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当天蒙蒙亮之际，苏州人不疾不徐地吃着苏面；扬州人尽情在早茶中消磨时间；南京人急匆匆地外带一袋子金陵大肉包，也可以坐下来吃鸭血粉丝汤；徐州人吃的要猛烈许多，辣汤开嗓，包子扛饿，油条解闷，好不痛快。 江苏人的早餐不断在南北之中、甜辣之间疯狂试探，造就了一幅眼花缭乱的早餐“百味图”。能把早餐雕出花，江南人的早餐有多精致？作为中国最富饶的地区之一，江南人吃起早餐，吃出了一股日常高级感。
丰盛的苏州早餐，不知从何吃起！ 普通的早餐，也可以“早餐雕花”，从名字到搭配，从制作到容器，“精致”到骨子里。甜甜的苏州，早餐还能这么咸？ 苏州已经修炼出了一种“精致”境界，这种“精致”渗透到了早餐里。
苏州泡泡馄饨，可爱又美味的存在。 绉纱小馄饨，从名字上来看，就仙气飘飘。玲珑的馄饨浮在汤上，像饱满的小珍珠，肉馅透过薄如蝉翼的馄饨皮露出俏皮的粉色，加上蛋皮、虾米、紫菜、葱花，一碗馄饨像一团活泼明快、针法飞舞的丝绢薄纱。 苏州人早餐名字还能多美？一张大饼紧紧裹着瘦瘦长长的油条，就叫“荷叶包美人”了。
荷叶包美人，大饼卷油条都这么美 这是个向来被看成吃甜的城市，但在早餐上却咸甜并济，苏州：“我都要！”一大勺滚烫的豆浆被舀起，滚滚而下，倾入碗中，热白的豆浆冲开了焦脆的油条碎、榨菜沫，紫菜虾皮提鲜，猪油渣添香。苏州人爱喝咸豆浆。这里的“咸”，是不同食材拱出来的，味道不仅不怪，还相当滋润。这一碗咸豆浆，竟然看着还有一种“奢侈”感。
在苏州，甜、咸豆浆都吃得。 并且，汤圆到了苏州也有了咸口。肉汤圆，雪白温顺的外包下藏着鼓囊囊的敦实肉馅，“不甘寂寞”的苏州人又整出了萝卜丝肉馅、荠菜肉馅、菱角肉馅等，体验一场温柔的咸鲜爆发。 粢饭团也分了两种，传统的苏式口味是黑芝麻拌白糖的甜口，又不遗余力地加上了肉松、咸蛋黄、萝卜干、咸菜、油条的咸口。大饼也泾渭分明地做出了芝麻味甜大饼和葱香味咸大饼，实属甜咸平衡的端水大师。早餐千千万，但谁也抢不走苏面的风头，在苏州一条街最不缺的就是面馆。
从滚水中捞奥灶面，一次就是一碗。 要吃上一碗地道的苏式汤面，最好的时机就是早起去抢“头汤面”，头汤面没有碱味，汤清味明。至于纷繁的浇头，更是宛如苏帮菜的迷你版。不少面馆都有双浇、三浇、四浇可选，只爱吃面的，撒点小葱也行。
纷繁的浇头，给一碗苏面增香。 松蕈面、三虾面、大排面、爆鱼面、枫镇大肉面……每个苏州人都能在面里找到自己的打开方式，“少面宽汤配焖肉”，一碗面下去，人就清醒了。不止苏州，一碗精致的面，是江南地区很普遍的早餐选择。不少常州人的早餐就是从一碗银丝面开始的。所谓银丝，关键在于要把面处理出“银丝”一样的效果。和面的时候，把鸡蛋清加在面粉中，再擀出薄薄的面饼，用细齿面刀切成面条后，就塑造了面细如丝、色白似银的银丝面。 银丝面看起来面细如丝、色白似银，用筷子挑起来，仿佛披上了满筷子的温柔舒坦，连接着常州人对旧日的眷念，搭配一小碟切碎的蒜苗，还来一碗有些许甜味的辣酱。 