|
1、 酿酒原料不同 啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花(或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。 (1）工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。啤酒花只会使用酒花浸膏等一些酒花类的低等酒花制品。另外还会加入一些食品添加剂，例如稳定剂、澄清剂、抗氧剂、利尿剂等等。 (2）精酿啤酒和精酿鲜啤：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。由于使用了上等的酒花，酒花本身就具有防腐性，只要在发酵罐中能保证温度和压力，精酿啤酒一样可以保证比较长的储存周期。精酿鲜啤还会根据每个酿酒师的要求和个人习惯加入非常多其他的辅料，例如果汁、鲜花、橙皮、香菜籽、桂花等等。 2、麦芽汁浓度，酒精度的区别。 （1）市面上工业啤酒的麦芽汁浓度一般都是跟售卖价格成正比的。市面上售价3-8元的瓶装啤酒，麦芽汁浓度都是8-10，酒精度都是3-3.8度。代表产品是青岛，雪花，金星，珠江等中低端产品。而售价是8-10块的，麦芽汁浓度是10-12，酒精度是3.8-4.2度。代表产品是各个品牌里面的原浆类型啤酒。售价是10元以上的，麦芽汁浓度最低也是12，酒精度则是4.2以上，代表产品是乌苏。 （2）精酿啤酒和精酿鲜啤：麦芽汁浓度一般都是最低12，酒精度是4.2以上，也会有一些酒精度非常高的酒，不过一般为了适饮性，都不会把酒精度做的太高，毕竟不能喝一杯就晕的，拿还咋卖钱。 3、发酵时间不同 精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。 （1）精酿啤酒和精酿鲜啤：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间最短有需要10天-2个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁，酒体更立体，层次更分明。 （2）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。甚至为了快速出货，还会加入澄清剂加速酒体清澈。 4、风格和营养价值不同 （1）精酿啤酒和精酿鲜啤：精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界按照种类划分，有近100种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为11度以上，有些加烈精酿可达20度。 （2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。 5、保存时间不同 （1）精酿啤酒多数不进行过滤和杀菌处理，因此不太耐保存。多数保质期较短，有些保质期仅为几天到几十天不等。精酿啤酒为了能大批量生产和销售，也会采用瓶装的罐装方式，在经过巴氏杀菌后也能够达到和工业啤酒一样的储存时间。但是经过杀菌会破坏很多就里面的风味物质，导致口感打折扣。 （3）精酿鲜啤就是为鲜而生，现打现喝，能够喝到啤酒该有的100%的风味。但是储存周期却非常短，例如采用常见的袋装，塑料瓶装，在不开口的情况下能冷藏一周左右，如果中间开口了，大概能保证开三次口后还能保留80%的风味，上面说的储存周期指的是啤酒风味不丧失的情况，并不是说过了周期就不能喝，只是不好喝了，没有最开始的色香味俱全。 （2）工业啤酒：工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为1-2年，有些甚至可达数十年。基本丧失了啤酒的风味物质，合起来寡淡无味。 6、喝法不同 （1）精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。 （2）工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。 |
|
|
