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凉拌豆腐皮 豆腐皮作为价格低廉，营养又高的一种美味，人们对它的喜爱程度可见一斑，往往会以最朴素的方式出现在酒桌上，可以说是花最少的钱，品尝最美的味道。 1.准备豆腐皮三张，从中间划开，再从一边叠起来，用刀切成均匀的细丝，放入盘中备用。 2.取香菜几根洗净后，切成段放入盆中，大葱切成两段，取出硬芯，切成葱丝放入盆中，红椒半个去瓤，切成红椒丝，和葱丝放在一起。 3.起锅烧水，加入一勺食盐，等水烧开后，放入切好的豆腐皮，等水再次沸腾时，即可倒出控水拔凉。 4.把切好的豆腐皮也放入盆中，再放入葱丝和红椒丝，加入食盐2克，白糖1克，味精0.5克，芝麻油5克，红油10克，辣鲜露5克，用筷子搅动，颠盆拌匀，放入少许香菜叶，再次拌匀，一道好吃的凉拌豆腐皮就做好了。 凉拌鹅肠 -食材以及调味料的准备：鹅肠，鸭胗，香菜，花生，白芝麻，苹果醋，糖，生抽，盐，蒜蓉，小米辣，姜丝，辣椒油。 -烹饪制作步骤过程： 1、将鹅肠、鸭胗分别用盐搓洗干净，把鹅肠的肥油去掉。 2、放到锅里放姜和料酒焯水，鹅肠不需要放在开水里烫太久，大概几分钟赶紧捞起用凉水冲洗一下 3、鹅肠捞出装入容器里加入冰块泡五分钟左右，捞出沥干水分切段备用。 4、泡过冰水的鹅肠更加爽脆，鸭胗切片焯水方法同上，捞出沥干水分。 5、然后加入香菜、花生、蒜蓉、小米辣、姜丝、苹果醋、糖、生抽、盐、辣椒油，搅拌均匀。 5、最后加上芝麻，烧点热油倒入一起搅拌完成。 竹笋烧牛肉：正是吃竹笋的季节，这道菜怎么能少呢？香辣入味，下酒又下饭。 食材：牛腩肉1000克 ，苦笋800克，生姜10克，大葱半根，干辣椒5克，花椒粒一小撮，八角2个，桂皮一小块，沙姜1块，香叶2~3片，胡椒粒10粒，辣椒粉1勺，豆瓣酱2勺，料酒2勺，食用盐适量，食用油50克，冰糖2粒，香菜葱花适量 1、牛肉切大小合适的块，竹笋洗净，切成滚刀块。 2、牛肉冷水下锅，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净后捞出控水。 3、起锅倒适量的菜籽油，油热放入牛肉翻炒，水分变干后放入姜葱，干辣椒，花椒，八角、桂皮、沙姜、香叶炒香，放入料酒翻炒2分钟，放入辣椒粉翻炒上色，出红油后放入2勺豆瓣酱炒出香辣味 4、沿锅边加入足量多的开水，放入冰糖，胡椒碎调味，大火煮开，转入压力锅中，压30分钟，将牛肉压熟即可。 5、放入竹笋，中火再煮15分钟即可，最后尝下咸淡，加适量盐调味，出锅装入碗中，撒点香菜葱花即可。 酒鬼花生 食材：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖 做法： 1.将花生米用水泡半个小时，泡涨后，剥掉花生米的红衣 2.用纸吸干花生米的水分，放入冰箱冷冻1个小时左右 3.锅内放油，油热后倒入冻好的花生米 4.小火炸花生米，炸熟后捞出花生米 5.锅内留底油，放花椒、干红辣椒炒香 6.锅内倒入花生米翻炒，撒上盐、白糖，翻炒一会儿即可出锅享用 柠檬鸡爪 窗外的蝉鸣声声入耳，炎炎夏日少不了冰镇西瓜，啤酒，鸡爪了。 在吃货的世界里，风味大于一切，抱着对食物的憧憬，在一次次不停的尝试中，转换出不同的灵感，柠檬酸辣无骨鸡爪无疑是他们最好的归宿。 食材：鸡爪，柠檬，香菜，大蒜，小米椒 用料：糖，香油，醋，生抽，蚝油 1.鸡爪洗净，剪掉指甲。放入锅中加入葱姜料酒，煮八分钟捞出洗净油脂备用。 2.把鸡爪用小刀剌开，使肉和骨头分离。 3.香菜，小米椒，大蒜，柠檬洗干净切好。 4.柠檬汁放点，生抽，再放半勺老抽，半勺醋，蚝油和糖都放上，少许盐，香油只用两滴，少许凉开水搅匀就好啦。 5. 将脱骨鸡爪放入酱料中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。 茶香滋排骨 【烹饪食材】：排骨七八块、葱白一段、生姜一块、香叶四五片、葱姜料酒三四勺、味极鲜酱油两三勺、红烧酱油一勺、梨汁冰糖两大块、茉莉花茶一小把、冰红葡萄酒两三勺、盐小半勺、清水适量、厨用花雕两三勺。 【烹饪步骤】： 1、先把大葱清洗干净，葱白切段，葱叶切末，再把生姜切成片备用即可。 