原文地址：清炖狮子头作者：瓶底儿 今天去宫里了，跟20多年前大不一样了，满眼的嫔妃、阿哥们，接长不断地也能遇见几位皇上皇后，还有太后呢，真行，指着他们保家卫国。 开门进，关门出，还没看完。没吃没喝主要是因为没时间，加之星巴克的事，拉倒吧。回家吃饭，昨天做了清炖狮子头。 ![[转载]清炖狮子头](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2022/04/2617/243878396_1_20220426055642316.jpeg "[转载]清炖狮子头")
前天又买了点肠衣，再做了一些东北风干肠，哈尔滨的口味据说是北京传过去的。 选出两块肉，一块东坡肉，一块狮子头。 ![[转载]清炖狮子头](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2022/04/2617/243878396_2_20220426055642504.jpeg "[转载]清炖狮子头")
扬州狮子头讲究细切粗斩，细切成肉粒，再随意斩几刀，跟肉馅做出来的差别不小，突出的特点就是软烂，又名葵花大斩肉，大斩肉说明斩的粗犷。 肥瘦肉选择4：6，瘦肉多不够松软。增加口感不用莲藕和荸荠，用冬笋，笄山笋还是可以派上用场的。 加水打馅，不加鸡蛋和淀粉。 ![[转载]清炖狮子头](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2022/04/2617/243878396_3_20220426055642691.jpeg "[转载]清炖狮子头")
拳头大的狮子头温水下锅，两手倒来倒去成型，压根儿也不会散。 ![[转载]清炖狮子头](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2022/04/2617/243878396_4_20220426055642864.jpeg "[转载]清炖狮子头")
传说中盖上白菜叶，我觉得用处不大，手头有盖上也无妨。 开锅厚改文火炖一个小时。 ![[转载]清炖狮子头](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2022/04/2617/243878396_5_202204260556434.jpeg "[转载]清炖狮子头")
笋丁的口感特别到位，下次做可以再大一点。 狮子头跟肉圆的区别就在于食材成型，肉圆表面一定光滑，狮子头一定是满脑袋螺蛳疙瘩，所以大肉粒是关键，葵花大斩肉也是说葵花盘表面坑洼不平……。 鸡汤也是关键，肉粒可以再大一点再粗一些，炖煮时间再长点，入口即化并不难，年夜饭可以保留。 分享：
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