镇江锅盖面，得名于锅里煮锅盖的神奇煮面大法。面条与锅盖同煮，据说能保持面不烂，还能让浮沫往锅盖周边散去。爱吃醋的镇江人，早餐中也有了一丝丝酸的味道。一碗锅盖面，一碟水晶肴肉，一笼蟹黄汤包，蘸一点香醋，搬个板凳，听听江畔的渡轮汽笛，这就是镇江的早晨。 无锡早餐，一个“甜味大宇宙”！和苏州相似，无锡人的早餐也离不开面，但最有当地特色的还要属小笼包。 无锡小笼到底有多甜？ 根据1981年的老菜谱记载，面粉四斤，猪肉五斤，白糖一斤，还有酱油、肉皮冻、葱姜，要用的量都极大，比起普通的小笼包来说，猪肉和白糖都要翻了倍的用。虽说江浙一带流行小笼，但无锡小笼的个性还是非常突出的。 上海小笼个头小巧，通身雪白，这是不放重磅调味的缘故，而无锡小笼不仅个头大了一圈，在整整齐齐的十八褶的薄皮之下，更是蕴藏着浓浓香甜的肉馅。一口咬开，裹挟着浓浓的汁水，一尝就知道是七分甜打底的效果。肉馅里混合着太湖酱油，加上锡山黄酒，无锡细葱，还有猪皮冻，才构成了甜的多重味道。 一早醒来，拖着饥肠辘辘的身躯，去点上一碗开洋馄饨、一屉小笼馒头（小笼包），鲜与甜吃进肚子，灵魂才能跟着肉体一道苏醒。无甜不欢的无锡，以甜为中心，组成了小笼、生煎馒头、玉兰饼三大梦幻门面。玉兰饼，有点像无锡小笼的油炸版。外皮是用糯米皮油炸，油锅里炸蹦出一个金黄大团子，里头又塞了一个硕大的肉圆子，吃起来是扎扎实实的香甜口。 生煎馒头，软糯的皮、金黄焦脆的底，紧实的肉团，鲜甜的汁水涌入口腔，再尝尝虾仁生煎、银鱼生煎，绝对是甜字开头、鲜字收尾，再来一碗酸酸辣辣的酸辣汤，正好！事实上，小笼作为常见的江浙早点，除了两大主流的上海派和无锡派之外，又在不同城市衍生出了不一样的特色。 常州小笼延续了肉质丰厚的特点，但在口感上不算太甜。在中秋前后，桂花盛开之际，心灵手巧的常州人将拌和在肉馅中的蟹油，改在小笼馒头的顶端封口处缀以蟹黄，做出了一种颇有时令风味的早点“加蟹小笼”。一个“对镶”，又是鲜甜的一天啊~~~ 淮扬风味，早餐吃的是一种“慢生活”。在扬州吃早餐，吃的是“不思进取”的逍遥。
扬州人的早餐怎么少得了包子中的天花板——扬州包子。兼容了北方的实惠和南方的细腻，薄皮大馅是基础，加上多变的馅心，花式的巧思，把一道普通面点做成了吃不起的样子。秋季的“蟹黄汤包”，摆着“提笼摆菊”的样子，用筷子一夹，就变成了“小灯笼。“三丁包子”、“五丁包子”，前者汇集了鸡丁、肉丁、笋丁，后者还添了参丁、虾丁，今天份的养生份额已完成。 而对于饺面来说，在外知名度虽不如扬州炒饭，却是扬州早餐的当家花旦。阳春面+肉馄饨的组合，饺与面各占半壁，平分秋色，满足了南北的食客，端平了一个美食世界。用河鲜加虾籽酱油吊出来的汤底，还是那熟悉的扬州操作——安逸、舒坦。作为淮阳菜之乡的淮安，是一座低调的“世界美食之都”。运河的流淌，为淮安的早点带来一种南北融合的风味。