脆皮猪婆参、啫喱清酒鲍鱼、炸素响铃

脆皮猪婆参

食材&配料：

猪婆参、西兰花、盐、料酒、葱段、姜片、蚝油、天妇罗粉、生抽、金汤汁

做法：

1. 将猪婆参用火枪烧一下，刮掉外皮，放入料酒、葱段、姜片、生抽、汤水大火烧开后关火浸泡，反复水发三天后备用。
2. 发好的猪婆参倒入高汤、料酒、葱、姜、蚝油、盐、生抽煨制半个小时后捞出。
3. 将猪婆参捞出切成块，拍上天妇罗粉，用6成热油温炸上色，炸制酥脆捞出控油。
4. 西兰花焯水后捞出备用，将炸好的猪婆参装盘，边上放上西兰花，浇上金汤汁即可。

啫喱清酒鲍鱼

食材&配料：

鲍鱼、葱姜、清酒、味淋、木鱼花、万字酱油、冰糖、老抽、蚝油、矿泉水

做法：

1. 将鲍鱼加入盐搓掉黑膜清洗干净，鲍鱼带壳加入葱姜抽真空低温煮15分钟。
2. 将调味料混合煮开，鲍鱼处理后放入汁水中浸泡12个小时。
3. 将浸泡入味的鲍鱼一开为二，根据需要改刀装盘即可。

炸素响铃

食材&配料：

植物蛋白肉、腐皮、马蹄、杏鲍菇、盐、白糖、原味鲜、料酒、葱姜汁、面粉、五香粉、油

做法：

1. 把马蹄剁成粗颗粒碎，杏鲍菇改刀切成丁备用。
2. 将马蹄碎、杏鲍菇丁和植物蛋白肉混合，加入调料、葱姜汁混合拌匀。
3. 调好的素肉馅料静置30分钟，用面粉、水调制成糊，腐皮包裹上素肉馅浸泡入糊中，再改刀成小段。
4. 起锅烧热油，油温4-5成热，放入切好的素肉腐皮卷进行炸至定型，待表面炸至金黄捞出控油装盘，搭配甜辣酱或者番茄酱上桌即可。