2、将排骨清洗干净，剁成小块后放进冷水中浸泡30分钟，泡出血水后将排骨捞出，放进锅中，加入没过食材的清水，再把生姜、香叶、料酒加入锅中，盖上锅盖，大火煮10分钟后捞出。 3、排骨焯水后需要再次清洗干净。 4、锅中倒入少许食用油烧热，然后将葱姜爆香，再把葱姜盛出扔掉即可。 5、将冰糖放进锅中炒化，然后下入排骨，给排骨上色。 6、排骨全部都包裹上糖色后入适量料酒、味极鲜酱油、红烧酱油、冰红葡萄酒、提味儿 调色。 7、继续向锅中加入1小勺食盐和1小把茉莉花茶，然后加入没过排骨的清水，大火焖炖至收汁。 8、当锅内只有很少的一点汤汁时 开中火 用小铲子翻炒 裹均汤汁在排骨上，再次翻炒至如图后就可关火出锅啦，色香味俱全，实在太诱人啦！ 香菇炒五花肉 香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。 食材：香菇、五花肉、青椒、大蒜、生姜、小米椒 1、准备几朵超市刚买的新香菇，轻轻地搓洗一洗，洗掉表面的灰尘和杂质。 2、再用刀切去香菇的根蒂，把香菇切成香菇片放入碗中备用。 3、准备一小块刚从冰箱拿出来的五花肉，放在案板上切成肉片。 4、几瓣大蒜切成蒜末，一块生姜切成末，小米椒几个切成圈放入盘中备用。 5、几个洗净的青椒，去掉青椒籽再从中间片开，切成青椒丝放入盘中备用。 6、小碗中加入少许盐、一勺鸡精、一勺生抽、少许老抽、一勺蚝油、一勺胡椒粉、一勺玉米淀粉、适量清水搅拌均匀备用。 7、锅中烧水，水开下入切好的香菇焯水去除草酸，焯水两分钟控水捞出用清水冲洗一下。 8、热锅凉油把五花肉片放入锅中煸炒出油脂，再放入小米椒和姜蒜末炒香，再放入一勺黄豆酱增加酱香味。 9、再倒入焯水的香菇，开大火翻炒均匀，把香辣味炒进香菇里面。 10、再倒入青椒丝煸炒，炒至青椒断生倒入调好的料汁，继续大火收汁。 11、汤汁收浓炒出锅气，就可以出锅装盘开始享用了。 爆炒鳝鱼 食材：黄鳝500克，洋葱一个，青辣椒适量，红辣椒适量，姜适量，蒜梗适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，蚝油适量 做法： 1.黄鳝一条，去除内脏，切成3cm长的小段，洗干净血水，加料酒，姜丝，盐腌一会儿。 2.洋葱切小片，蒜切段，辣椒切小块，锅中烧水，放入鳝鱼段快速炒水，捞出，过凉水洗干净。 3.起锅烧油，油七成热时，下炒过水的鳝鱼，翻炒均匀，加料酒，生抽烧一会儿，用碗盛出。锅中留油，下配菜翻炒均匀，炒熟，断生，加入鳝鱼，翻炒均匀，加盐、料酒、鸡精、蚝油调味，起锅。 猪肉炖豆角 材料：五花肉200克、豆角120克、姜片、蒜末、葱段、盐2克、鸡粉2克、白糖4克、南乳5克、料酒、生抽、老抽、油适量 做法 1、洗净的豆角切成段。 2、锅中加水烧开，加入少许食用油、盐。 3、放入豆角搅匀，煮1分钟，捞出。 4、起锅烧油，放入五花肉，炒至出油。 5、放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀。 6、再加入料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒匀。 7、倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀。 8、盖上锅盖，小火焖10分钟至五花肉软熟。 9、揭盖，放入豆角搅匀，小火焖4分钟。 10、放入少许葱段炒香即可出锅。 肉丝炒椒丝 材料：青椒、猪肉、盐、水淀粉、料酒、姜丝、干辣椒、鸡精、老抽、生抽 做法： 1.猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉抓匀，腌10分钟后，加入一汤匙清水抓匀，腌制15分钟。 2.青椒洗净去蒂，切成丝。 3.起锅烧热油，放入肉丝炒散。 4.炒至肉丝变色后，烹入料酒，并放入姜丝，翻炒几下。 5.放入青椒丝、干辣椒段，炒至断生。 6.加入盐、鸡精、一点老抽、生抽翻炒均匀后，即可出锅。
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