在淮南方言中，辣chou chou的意思是，食物里的辣味加得恰恰好，这种辣能激发食物的原味，又不至于喧宾夺主。一碗淮安辣汤，对于辣的把握是恰如其分的。现在还有二合一的吃法，辣汤和豆腐脑混舀在一起，把兼容度又扩大了一半。不论是“长鱼面”，还是可以三吃的“淮饺”，淮安人总是能在南北方的风味融合中，找到属于淮安的味道。 豪横的徐州早餐，把“炸弹”吃的明明白白！徐州早餐，用油锅炸燃了早上的寂静。成双成对的油条，在徐州人看来就不够上劲了，必须乘以四才行，于是，八股油条横空出世。这灿灿生光的大油条，宛如一张深渊大饼。喝辣汤时来一根，煎饼里放一根，泡着吃也能吃，干着吃也能吃。
找准店面上写着“肉盒”的小店，面饼以它的柔韧包下了一大勺肉馅，滑入油锅。在油锅中，它膨胀、鼓泡，师傅冒着被烫伤的危险不断翻面，炸出了这皮酥脆、肉馅儿咸鲜的肉合。这是出了徐州就很难遇到的老味道。
肉盒的鲜香，吃过就忘不掉的美味。摄影/李煜而烙馍，徐州日常生活绝对不能失去的主食白月光。一擀二翻之间，一个小面团擀成一毫米的薄饼，摊在烧热的鏊子上，面皮被一翻一挑，仍然不焦不破，这项手艺被视为“绝技”。一张馍卷着海带丝、土豆丝、豆皮、香肠……缤纷的蔬菜被一裹一卷，淋上酱汁，饼皮中透出微微的色彩。一张烙馍被抹辣椒酱、打蛋、撒葱花之后，再盖一张烙馍，等馍变得焦酥干硬，就变成了“小房子”形状的沓烙馍。就着酸辣土豆丝还是油炒萝卜干，韧劲儿十足。这些硬核“炸弹”，怎么能不配点喝的呢？
配上一碗撒汤，这顿早餐满足了！ 咸香咸香的玛糊，用黄豆，花生、豆皮、粉丝熬煮，拌入小米面和白面搅匀，煮沸后慢熬，还得不停搅拌防止糊锅，喝起来有豆子香、花生香、杂粮香，用烙馍蘸着吃更适配。饣它（shá）汤，很奇怪的名字，是用整鸡、大麦长时间煨煮出来的。山东济宁称作“糁汤”，河南永城称作“撒汤”，安徽砀山称作“潵汤”，这汤的“爱好者”可多了。
饣它汤和油条，堪称绝配。 以及绝不能不提的辣汤。黑乎乎、黏乎乎，看着卖相朴实，其实辣汤是高汤熬煮的精华。用老母鸡、鳝鱼、蹄髈炖煮到肉烂骨酥，下足了黑胡椒和辣姜，才够浓烈、够酸辣。徐州隔壁的宿迁，早餐也是一个大户。
月牙形状的油炸包子，是不是很独特？ 宿迁人喝辣汤，要配一种“油炸包子”，包子不是圆的，而是扁扁的月牙形状；皂河一带还有一种名叫“朝牌”饼，用朝牌卷油条，收获麦香+油香的双重快乐；更不用提咸甜适中，葱香满口的油盐饼，还有又小又脆、一吃掉渣的皂河烧饼。宿迁种植小麦颇有历史，当地人擅长做面食也就不足为奇了。1934年，朱自清在南京逛时，说一种烧饼“刚出炉，既香，且酥”，这就是鸭油烧饼。鸭油中加盐和葱，凝固后包裹在面团中，擀成型后撒芝麻，炉子里烤到酥香，就如朱自清的体验一般，那股脂肪香和清香的感受，是难以忘怀的。吃鸭油烧饼，最适宜的配一碗鸭血粉丝汤。 老鸭和中草药熬出来汤底，大火、小火轮番熬煮，提取中鸭中的甜美。一碗鸭血粉丝汤中，既有固定的鸭血、鸭肠、鸭肝，还有神出鬼没的豆腐果子，变幻莫测的白萝卜。南京人多爱鸭子？