锅有点儿大... 不用这么大的锅，我们只是需要隔水加热蛋液
左边为开水 7. 将蛋液容器放置在热水上，隔水加热至39-41摄氏度，这个温度很重要，白砂糖可以充分融化，蛋液打发状态最佳，边加热边搅拌，让蛋液均匀受热 边加热边搅拌，均匀受热 8. 一分钟之后放入温度计，时不时观察温度，升温很快，要注意
现在是27.4度，还不够，继续加热 现在是40度了，从热水上拿下来 9. 把黄油和牛奶的小容器放在热水中，隔水融化黄油
融化黄油 10. 开始真正的蛋液打发阶段，这时候的蛋液温度约为40摄氏度，使用手持打蛋器高速打发大约5至6分钟，蛋糊开始有纹路形成，可以画出形状（我画了爱心），可以看出爱心不消失 PS: 我加了一点点黄色色素，所以面糊的颜色有点儿黄，建议初学者不要加食用色素。 爱心不消失 11. 将打蛋器调制最低速，打发1分钟，调整气泡，打发完成后蛋糊非常细腻，无明显气泡 12. 低筋面粉分两次过筛入打发好的蛋糊中，用切拌法轻柔快速的混合面糊，动作一定要轻和快，注意面粉要完全混合，这个步骤会造成一点点消泡为正常现象。 轻轻的快速翻拌 13. 与面粉搅拌均匀后，取出一小部分面糊与融化好的牛奶黄油液混合（这一部分面糊会消泡，牺牲的面糊），完全融合后倒入大部队面糊中，轻轻的快速翻拌，这个步骤又会造成一点点消泡。 14. 充分搅拌后倒入模具，稍微有一些高度，速度不要太快，可以看见大气泡在边缘破碎，面糊完全倒入模具中，用一支筷子画几个圆（搅拌），将装满面糊的模具在桌子上震两下，排除气泡。 用筷子搅拌调整气泡 15. 送入预热好的烤箱170度烤35分钟。 16. 蛋糕出炉后，快速在桌子上摔两下，将热气震出，随即将蛋糕倒扣，揭下开始贴的烘焙纸 我的强迫症都好了 17. 蛋糕晾凉后，这个时候可以直接切着吃了
18. 我需要明天做奶油蛋糕，所以切了三片蛋糕胚，准备好工具
面包刀+高度调节器 无情切割机 19. 完成
蛋糕胚 |
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