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红豆沙我们都认识，它出现在各种甜品上，各种美食中的馅料都能见到它。最常见的就是豆沙包，里面的馅料香甜可口，但是很难吃出豆沙味，不知道是不是调料加太多的原因。我也曾经自己做过豆沙馅，过程步骤比较繁琐，但是收获非常大。豆沙口感细腻，甜度适中，有非常浓郁的豆沙清洗。果然原汁原味自己做的就是好吃，当然因为也加入了心血，所以吃着格外的甜。  做过豆沙馅的朋友应该都知道，需要一种能把豆沙都打碎的工具，一般用刀料理机，或者绞肉机，或者豆浆机之类的机器。这些机器并不是家家户户都有，因为这些食物也不会天天做，专门买一个回来，大部分都会闲置下来，索性就不会买。做这个豆沙馅也只是用勺子或者铲子按压一下，稍微弄碎，然后带点颗粒，吃着也好吃，就是不细致。这次我要分享的就是不需要用破壁机也能做的红豆沙。口感非常细腻，跟沙子一样，比破壁机打得还要好。  这种做法叫做水洗豆沙做法，听名字也大概明白这个意思了，煮到软烂之后加入清水搓洗，那么豆沙就会脱落，只剩下豆皮，最后把豆皮滤出来就可以了，听着非常简单，剩下步骤跟普通炒豆沙做法一样。这道豆沙馅，少油少糖，吃着细腻绵软，入口即化口感非常好，喜欢的朋友可以收藏起来试试这道做法。  【所需材料】 500克红豆，300克冰糖，120毫升食用油。 【制作步骤】 1.准备一斤的红豆，不想做太多就减半。放适量清水，浸泡2个小时以上。  2.泡好之后淘洗干净，放入锅中，然后倒入多一点的清水，开大火把水煮开，水开后转小火熬煮，期间需要不停地搅拌，防止粘锅。  3.煮到红豆全部熟透。取一粒红豆，用手一碾就烂的程度就可以了。  4.往锅里面倒入适量的清水，给红豆降降温。  5.把手清洗干净，或者戴一个手套。用手反复抓捏揉搓洗，把里面的红豆都搓出来。  6.然后用筛子把红豆皮过筛出来，挤出里面的水分。  7.豆皮进行第二次清洗。另外起锅，豆皮加入清水，反复清洗几次。  8.接着全部倒在一起，静置半个小时，让豆沙沉淀。  9.时间到了之后把表面的水倒掉。这时就可以看到底部细腻的红豆沙了。 10.起锅，使用不粘锅最好。把豆沙倒进去，开小火慢熬。熬得过程不停地搅拌。 11.起泡之后加入300克冰糖，继续不停地搅拌。 12.煮到水分减少，搅拌豆沙出现纹路的时候倒入120毫升食用油，继续搅拌。 13.不停地翻拌，一直炒到豆沙水分豆沙变干抱团，然后不会流动的程度就可以了，出锅放凉即可。 小贴士： 1.红豆沙用高压锅压会快一点。冰糖看个人喜好来添加，喜欢吃原味的就减少用量。 2.加油是为了吃起来绵软一点。用植物油黄油都可以。 3.过滤出来的豆皮不要了，直接丢掉。 4.炒豆沙这个过程比较 长，需要耐心。 |
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