甚至会在南京吃到一种放了鸭血的馄饨，馄饨里还滴了鸭油。 牛肉锅贴，南京早餐的小流派，在平底锅里转着圈的“炫耀”自己细长多汁的身躯；金陵大肉包，南京名气最响、人气最高的一种包子，肉香满溢的馅，红亮咸香的汁，浸透卤汁的薄皮，个头超过了手掌大小；量大、碗大的皮肚面，十七八种浇头一锅烩煮，颇像南京人的性格，既讲究又实在。至于鸡汤煮的油豆腐，加了黄豆芽的鸡汁回卤干，豆香浓郁的“米周”，还有散发着乌叶清香的乌饭团，香香软软的蒸儿糕……那么多花样的南京早餐，不起早怎么吃得完？ 水灵灵的江苏，早餐也少不了江河湖海的“鲜”！
2020年，长江十年禁渔计划实施后，我们在市面上能吃到的刀鱼，都是海刀。 在江阴、南通等地，刀鱼馄饨短暂的尝鲜期，如同味觉的惊鸿一瞥。刀鱼肉馅儿，混着韭菜香气，何止是一个“鲜”字。“两碗鱼汤面、两个肉包”，盐城的早上不能少了一碗鱼汤面。用鳝鱼骨和鲫鱼两种鱼熬制，鱼汤奶白醇厚，“吃一碗，想三年”。小鱼煎饼则是连云港人的早餐记忆。一张赣榆煎饼，加上一把青红椒炒小鱼，辅以花生米和馓子，小鱼的香辣、煎饼的麦香、脆韧的口感，让小鱼煎饼成为一个城市的味觉记忆。这样热热闹闹、各有千秋的江苏早餐风格，也很可爱不是吗？一年四时，物候不同，为了尝一口鲜，什么都得赶早呀！
刚刚出锅的生煎，热乎乎的一天开始啦~ 江苏省跨在长江下游上，分为苏南和苏北，两块区域饮食文化差别巨大。东面又有长长的海岸线，西边靠近安徽属于中原地区。东西两面饮食文化也有着很大区别。江苏省不同城市的特色早餐。 南京市：乌饭包油条、牛肉锅贴、鸭血粉丝汤
乌饭包油条
鸭血粉丝汤
牛肉锅贴 其实南京特色早餐或者说特色美食非常多。南京地理位置非常特殊，跨在长江上，深入安徽地界，所以饮食方面汇集了很多特点。乌饭包油条是地地道道南京特色早餐，不过现在大街上好像做这个的不多见了。在下第一次吃乌饭包油条时，看着卖早点的老太太带着塑料手套卷油条时候，还有点接受不了呢。不过味道确实很好。鸭血粉丝汤是南京著名的特色饮食，大街小巷都能看到，在下吃过几次，但有点接受不了。主要是最后一次吃的时候吃到嘴里几根白白的鸭毛，从那之后觉得嘴里有鸭毛，有鸭子的腥味。牛肉锅贴也是南京特有的早点，在下非常喜欢。一般在下都是八个锅贴，一碗辣汤。南京还有很多有特色的早点，实在不知道该怎么列举了。 无锡市：红汤面、灌汤小笼包
无锡红汤面
灌汤小笼包 无锡的红汤面属于苏式面食，但无锡自己的特点。无锡人喜欢吃甜，非常甜，在下感觉比苏州、上海都要甜。所以无锡的红汤面也非常甜。另外红汤面一般是断生即出锅，面条一根一根的非常有嚼劲。sha无锡的灌汤小笼包，皮薄肉多，一个大肉蛋。吃起来要先要一下有，咗出里面的汤汁。 徐州：水煎包、饣它 （sha）sha汤、酥饼
煎包
饣它 汤
酥饼 徐州属于苏北比较靠北的地区，饮食习惯甚至方言跟山东都很接近。徐州吃面食比较多。煎包比较有北方特色的，是发面包子，在下在徐州吃过几次。饣它 汤，这个字读sha，其实在下一直觉得这个就是临沂鲁南那边传过来的临沂糁汤。酥饼基本上是徐州特有的早点，在其他地方见到的跟徐州的做法都不太一样。 苏州市：苏式面食，奥灶面，炸糕点
奥灶面
炸糕 奥灶面是苏州特有的做法，对于奥灶面的起源有很多有趣的说法故事，在下听说的奥灶是形容锅比较脏的意思，不知道有没有苏州的朋友可以解释一下。 常州市：米饭饼、鸡蛋饼（在下忘记什么名字了）、麻团
米饭饼
在下忘记叫什么名字了
麻团 米饭饼，是用大米磨成米粉加水发酵做成的饼。因为是发酵后的米面，所以有酒酿的味道，酸甜可口。相对于面粉做出的烧饼食多了还不上火。但这种饼必须现做现吃，凉了就发硬不好吃了。不过现在好像不好找了。第二个鸡蛋饼，在下忘记叫什么名字了，不过很好吃，做法是一层面糊，打一只鸡蛋，然后在放进肉馅，最后再放一层面糊，用油煎出来的，做法比较慢。在下记得好像三块钱一个，非常好吃！在北方真的很少见到卖麻团作为早点的，在常州一些包子铺会看到有卖麻团的，不过在下没吃过，觉得太油腻。 镇江市：锅盖面
锅盖面 镇江锅盖面也非常有故事渊源。锅盖面一般是手擀面，或者说是手捏的长条面，比较有嚼劲，再就是浇头非常丰富，种类繁多。 扬州：三丁包子、饺面
三丁包子
饺面 扬州的美食太多了，所谓的淮扬菜淮扬菜，肯定就是扬州啦！扬州炒饭、各类高点、三丝、烧卖，数不胜数。并且扬州还有吃早茶的风俗，这个是不是跟广东很像啊、在这里介绍的是扬州的三丁包子，就是指鸡丁、肉丁、笋丁，以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。再就是饺面，其实就是面条加馄饨，就是云吞面。 泰州：麻辣鸡饺
麻辣鸡饺
麻辣鸡饺 名字听起来怪怪的，但是味道不错，鲜嫩的鸡肉加上香脆的笋丁，微辣的口感既去掉了肉的腥味，又增加了馅料的口感，一口咬了下去，嘴里立刻充盈着鸡饺的麻辣鲜香。其实泰州跟扬州非常接近，饮食习惯也基本相同，并且也有早茶的习惯，早点种类非常多。泰州还有非常好吃的鱼汤面、蒸饺。 淮安：长鱼面、麻辣鸡丝辣汤
鸡丝辣汤
长鱼面 长鱼面绝对是淮安的特色美食，不过早餐不知道吃的多不多，比较好出名的是老孙家长鱼面。一碗长鱼面一般得二三十块，有各种各样的配菜自己选。再就是麻辣鸡丝辣汤，这个也只在淮安喝过，非常有特色。一般其他城市杯装的粥类大多数是南瓜粥、黑米粥之类，淮安的鸡丝辣汤还有塑封的便携杯装。在下淮安早餐非常著名的一个店叫中华面点王。每次去人都很多，结账要排队。 连云港：鸡蛋灌饼、菜煎饼
鸡蛋灌饼
菜煎饼 不知道为什么，连云港人好像早餐非常喜欢吃鸡蛋灌饼，到处都是鸡蛋饼、鸡蛋灌饼的餐饮小车。再就是有几家石墨菜煎饼非常有特色，挂着老字号的招牌。 宿迁：熥（tēng）煎饼
熥（tēng）煎饼 宿迁属于苏北比较靠北的地区，再往北过了新沂就是山东临沂了。煎饼是苏北人比较喜欢的早餐，跟临沂有点像。 |
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